Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlrikeM]

Tolle Bürli, Susanne, der Ehrgeiz hat mich gepackt So ein Paddel habe ich auch für die MUM. Nur muss ich mir noch etwas basteln, damit der Abstreifer hält, der den Teig dran hindert, in die Maschine zu klettern

[klari]

Leute, wo bleiben die MAINWECKEN?
Hat keiner weiter welche gemacht oder
traut sich niemand?

[Sheraja]

@ Alex
Ich fand Mainwecken deutlich einfacher als die Bürli.
Morgen gibt's Bilder

[KleinErna]

Einfach toll, wie Ihr alle diese verschiedenen Brötchen gebacken habt. Sie sehen alle zum Reinbeißen aus.

Grüßle, KleinErna

[Conditola]

@ Alex
Ich fand Mainwecken deutlich einfacher als die Bürli.

Das hätte ich mal vorher wissen sollen

[klari]

@Conditola

Aus meiner Sicht sind die Mainwecken genauso anspruchsvoll wie die Bürli.

[Sheraja]

So hier nun meine Ergebnisse
Wie schon angedeutet, waren die Bürli eine echte Herausforderung. Der Teig war kurz vor Suppe, obwohl ich weniger Wasser verwendet habe, da habe ich etwas Mehl beigefügt und auf das F&S gehofft.Tatsächlich wurde der Teig etwas fester, bis er allerdings richtig ging, verging eine halbe Ewigkeit.
Formen war unmöglich, ich habe einfach Teigklumpen irgendwie auf das Backpapier gedonnert, und das im wahrsten Sinne des Wortes. Er war soo anhänglich und klebte am liebsten an meinen Händen
So bekam ich dann dieses Resultat:


Das Innenleben ist viel zu kompakt.
Da ich am Samstagmorgen noch in der Schweiz war und die tollen Bürlis gesehen habe, hatte ich natürlich grosse Erwartungen an mich.
Es ist ein feines Brötli geworden, aber Bürli ist was anderes.
Ich habe grad mein Archiv durchforstet, sie sahen bei mir schon deutlich schlimmer aus. Immerhin ein kleiner Schritt nach vorne.
So dann noch die Mainwecken
Das war immerhin einfacher, der Teig gut zu händeln und mit dem Ergebnis bin ich zufrieden, das Brötchen gestern hatte keine Löcher, aber das habe ich grad verspeist, ohne es vorher abzulichten
Für so ein helles Brötchen hat es relativ viel Aroma und schmeckt uns gut. Habe allerdings noch LM beigefügt.

die Brötchen habe ich etwas kleiner gemacht, rund und länglich.

Die Kartoffelbrötchen sollten heute auch noch in Ofen kommen, aber die müssen nun doch bis Freitag warten. Es liegt zuviel andere Arbeit an.

[Little Muffin]

So hier kommen meine Brötchen nach dem Mainweck Rezept. Wie gesagt, habe ich mich ganz kurzfristig entschieden zu backen. Für den Sauerteig habe ich meinen LM und was von dem Fermentteig genommen, der weg sollte und zur Unterstützung weil die Teige etwas älter waren noch ein bisschen Hefe.

Mehr Fotos hab ich leider nicht, kommen dann bei den anderen Rezepten. Optisch nicht so super gelungen und beim Befüllen des Schwadomats schoss mir das Metallröhren aus dem Schlauch ins Gerät....Das Mehl ist 812er Weizen.

[Tanja]

Tolle Ergebnisse! Die Bürli muss ich auch mal ausprobieren.

Ich hatte die Kartoffelbrötchen gebacken. Waren sehr lecker und gibt es ganz sicher wieder.

So sah der Teig nach der kalten Gare aus:


Zunächst habe ich die Teiglinge dann rund geschliffen...


...und dann zu Flesserl geformt. Ging mit dem Teig sehr gut.


Auf's Blech für die Stückgare!


Nach der Stückgare - schön aufgegangen.


Frisch gebacken. Rochen himmlisch.


Lecker zum Frühstück...


Und last but not least der Anschnitt.

[Fiore]

Ich habe heute morgen die "Rustikalen Kartoffelbrötchen" gebacken. Waren wie immer sehr lecker. Konnte für ein Foto nur noch 3 Stück retten. Die anderen waren schon drüben bei den Schwiegereltern.



Endlich hats mit dem Hochladen von dem Foto geklappt!

[UlrikeM]

Gratulation fu Brötchen und Fotos, Claudia

Und ihr anderen habt auch sehr schön gebacken

[_xmas]

Das finde ich auch. Klasse Backergebnisse!

[EvaM]

Ich komme noch mit den Mainwecken. Sind nicht so gelungen , warum weiß ich nicht genau, vermutlich Übergare. Das Hochladen der Fotos klappt nicht, also morgen neuer Versuch.. bin erschlagen

[Naddi]

Reiche mal meine rustikalen Kartoffelbrötchen nach

Stückgare über Nacht, 1 EL Chiagel zusätzlich Gebacken hab ich sie schon Freitag Morgen, sie dienten als Reiseproviant für die Fahrt nach Berlin

[Yannik]

Hallo zusammen,

bringe auch noch schnell meine Bürli vorbei.
Hatte eh erst Ruchmehl zum Testen mitgebracht, das bot sich hier super an... Die anderen Rezepte lesen sich auch gut, muss ich irgendwann mal machen.



Die von einigen hier beschriebene extrem weiche Suppe hatte ich auch - sogar so, dass der Teig nichtmal richtig zusammenhielt, ein Fenstertest wäre gar nicht möglich gewesen. Habe dann noch vorsichtig etwas Mehl hinzugegeben Jedenfalls war er dann gut faltbar und blieb auch auf dem Blech in Form.
Geschmacklich super, das Ruchmehl und der Vorteig kommen echt gut.

[Little Muffin]

optisch sehen sie aber auch super aus!

Ich habe mich mal wieder spontan dazu entschieden eines der Rezepte zu Probieren. Da ich die Semmeln heute backen möchte und der Tag etwas vorangeschritten ist, lasse ich den Teig für die Kartoffelbrötchen einfach bei Raumtemperatur (sommerliche 25°) stehen und warte, bis der Teig in den kommenden Stunden aufgegangen ist. Ich hoffe, das meine Brötchen auch mal optisch was hermachen.

[Ebbi]

WOW, da kamen ja noch einige tolle Wecken dazu
Die Bürli haben es echt in sich, ich mach morgen wieder welche. Der Geschmack hat mich absolut überzeugt und am nächsten Tag sind die immer noch toll. Die werden überhaupt nicht zäh, so wie andere Wecken mit ner so hohen TA. Klar nicht mehr knackig aber nur kurz aufn Toaster und die sind wie frisch gebacken.

[Little Muffin]

Ich hab grad die Kartoffelsemmeln aus'm Ofen geholt. Hab's etwas mit der Hitze gut gemeint.

[Mikado]

... Kartoffelsemmeln aus'm Ofen geholt. Hab's etwas mit der Hitze gut gemeint.

Warum zu gut gemeint? Die Farbe der Kruste ist doch in Ordnung - so lange sie nicht zu fest ist, da schmeckt man wahrscheinlich mehr Aroma beim Biss und Kauen. Abgesehen davon, an den Seiten rundum sind sie doch heller.

[Little Muffin]

Von unten sind sie schwarz.