Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Liebe Bäckesleut',

ihr seid herzlich eingeladen, an diesem Wochenende gemeinsam "online" zu backen.
Aus den Brötchenvorschlägen habe ich drei herausgesucht in der Hoffnung, dass jeder Mitbäcker darunter etwas findet, was er gerne backen möchte.

Rustikale Kartoffelbrötchen (Hefe und mehr), gerne auch die Übernacht-Variante von Naddi.

St. Galler Bürli nach Alice Eigebrötli.

Mainweck nach Werners Vorgabe (Cucinapiu).

Allen Rezeptautoren sei herzlich gedankt.

Diskussionen und Fragen zum Thema bitte bis morgen früh noch an dieser Stelle.

Beachtet bitte auch diese Hinweise, wenn ihr noch nie an einem OLB-Treffen teilgenommen habt.

Viel Freude, Spaß und gutes Gelingen.

[Brotstern]

Guten Morgen..........gäääähn!

Ich bin wie gerädert, hab' sooo schlecht geschlafen, vorm Einschlafen das letzte Mal ca. 03:15 Uhr auf den Wecker geschaut. Ich hätte so gern weitergeschlafen!!

Der Kartoffel-Brötchenteig rief nach mir!
Jetzt stehen sie hübsch rund geschliffen seit 20 Minuten zur Gare.
Der Teig war etwas klebrig, lag vielleicht auch an der Kartoffelsorte. Ich habe zuletzt beim Kneten noch etwas Weizenmehl 550 eingeknetet. Außerdem habe ich ca. 46 g LM im Teig verarbeitet, das Eigelb war nur 16 g schwer, aber das dürfte das Ergebnis nicht groß beeinflussen.

[Conditola]

Guten Morgen,
Du bist ja schon früh dran :-) Also mir ist etwas zu viel (Trocken-)hefe reingerutscht, dafür hab ich es mit dem Ei ganz genau genommen und 1,3 Eigelb verbaut Nun mal schauen, wie der Teig geworden ist...

[heimbaecker]

die ersten Kartoffelbrötchen sind schon verspeist, sind beim Frühstück in der Familie gut angekommen. Ich habe die Übernachtgare genutzt und B(i)uttermilch ( ) als Flüssigkeit, das Ei habe ich weggelassen, sind recht schön geworden ...
und auch die Krume ist ganz schön geworden:

[Ebbi]

Ich werd mich an den Bürli versuchen. Hab eben den Vorteig zusammen gerührt. Bin gespannt auf morgen
Fröhliches Backen alle zusammen

[Ebbi]

Oh, da haben sich die ersten Brötchen dazwischen geschmuggelt. Toll geworden

[klari]

Die Brötchen sehen wirklich toll aus. Aber mit BITTERMILCH?
Ich stell erst mal meinen Bürli Vorteig ein, 24 Stunden sind längst um, jetzt kommt er langsam...aber so wie auf Eigenbrötlis Bild sieht er nicht aus...

[Brotstern]

Ich habe fertig!!
Rustikale Kartoffelbrötchen von Stefanies Blog - danke für das Rezept!
Ich bin sehr zufrieden (auch mit mir selbst ), sie schmecken lecker und .........werden garantiert wieder gebacken!

[_xmas]

Christoph und Linda, tolle Ergebnisse. Die Brötkes sehen sehr rustikal und lecker aus. Klasse

[Greta]

Hallo ihr lieben Brötchenbäcker/-innen,

auch unsere Kartoffelbrötchen sind schon größtenteils verspeist.
Das "rustikal" habe ich mal wörtlich genommen.
Bei Umluft ist mein BO abgegangen wie nix, Sohn rief plötzlich:
Mamaaaaa, die Brötchen VERBRENNEN!!!

Nun ja, man konnte sie grad noch so essen, Röstaromen halt.





Für morgen ist der Bürli-Vorteig angesetzt, mal schauen, was das dann gibt.

edit: Christoph + Linda, Eure Kartoffelbrötchen sehen richtig toll aus, bin ganz neidisch.

[klari]

Nach dem Kneten sieht bei mir der Main Wecken Vorteig (den Kümmel habe ich weggelassen ) so aus:


und so der Bürli Vorteig, die angegebene Knetzeit von 35 min. habe ich auf 20 min. verringert.



Denke, das könnte passen.

[Conditola]

hmmmmhmmm, sieht das alles lecker aus! Mit Bittermlich fand ich auch nicht schlecht Meine Kartoffelbrötchen sind jetzt auch fertig und der Teig für die Bürlis im Kühlschrank. Sehr sehr lecker! So schön fluffig und weich und die Kruste schön kross.... hach.. Tolle Brötchen! Für mich hat sich das Mitmachen jetzt schon gelohnt Sind allerdings auch etwas hefelastig geworden, was aber bestimmt an mir lag. Das ist so schwer, Minimengen mit der Trockenhefe zu dosieren. Muss wohl mal etwas intensiver nach frischer Hefe suchen oder einfach mal in einer Bäckerei nachfragen..

So, hier nun auch mein Ergebnis. Die hinteren habe ich wie es im Rezept stand rundgewirkt, die vorderen wie ich es sonst immer mache "rund gefaltet".

[_xmas]

Greta, ich liebe "Halbverbrannte" mit diesen tollen Röstaromen.
Und Nicole, auch du hast sehr schöne Brötchen aus dem Ofen gezogen.

[hansigü]

Na tolle Brötchen sind ja schon hier zu sehen, naja es ist ja auch schon später Abend
Eure sehen viel leckerer aus

Meine sind schon seit gestern fertig, ich musste vorbacken und habe mich für die Mainweck entschieden. Sie sind ganz gut geworden, da meine Dampffunktion ja nicht in Ordnung ist, sehen sie ein wenig blass aus. Geschmacklich hatten wir schon bessere, da fehlt wohl etwas Roggen
Naja und die Säure vom Weizensauer ist zu spitz! Habe den mit R-ASG angesetzt, war wohl ein Fehler!

W-sauer nach ca. 3 h


die Assistentin bei der Arbeit

rundgewirkt

die ersten sind in der Couch

Fertig!

So ist das Innenleben!

[Tanja]

Die gezeigten Kartoffelbrötchen sehe ja schon mal sehr lecker aus!

Mein Teig dafür ist auch angesetzt und steht jetzt zur Gare im Kühlschrank.


Wir freuen uns auf's Frühstück...

[klari]

Schönen Abend an alle,

hier nun noch meine Resultate.

Fazit: die Wecken sind nicht wirklich gut gelungen, vor allem was die Krume betrifft, seht selbst.
Wahrscheinlich hatte der Teig zu viel Wasser, ich fand ihn sehr weich beim Formen oder zu lange Stockgare, ich weiß es nicht...
Auch gebe ich Hansigü Recht, die Säure muss man schon mögen, ist auch mit Weizen ASG ziemlich heftig.
Mir persönlich fehlt bei den Gebäcken nur mit Weizensauer immer diese Lockerheit in der Krume, ich habe es jedenfalls nie richtig hinbekommen ohne den Zusatz von Hefe oder LM.
Es reizt mich aber trotzdem, dieses Rezept noch mal auszuprobieren, allein schon um die Krume besser hinzubekommen.

Die Bürli sind gelungen, wie ich finde. Habe bewußt keine "Doppelten" gemacht.
Für mich sind sie ein wenig langweilig, kommen an meine Brötchen-Lieblingsrezepte (z.B. die 48h Brötchen von Lutz, das Kartoffelbrötchenrezept hier aus dem Thread oder die Wachauer von Dietmar Kappl) nicht heran.
Aber das ist ja alles Geschmackssache...







Die Wecken




Die Bürli



Ich bin gespannt auf eure Erfahrungen und die weiteren Resultate.
Wünsche eine gute Nacht!

[_xmas]

Alex, die Bürli(s) schmecken deutlich aromatischer, wenn sie richtig gut ausgebacken sind oder dem Teig etwas ST hinzugefügt wird.

Mit meinem Backergebnis bin ich sehr zufrieden, am Geschmack lässt sich sicher noch was schrauben. Die nächste Lage bekommt noch etwas Kleie zugesetzt oder ich bestelle mir das Ruchmehl bei Schelli, denn dort sind die Mehle sorgsam ausgewählt und vom Aroma unübertroffen.

[Conditola]

Alex, deine Wecken sehen doch ganz gut aus? Wenn meine so werden, bin ich schon zufrieden Bin mir aber noch nicht sicher, ob ich die noch hinten dran schiebe...

Habe gerade (nach 20 h) meinen Teig für die Bürlis geprüft, brauch noch. So paar Stunden




Kann mir evtl. jemand erklären, wie ich die Bilder mit dem Ipad hochgeladen bekomme? Klappt irgendwie nicht, muss dafür jedes mal meinen Laptop hochfahren

[cremecaramelle]

Ich kann dieses WE leider nicht mitmachen.
Die Kartoffelbrötchen sehe aber allesamt so gelungen aus, dass ich die alsbald nachbauen werde.
Und, wenn alles geklappt hat, bringt Göga heute Dinkelruchmehl von der Unsöldmühle mit, dann gibt es bald auch wieder Bürli.
Allen Bäckerinnen und Bäckern Lob für die Ergebnisse und noch gutes Gelingen

[Greta]

Nicole, mein Bürli-Vorteig sah auch nach 24h noch genauso aus wie Deiner....

Das wird bei mir wohl nix mehr, hab jetzt 32min kneten mit dem Flexi-K-Haken hinter mir, naja, ein paar Fäden zieht's...

Wenn jemand noch einen Tipp hat, bitte, nur zu gerne...