Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Die Zitronencreme ist gut geworden.

Ich bin ziemlich stolz auf mich, dass ich den Mist zu Ende gemacht habe und es nicht schon in die Tonne geklopt habe. Mir fiel auch später erst ein, dass ich die halbe Rolle von der breitern Seite hätte aufrollen müssen. Es wäre besser gewesen die Platte unaufgerollt auskühlen zu lassen. Ich hatte vergessen wie fragil der Teig nach dem Backen ist. Ich hatte auch mal wieder zu viel Creme drauf verteilt. Hab ich dann noch runter geholt.



Ich habe den perfekten Smilie gebacken, der genau das ausdrückt was ich gerade denke...

Und wenn ich das Ganze positiv betrachte würd ich sagen, genau die richtige Cremestärke. Nur, wer hat mir die beiden Teigstücke, die den Kreis schließen sollen, geklaut. Die Creme ist schon mal perfekt. Am Rest muß noch gearbeitet werden.

Wenn ich mich recht entsinne, ist das meine 2. Biskuitrolle. Die erste hab ich mit 14 gemacht. War ne Schoko mit ner Puddingcreme, das ging total daneben.

[Brotstern]

Huhu, Daniela!

Mir fiel auch später erst ein, dass ich die halbe Rolle von der breitern Seite hätte aufrollen müssen.

Ich verstehe nicht so richtig, wie du das meinst....

Nachdem du dein Desaster aber nun doch irgendwie in Rollenform gebracht hast, weißt du mit Sicherheit, wo die Fehlerpunkte lagen. Ich bin - wie schon geschrieben - kein Freund der Methode, erst mal einrollen, kalt werden lassen und wieder auseinander rollen. Das war wohl auch der 1. Fehlerpunkt bei dir. Oder die Teigplatte war evtl. doch etwas zu trocken, ...kann das sein? Beim nächsten Mal weißt du es besser.

Wenn die Rolle kalt ist und du und dein Göga habt so richtig Jieper auf was Süßes, dann ist das Aussehen Wurscht! Du wirst es, ebenso wie Renate, sicher noch mal versuchen, Danielea, dann wird das was!!

[IKE777]

Gute Zutaten = immer etwas Essbares!!!!!

Du musst es nur entsprechend drapieren. Wie schon vorgeschlagen, in kleine Schüsselchen füllen.
Und dann natürlich sagen, dass das so gewollt war!

Ich sehe gerade, dass du deine Rolle gezeigt hast. Die ist doch toll geworden!!!!!
Wer sagt denn, dass Teigstücke da geschlossen sein müssen ?

So ein Ding soll dir erst mal jemand nachmachen, denn das ist wirkliche Kunst!

[Little Muffin]

naja...

@Linda, der Teig ist nicht zu trocken. Der Teig ist sehr schön saftig. Das Problem ist, das Teil ist extrem intabil in den ersten Minuten und ich rolle es bestimmt nicht noch mal ein. Von der längeren Seite her aufrollen deshalb, weil es nur ein halbes Blechlein war und dann die "Rolle" besser geklapt hätte.

[backfrau]

Irgendwie hat mich dieses vermaledeite e&t-Rezept für die Rübli-Biskuitrollehttp://www.essen-und-trinken.de/rezept/346518/ruebli-biskuitrolle.html# nicht losgelassen. Da ich noch von dem Kirschkompott im Kühlschrank hatte und reichlich Möhrkes, habe ich mich gestern Abend noch einmal drangemacht.

Anders als in meinem ersten Versuch wollte ich diesmal die im Rezept angegebenen Mengen der Hauptzutaten einsetzen, also diesmal 200 g gemahlene Haselnüsse und die ursprünglich 400 g Möhren.
Eier und Mehl/Stärke schienen mir immer noch zu wenig, so dass ich - wie bei meinem 1. Versuch - wieder 5 Eier sowie 1 Pck. Vanillepudding und 2 gehäufte EL Mehl genommen habe.

Da mir von vornherein klar war, dass das eine Menge Teig wird, mir beim 1. Versuch die Teigplatte eh zu dick war, habe ich den Teig auf 2 Bleche verteilt und gebacken.
Die Platten wurden hauchdünn (leider Foto vergessen).
Zuerst die eine Platte mit Creme und Kompott bestrichen und aufgerollt, dann die zweite bestrichen und auf die erste gerollt.
Straff in Frischhaltefolie gewickelt, lagerte sie letzte Nacht im Kühlschrank. Damit mir nicht irgendeiner meiner im Haushalt lebenden Blindfische was draufstellt, hatte ich sie in eine Stollenform gepackt. Daher auch die etwas merkwürdige Form.

Vorhin dann noch mit der restlichen Creme bestrichen... und probiert: durchaus g'schmackich... wenngleich mir die Nüsse ein wenig dominant hervorschmecken (ok, ich gebe zu, ich bin nicht unbedingt ein Nuss-Fan) und von den Möhrkes, außer ihre Saftigkeit, kaum Geschmack wahrnehmbar ist.
Auf Grund der fast papierdünnen Teigplatten ist zwar das Handling etwas diffizil (da bleibt nur eins: cool bleiben!), aber man bekommt auch mehr Füllung unter.
Leider verschwimmen die superdünnen Schichten fast beim Anschnitt:


Trotz allem: LECKER!

Liebe Grüße Marie

[Isa]

Toll, was hier so alles gerollt wurde!

Daniela, das soll Dir erst mal jemand nachmachen, einmalig bonforzionös!

Marie, das finde ich mutig, dass Du Dich an dieses wohl etwas schwierige Rezept ran getraut hast, das Ergebnis sieht lecker aus, wenn Du jetzt zu viel davon hast nehme ich gerne ein Stück

[Feey]

Bonforzionös! - das hab ich ja schon ewig nicht mehr gehört. Das erinnert mich an meinen Papa und an meine Kindheit.

[EvaM]

Aber die Rolle sieht jetzt wirklich perfekt aus, backfrau!! . Mit ein paar Modifikationen scheint es doch etwas zu werden.

Ich verschwinde auch gleich wieder in die Küche zum Rollen. Diesmal habe ich Lindas Teig ausprobiert und nicht zum Auskühlen eingerollt und bin gespannt, ob es klappt. Fotos erst morgen, muss dann gleich ins Bett. Die Arbeit ruft morgen..

Erklärt mir Bayerin mal das Wort bonforzionös...

[Feey]

riesig - gewaltig - super - klasse - gigantisch eben bonforzionös oder auch pomfortzionös je nachdem wie und ob man nuscheld.

[Lulu]

Hey, da sind ja noch tolle Stücke gezaubert worden.

Ich werde sie auf alle Fälle noch mind. 1 x probieren..... aber erst müssen meine 2 kg Osterspeck weg solange gibts Kohlrabi & co .

[EvaM]

Liebe Linda, jetzt habe ich Dein Rezept auch noch ausprobiert. Perfektes Ergebnis, minimaler Riss, weil ich den Teig nicht so feucht verpackt hatte. Ich habe dann die Rolle in Frischhaltefolie gewickelt und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Sehr feiner Geschmack. Ich hatte zunächst Bedenken wegen des Vanillesoßenpulvers, dessen synthet. Geschmack ich nicht mag. Aber man schmeckt es nicht heraus. Nächstens werde ich aber meinen selbstangesetzten Vanillezucker und Weizenin ausprobieren. Vielen Dank für das Rezept!





Die Füllung ist meine Zitronen-Quark-Sahne

[backfrau]

Hey, da sind ja noch tolle Stücke gezaubert worden.

Ich werde sie auf alle Fälle noch mind. 1 x probieren..... aber erst müssen meine 2 kg Osterspeck weg solange gibts Kohlrabi & co .

Ich hab' vom Gatten erstmal Biskuitverbot bekommen...

Die etwas ungewöhnliche Form meiner letzten Rolle, die ich durch eine Nacht Kühlschranklagerung in einer Stollenhaube entstanden ist, hat mich auf eine Idee gebracht:

Ich bin voller Bewunderung, wie die kleine Muffine ihre bildschöne Rolle rot/weiß doch noch zu einem guten Ende gebracht hat; ich kenne den Red Velvet... ich hätte vorher nie geglaubt, dass man den zu einer Rolle bekommt. Chapeau!

Jedenfalls... zurück zu meiner Idee:
Man nehme z.B. eine Rehrücken- oder Parfaitform o.ä.... also eine mit Rundung, lege diese großzügig mit Frischhaltefolie aus (an den Längsseiten jeweils Folie überhängen lassen) und darauf den Biskuit (gerade, wenn die Platte bereits gebrochen ist), die Füllung wieder Biskuit, Füllung etc. und ziehe so auch den Formrand 'hoch'. Dadurch, dass quasi die halbe Rolle formmässig bereits vorgegeben ist und nicht mehr in alle Richtungen davon kann, muss man "nur noch" die obere Hälfte, die sich ja auch noch verjüngt, zusammenfügen. Alles mit der Frischhaltefolie straff fixieren und durchkühlen lassen. Ich hoffe, mein Erklärungsversuch hat irgend jemand verstanden.
Ich könnte mir vorstellen, dass man auf diese Weise so manches Desaster zu einem köstlichen Schmuckstück wandeln kann.

[Lulu]

Ich hab' vom Gatten erstmal Biskuitverbot bekommen...

wirklich? Schmeckte sie ihm nicht

Eva... Deine Rolle sieht toll aus. Dafür würde ich glatt meinen Kohlrabi stehen lassen

[Brotstern]

So ähnlich, wie du es beschreibst, liebe Marie, haben mich auch schon diverse Roll-Ideen ums Einschlafen gebracht........ich bin schon im Geiste durch Baumärkte gewandert, um irgendwo Röhren aufzutreiben, die man dann längs auseinanderschneidet (man - ja wer?) um darin einen Teil der Biskuitplatte hineinzulegen. Füllung drauf und obendrauf eine schmale rechteckige Platte, die nach dem Stürzen den Boden bildet. Evtl. für die beiden Enden noch je ein Stück Biskuit zurecht "schnitzen".... Eine richtige Rolle wäre das dann zwar nicht, ich würde es als Sahne-Biskuit-Pastete bezeichnen.........super!!.... das ist dann was für ein weiteres Online-Backen

[backfrau]

Ich hab' vom Gatten erstmal Biskuitverbot bekommen...

wirklich? Schmeckte sie ihm nicht

Eva... Deine Rolle sieht toll aus. Dafür würde ich glatt meinen Kohlrabi stehen lassen

Doch, er versichert mir immer wieder glaubhaft, dass sie ihm schmecken. Allerdings... seit zwei Monaten jede Woche nur Biskuitrolle... (Immerhin mit unterschiedlichen Füllungen und jetzt auch mit unterschiedlichen Teigen).

Stimmt, Eva's Rolle sieht verführerisch aus

So ähnlich, wie du es beschreibst, liebe Marie, haben mich auch schon diverse Roll-Ideen ums Einschlafen gebracht........ich bin schon im Geiste durch Baumärkte gewandert, um irgendwo Röhren aufzutreiben, die man dann längs auseinanderschneidet (man - ja wer?) um darin einen Teil der Biskuitplatte hineinzulegen. Füllung drauf und obendrauf eine schmale rechteckige Platte, die nach dem Stürzen den Boden bildet. Evtl. für die beiden Enden noch je ein Stück Biskuit zurecht "schnitzen"....

Juhu... eine Schwester im Geiste!

P.S.:

... Eine richtige Rolle wäre das dann zwar nicht, ich würde es als Sahne-Biskuit-Pastete bezeichnen.........super!!.... das ist dann was für ein weiteres Online-Backen

Nun werd' mal nicht kleinlich... klar wäre es noch eine Rolle, nur halt keine Biskuit-Roulade. Aber eine Biskuit-Roulade (so werden die Dinger hier in der Gegend oft genannt) hätte ich eh nicht gebacken, weil ich den Namen nun wirklich nicht appetitanregend finde.

[Little Muffin]

Ich hab' vom Gatten erstmal Biskuitverbot bekommen...

Meiner fragt schon nach der nächsten. Und ich habe -trotz Magenschleimhautentzündung- einen kleinen Löffel gestern testen müssen. Und danach ordentlich mit Kamillentee gespült. Ist das Lecker und so einfach!

[UlrikeM]

Zu euren schönen Rollen (hab nur einen Teil gesehen) sag ich später was. Aber ich habe eben was gefunden, was man schön zu Ostern backen könnte.
http://sweetandthatsit.blogspot.de/2015 ... hat%27s+it)
Hab überlegt, wo man es eventuell wieder finden könnte und habe mich für diesen Thread entschieden. Der Teig ist jetzt für mich nicht so der Brüller, aber man kann da sicher gut den Teig von Stefanies Sonntagszopf mit süßem Starter nehmen. Der lässt sich kalt so super gut formen.

[Ckay]

Vielen Dank Ulrike M.
Durch den Link zu meiner "Easter Dove" hab ich diesen wunderschönen Forum gefunden habe. Ich bitte um Entschuldigung, aber Deutsch ist nicht meine Muttersprache.
Du hast recht, mit einer Zopf Teig wird es sicher sehr lecker werden. Ich habe aber das Rezept von einem Englischen Buch "plus oder minus" geändert, da ich gerne "Internationale Rezepte" ausprobiere. Back Marzapan im süssen Brotteig war für mich auch eine première und ich muss gestehen, es ist total lecker.
Ich entschuldige mich, dass ich euren Schönen Rollen nicht kommentiert habe. Sie sehen alle sehr sehr lecker aus.
Freundliche Grüsse an alle and Happy Baking !

[IKE777]

@Ckay
es ist immer schön, neue Ideen und Anregungen zu bekommen -
UND hier neue Bäckersleute zu entdecken!
Daher, Willkommen bei uns und Danke für die nette Idee mit der Taube!

[Brotstern]

Liebe Rollenbäckerinnen und -bäcker!

Zuerst mal: Vielen Dank euch allen für die zahlreiche und engagierte Teilnahme, die eine Vielfalt von leckeren Biskuitrollen hervorgezaubert hat!
Fazit: Ein sehr gelungenes Backtreffen!

Ich möchte gerne alle Rollen dieses Süßen Online-Backtreffens in einem Extra-Thread zusammenzustellen, so dass man sie dann auch schnell findet. Dazu brauchen wir dann noch mal eure Rezepte, auch die unterschiedlichen Rezepte der Füllungen.

Im Index wird der Thread dann unter "Biskuitrollen, diverse" zu finden sein. Im oberen Teil des Threads werden als Auflistung die Bezeichnung der Biskuitrolle mit genauer Bezeichnung der Füllung und des Namens des/r Bäcker(s)/in erscheinen und darunter in der Reihenfolge der Auflistung eure Rezepte - bitte je Rezept maximal 3 Fotos einstellen!

Eure Tipps, wie man nach dabei gemachten Erfahrungen Fehler vermeiden kann oder Tipps für Verbesserungen, sind sehr erwünscht und sollen dabei mit einfließen. Dieser Thread ist nur für die Rezepte der einzelnen Gebäcke gedacht, bitte keine Kommentare dazu schreiben.

Sobald der Thread geöffnet ist, könnt ihr eure Rollen dort einstellen. Wir Mods sorgen dann für eine übersichtliche Auflistung und Präsentation!