Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Rezepte für wirklich gute Nuss- und Mohnfüllen gibt es hier:

http://www.homebaking.at/nussschnecken/
http://www.homebaking.at/mohnkipferl/

das einzige, was mir immer fehlt, ist die Prise Salz zur Abrundung. Die scheint die österreichische Mehlspeisküche nicht zu kennen...

Danke für die Links, cremecaramelle , so wie in deinen Links beschrieben mache ich sie auch, scheint die beste Variante zu sein. Habt ihr eine Mohnquetsche oder etwas ähnliches?

[cremecaramelle]

den Mohn kaufe ich gequetscht und stabilisiert, Haselnüsse reibe ich selbst

[moeppi]

Habt ihr eine Mohnquetsche oder etwas ähnliches?

Ja, ich habe eine Eschenfelder.
http://www.getreidemuehlen.de/Flockenqu ... gKfZvD_BwE
LG Birgit

[Lenta]

Cremecaramelle, gequetscht und stabilisiert, von sowas kann ich hier nur träumen, ich krieg ja nicht mal die fertigen Mohnfüllungen....

Hmm, ich bin halt am überlegen ob ich mir noch was in die Küche stellen will, aber es soll ja schon ein Unterschied sein.

[Förmchenbäcker]

Hallo Lenta,
vielleicht kommst du irgendwie an so eine Altmodische Kaffeemühle mit Schlagmessern (Trödel oder bei Bekannten im hinteren Schrankwinkel) ! Damit kann man den Mohn auch klein kriegen. Ich habe eine Mohnmühle zum Kurbeln, ähnlich einem Fleischwolf. Das funktioniert auch gut, war ja auch im vorelektrischen Zeitalter das Mittel der Wahl.
Ich muss aber sagen, daß ich grosse Mengen Mohn nicht händisch mahlen möchte

Viele Grüsse
Sabine

[UlrikeM]

Cremecaramelle, gequetscht und stabilisiert, von sowas kann ich hier nur träumen, ich krieg ja nicht mal die fertigen Mohnfüllungen....

Hmm, ich bin halt am überlegen ob ich mir noch was in die Küche stellen will, aber es soll ja schon ein Unterschied sein.

Zu meiner alten MUM habe ich eine Getreidemühle mit Stahlmahlwerk (Amazon 68€), damit geht es auch, mit Stein nicht!. Du hast doch auch eine MUM. Damit könntest du dann auch Schrot selbst mahlen. Vollkornmehl ist etwas grober als das aus der Tüte.
So eine Mohnquetsche hatte ich mir ein paar Mal von meiner Schwiegermutter geborgt. Bei einem Pfund Mohn, brauchte meine Mutter für den Weihnachtsmohnkuchen ersetzt das Ding aber gut eine Sitzung in der Muckibude
Mit Kaffeemühle und ESGE-Stab-Zerkleinerer muss man aufpassen, dass man den Mohn nicht zu sehr zerschlägt. Aber funktionieren tut das auch.

[UlrikeM]

Apropos Osterbacken ganz vergessen eure vielfältigen Ostergebäcke haben meine Augen hocherfreut

Und...habt ihr die Täubchen und Hasen von Hefe & mehr gesehen. Die hätte sie mal besser vor Ostern gepostet ich bin immer auf der Suche nach schönen, einfachen Formen.

[Lenta]

Ja, meine Mama hat dafür auch noch eine alte Kaffeemühle aus den Siebzigern...ich mach es mit einem Multizerkleinerer, da muss man aufpassen das es nicht zu warm wird. Aber eigentlich geht es schon.
Ulrike, ich möchte kein Zubehör zu meiner alten MuM mehr kaufen, so langsam macht sie die Grätsche....es soll dann zwar höchstwahrscheinlich wieder eine BOSCH werden, aber doch eine Nummer größer, wer weiß ob das Zubehör dann passt.

[littlefrog]

Guck mal, Lenta, so eine Mohnmühle habe ich auch:

https://www.ebay.de/itm/Mohnmuhle-Jupit ... Swo~1awPbn
(Wäre nicht mal so weit weg von mir, falls Du...)

Die hier sieht noch besser aus und ist günstiger:

https://www.ebay.de/itm/JUPITER-MOHNMUH ... 0005.m1851

[Lenta]

Danke cremecaramelle, für die Suche. Jetzt weiß ich wie so ein Ding aussieht....
Da ich grundsätzlich nichts online kaufe muss ich so mal die Augen offen halten.

[cremecaramelle]

upps,Lenta, der Dank gilt wohl dem Fröschlein...

[heimbaecker]

zurück aus dem Osterurlaub am Chiemsee (mit zweimal Zwischenstop in der Drax-Mühle ) liefere ich als Nachzügler ein paar meiner Ostergebäcke:

Der letzte Hase, dicker Bauch und kurze Ohren aber sehr lecker ...



Teig nach diesem Rezept.

Ein sehr großes Pane die Pasqua ( nach das Brot 3/2018) für die 8 hungrigen Mäuler:



und eine sehr leckere Foccacia zum Angrillen auf dem Balkon:

(Rezept an die Dinkelfoccaccia von Lutz angelehnt, 50%:50 550er und Ruchmehl

[Stulle]

@ all sehr schöne Ostergebäcke. Bei uns gab es neben einer Schönen Brötchenauswahl aus Mohn/ Sesambrötchen, Laugenknoten und Hesses Weckle einen sehr leckeren Osterzopf.
Bezüglich Mohn: ich mahle den auch immer frisch mit der Getreidemüle(Kegelmahlwerk) der MUM.
ich finde gekaufte Mohnfülle schmeckt eher unterirdisch. Zumindest die es hier so gibt.

[MmeMuffin]

So, arg verspätet wegen Krankheit, aber doch noch - meine Hot Cross Buns (fast) von Hefe und mehr:





Fast, weil ich ja zu blöd war, halbe Zutatenmengen abzuwiegen und deshalb doppelt so viel Öl im Teig hatte wie eigentlich vorgesehen war ... wenn man das bedenkt, kann ich mit dem Ergebnis doch noch ganz zufrieden sein. Zwar relativ kompakte, aber trotzdem noch leckere Schokoladenbrötchen, die bei den Essern sehr gut angekommen sind. Sie stehen jetzt auf meiner dringenden Nochmal-Backen-Liste (und zwar dieses Mal richtig ... )

[Forticus]

Ich möchte gerne noch meinen (ersten) Käsekuchen beisteuern - vom Ostermontag.

Das Rezept gibt es als Sallys Classics Käsekuchen.
Ohne die vielen Tipps und sehen der Handgriffe in dem Video hätte ich mich da nicht dran getraut, auch wenn ich eine erfahrene Käseküchnerin als Telefonjoker habe.

Meine Änderungen:
Dinkel frisch gemahlen und mit Küchensieb den hellen Anteil genommen (ca. 80%).
Butter 160g statt 200g , wurde im Kühlschrank steinhart.
Quark 40%, da ich den Fettgehalt des Originals nicht finden konnte und es cremig wollte.
Bei Umluft 2x 30 Min bei 175°C.

Ich mag mein Gebäck zwar weitestgehend rustikal dunkel und knusprig, aber der hier hat mir doch etwas zuviel Teint bekommen. Woran sollte man(n) bevorzugt drehen? Temperatur oder Backdauer?

[littlefrog]

Könnte auch etwas zu viel Zucker sein, Forticus, der bräunt auch (zu) schnell!

[_xmas]

Vielleicht mit „stehender“ Temperatur (ruhende Hitze) backen. Ober- und Unterhitze.
Sieht aber trotzdem sehr legga aus

[Hesse]

Finde auch, dass das Teil prima aussieht!

Würde die Backtemperatur und Zeit beibehalten und bei zu starker Bräunung die Oberhitze mit einem eingeschobenen, zweiten Backblech zeitweise abschirmen.
Abdecken mit Backpapier oder Alufolie ginge auch- kann aber auf dem Kuchen kleben bleiben.

Grüße von Michael

Nachtrag: sehe gerade die Sache mit der Umluft. Wie Ulla schon schrieb- evtl. besser mit stehender Hitze backen- ca. 180° sollten passen, die letzten 30 Minuten evtl. auf 170° runterschalten. Dann noch die "Stäbchenprobe" machen und falls nicht komplett durchgebacken im Ofen abkühlen lassen.
Wenn Du ganz sicher sein möchtest, die Kerntemperatur messen. Der Bäckermeister Külles hatte hier mal die Temperaturen diverser Backwaren aufgeschrieben- ich glaube bei Käsekuchen genügen knapp 80°. Habe im Moment keine Zeit danach zu suchen- Külles- Wissensdatenbank hier irgendwo zu finden.

Noch ein Nachtrag: Die Temperatur sollte etwas höher sein hier zu finden>klick

[Forticus]

Danke euch für die Tipps!
Die sind ja vielleicht schon einen Anfängerthreat wert ;-)
Wo ich noch die Fragen hinzufügen würde:
Wie bekommt man bei Quark ein anständiges Anschnittbild? Wasser aufs Messer?

Der Zucker war's diesmal eher nicht. Ich meine, ich hätte sogar noch einen Tacken weniger als die angegebenen 75 g - die laut Sally von ihr schon abgemagert wurden.

Ober- und Unterhitze ist notiert, Temperaturgefälle auch.
Bei vier Schienen werde ich die zweite von unten versuchen.

Kerntemperatur(fühler)
Damit habe ich mich noch nie befasst, obwohl wir so was seit 15 Jahren im Dampfbackofen haben, der nun wiederum keine Ober- und Unterhitze zu haben scheint. Wenn ich unseren Fühler richtig verstehe, schaltet der Ofen ab, wenn die Temperatur erreicht ist.

Ein Viertel wurde übrigens eingefroren. Da können wir morgen nachfassen.