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Da wohl alle Mitbäcker 3 x 6 sind, t
paputsi hat geschrieben:Ich habe mich für die Variante von Ketex mit altem Brot im alten Teig entschieden. Erzählte heute meiner Tochter von dem geplanten Backversuch. Promt will sie morgen mit ihrem Freund extra zum Brezen essen vorbeikommen. Also muss ich mich mächtig anstrengen, dass sie dieses mal auch gut werden. Über Nacht als Stückgare, wie im Rezept vorgesehen, kann ich also nicht einhalten. Deshalb habe ich vor, die Hefemenge von 10 g auf 20 g zu erhöhen. Das müsste funktionieren.
paputsi hat geschrieben:Ich habe mich für die Variante von Ketex mit altem Brot im alten Teig entschieden. Erzählte heute meiner Tochter von dem geplanten Backversuch. Promt will sie morgen mit ihrem Freund extra zum Brezen essen vorbeikommen. Also muss ich mich mächtig anstrengen, dass sie dieses mal auch gut werden. Über Nacht als Stückgare, wie im Rezept vorgesehen, kann ich also nicht einhalten. Deshalb habe ich vor, die Hefemenge von 10 g auf 20 g zu erhöhen. Das müsste funktionieren.
katzenfan hat geschrieben:Ich backe die Brezeln sehr oft und habe gerade gelesen, dass der Vorteig bis zu 5 Tagen im Kühli ruhen soll. Das habe ich glatt überlesen und habe den Vorteig bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das hat immer funktioniert. Die Hefemenge im Hauptteig habe ich auch nicht erhöht.
paputsi hat geschrieben:Mein Vorteig steht schon seit vier Tagen. Der Teig wird morgen gemacht. Die Stückgare über Nacht werde ich aber dann nicht einhalten. Deswegen das Doppelte an Hefe. Oder hast Du das mit der Übernachtgare auch überlesen?
paputsi hat geschrieben:Mein Vorteig steht schon seit vier Tagen. Der Teig wird morgen gemacht. Die Stückgare über Nacht werde ich aber dann nicht einhalten. Deswegen das Doppelte an Hefe. Oder hast Du das mit der Übernachtgare auch überlesen?
paputsi hat geschrieben:Wie schaffe ich es, dass meine Antwort als solche ersichtlich ist? Also dieser quote-Befehl?
_xmas hat geschrieben:Drück den Quote Button und füge zwischen die inneren eckigen Klammern ein, was du zitieren möchtest:
[quote ]zitierter Text[ /quote]
Danach schreibst du die Antwort.
Zitate sind gelb hinterlegt. Deine Antwort nicht.
katzenfan hat geschrieben:Ich würde die Hefemenge trotzdem nicht erhöhen, 10g Hefe reichen für flaches Gebäck.
_xmas hat geschrieben:Barbara, dann hast du aber alles, den ganzen Beitrag, zitiert und nicht nur den Textteil, den du wirklich meinst
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