Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Yannik]

... es duftet nach Zimt ...


... vielleicht n paar Minütchen zu lange gebacken, aber ansonsten richtig lecker. Plunder ist eben schon nochmal was anderes als ne Schneckennudel aus Hefeteig. Und wenn man das in der Mitte und das oben anschaut, hab ich glaubich sogar endlich den Unterschied zwischen gedrückt und gedreht und gedrückt verstanden

Aber ob nun geplundert, ganz formgetreu oder nicht - zum Anbeißen sehen alle bisher angekommenen Teilchen hier aus

[Hesse]

Du hast es verstanden, Yannik- Super!

Ich hab' zwar gelesen wie es geht- aber nicht verinnerlicht

Grüße von Michael

[Espresso-Miez]

Ich habe mir gerade Eure Backwerke angeschaut und bin schwer beeindruckt!

Ihr macht mir Mut. Wenn ich mal wieder was Süsses backen soll könnte es gut sein, dass ich mich auch mal an Franzbrötchen wage. Obwohl ich diese Teile im Original gar nicht kenne.

Schönen Sonntag allen, und viel Erfolg denen, die heute noch backen!
die Miez

[UlliD]

Obwohl ich diese Teile im Original gar nicht kenne.

Schönen Sonntag allen, und viel Erfolg denen, die heute noch backen!
die Miez

Ach, Du kennst die auch nicht Hier in der Lausitz hab ich die Franzel auch noch nirgends gesehen..

[northernlight]

Als gebürtiger Hamburger kann ich euch sagen, dass ihr dem Original schon sehr, sehr nahe kommt!
Super Plunderware ist hier zu bewundern! Respekt!

[hansigü]

NL, da sind wir ja froh

Na bei uns in Thüringen sind mir die auch noch nicht über den Weg gelaufen!

Yannik, super, du hast´s wenigstens kapiert, die Technik sehr schön

[lucopa]

Liebe Backgemeinde,

heute Morgen mussten erst mal 20 cm Neuschnee geschippt werden. Eine herrliche Winterstimmung!
Nun zu den Franzbrötchen: Habe sie Gestern zum 2. Mal gebacken und es ging schon deutlich besser von der Hand als beim ersten Backen. Eigentlich sind sie sehr einfach herzustellen.
Auf Wunsch meiner ehemaligen Freundin habe ich noch ein paar Franzbrötchen mit Zucker/Zitronen- und Marillenmarmeladenguss gemacht. Wir finden sie fast noch besser als die original Franzbrötchen. Der Ehrlichkeit halber muss ich aber gestehen, dass ich die Brötchen 2 1/2 Minuten zu lange im Ofen gelassen habe, und deshalb wurden sie etwas zu dunkel und zu trocken. Beim nächsten Mal werden sie ganz sicher nur 17 einhalb Minuten im Ofen verweilen. Wir stellen uns vor, dass sie dann nochmals deutlich saftiger ausfallen werden. Ansonsten einfach ein himmlischer Duft und Genuss.
An alle Mitbäcker ein dickes Lob, einen schönen Sonntag und vielen Dank.



Original

Mit Marmeladenguss

Mit Zitronenguss

Manfred

[pelzi]

Lucopa, dein sehen auch gut aus und jetzt weiß ich auhc, was ich vergessen habe. Sie mit Ei abzustreichen. Aber eigentlich muss das nicht sein. Kämen ja noch mehr Kalorien drauf. Sie sind auch ohne Eistreiche sehr lecker.

[Keufje]

Tolle Vorlagen!
Ich hinke noch hinterher. Habe jetzt erst den Teig angesetzt.
Die Butterplatte ist schon seit heute Morgen fertig.

[Tim_backt]

Mein Fortschrittsbericht:


Der ausgerollte Teig...


...wird mit Butter belegt...


...und eingeschlagen.


Der tourierte Teig wird dann mit Zimt und Zucker bestreut, aufgerollt...


...und in 4 cm-Stücke abgestochen.


Und der formgebende Vorgang des Kochlöffeleindrückens.

Die Franzbrötchen liegen jetzt auf den Blechen zur Stückgare. In einer Stunde geht's dann in den Ofen.

[cremecaramelle]

ich hab mich auch daran gewagt und eine "Anlehnung" an das Rezept von Simone/Lutz versucht. Ich backe doch nur industriehefefrei und mit Urgetreiden...also habe ich es auf Fermentstarter und Dinkelmehl 630 umgebaut.
150g davon in meinem Fermentstarter, die Mehl- und Flüssigkeitsmengen im Hauptteig entsprechend angepasst. Nach der Zuckerzugabe wurde der Teig zu weich, deshalb habe ich ihn mit Flohsamenschalen stabilisiert und nach der warmen Stockgare eine kalte Zwischengare eingeschoben, der Teig ließ sich sehr gut verarbeiten.
Die Butterplatte habe ich aus Tourierbutter hergestellt (beurre d´Isigny) von der ich mal 1 kg ergattert hatte und die in meinem TK der Verwendung harrte.
Die Stückgare erfolgte bei 19° über Nacht in etwa 10 Stunden.
Ich muss sagen, ich bin begeistert von den Teilchen. Wenn ich die Änderungen in nachvollziehbare Sätze gefasst habe, kommt das in der Kategorie "nachgebaut" in meinen Blog.

[_xmas]

Toller Umbau, liebe Irmgard, und schön, dass sie so gut gelungen sind.


Tim, ich bin gespannt auf dein Ergebnis. Christine folgt dir auf den Fersen.

[Tim_backt]

Hier nun die fertigen Ergebnisse. Ich präsentiere das schönste Exemplar:


Gleich folgt dann der Geschmackstest. So ein Geruchs- und Geschmacksmodul fehlt noch im Forum - wobei, wenn ich die ganzen tollen Exemplare von allen hier sehe, bin ich auch ganz froh, dass ich nur meine eigenen aufessen muss.

Der Plunderteig war erstaunlich einfach und ist gut geworden. Bisher hatte ich immer ziemlichen Respekt davor. Die Franzbrötchen kommen auf jeden Fall in meine Rezeptsammlung.

[_xmas]

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Ich habe für mich festgestellt, dass diese Technik auch nicht so zu meinen kreativen Genen passt.
Soll heißen: üben, üben, üben.
Aber bis ich das beherrsche bin ich geplatzt.

[EvaM]

Ich beglückwünsche alle zu ihren tollen Ergebnissen . Toll habt ihr gebacken!! Wenn ich mehr Zeit habe, backe ich nach. Evt nach einigen Trainingseinheiten, um das Gebäck zu verkraften .

[Keufje]

Ich habe das 2te Rezept genommen.
Der Tipp von Thomas, die Butterplatte in einer Platiktüte auszurollen, werde ich mir merken.

Beim zweiten Blech habe ich dann das Eindrücken mit dem Kochlöffel richtig begriffen

Das Ergebnis

Hoher Aufwand! Aber Lecker! Besser als die am Hamburger Hauptbahnhof.

Danke an alle. Es macht Spaß und ich raffe mich auf, mal was anderes zu backen.

[Oechertrina]

Die sehen aber alle sehr lecker aus. Ich habe noch nie Plunder- bzw. Blätterteig gemacht.
Wie geht das denn vor sich mit den Onine-Backtreffen?
Ich besitze nämlich keinen PC, ich mache alles übers Smartphone.

[_xmas]

Solange du Mehl und einen Backofen hast, sollte das Mitmachen nicht scheitern.
Das Lesen solltest du allerdings auch beherrschen.
Alles Wissenswerte steht auf Seite 1 dieses Themas.

Hast du überhaupt schon einmal ein Brot gebacken und hier vorgestellt?