Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Yannik]

Ich brauch dazu nur Butter

[katzenfan]

ist auch lecker

[Little Muffin]

Ich weiß das ja, Daniela, daß das bis vor dem Laugen kühl stehen soll

Ich frag mich immer noch, warum meine so wenig aufgegangen sind....

[sun42]

Wow, hier sind ja tolle Sachen entstanden. Cremecaramelle, Yannik ... perfekt .

Hier kommt mein Tiergarten (Mäuse & Spatz)



Brezeln, Zöpfe, Stangerl und Kastanien gab’s natürlich auch noch



Rezept: Eigenbau, sehr nahe an Jochen Baier: 20% pâte fermentée, WM550, 3% RM 1150, TA155, 55% des Schüttwassers als Milch, 1% Malz, 4% Butter (hätte etwas mehr sein können).



Ist mal was völlig anderes als immer nur Baguettes … TA<160! … . Ulla, bin gespannt was du daraus machst ...

[_xmas]

Ich muss Brötchen verdienen und kann jetzt keine backen, bin aber fürchterlich neugierig auf eure Backergebnisse und schaue deshalb jedes Stündchen einmal hier herein. Wunderbare kreative Gebäckstücke sind entstanden, sehr schön.
Morgen lese und kommentiere ich in Ruhe.

Eine Frage an die Laugenfreaks: wie lange kann ich die Brötchen zum Absteifen kühl stellen? Ich muss am frühen Nachmittag für knapp 3 Stunden zu einem Termin - ist das zu lang?

Michael, ein netter Tiergarten

[littlefrog]

Nö, das ist nicht zu lange, die stehen bei mir über Nacht aufm Balkon oder eben 4 std. im KS, allerdings decke ich sie leicht ab mit einem Küchenhandtuch, das reicht.

[Little Muffin]

Eine Frage an die Laugenfreaks: wie lange kann ich die Brötchen zum Absteifen kühl stellen? Ich muss am frühen Nachmittag für knapp 3 Stunden zu einem Termin - ist das zu lang?

Wenn Du z.b. Inges Rezeptmenge (ähnlich dem was ich aus dem Sauerteigforum genommen habe) nimmst dann nehm ich immer 10g Hefe für 4 Std. Kühlschrankgare und 5 gr für die Übernachgare. Das war bislang immer genau richtig.

[sun42]

Ulla, für das Absteifen reichen eigentlich 30 Minuten. Wenn die Teighaut zu stark eintrocknet bekommt die Kruste unschöne Risse. Bei langer kalter Teigruhe in der Stückgare würde ich die Teiglinge abdecken und die Hefemenge nicht zu hoch wählen (1,5-2%).

[Little Muffin]

Ich hab meine auch immer abgedeckt. Und wenn der Ofen vorheizt und ich die Laugensachen hinstelle, decke ich die Sachen im Kühli schon mal auf.

[cremecaramelle]

Ich stelle die Teiglinge in einer Box mit dichtem Deckel zur kalten Gare. während der Ofen aufheizt, kommt der Deckel runter, das reicht.

[katzenfan]

Für alle die zwischen Brezel formen, belaugen und backen der Brezel noch Zeit haben:

https://www.ploetzblog.de/2016/02/13/laugenbrezeln-mit-viel-und-wenig-hefe-ein-vergleich-inkl-knetmaschinentest-teddy/

Lutz macht einen Vergleich mit verschiedenen Hefemengen bei Laugenbrezeln und am Ende verrät er warum seine Brezeln wie lackiert aussehen.

[millyvanilli]

Hallo zusammen,
eure Backwerke sehen super aus!!!
Wie werden denn die schicken Kringel gemacht?

[cremecaramelle]

Hallo zusammen,
eure Backwerke sehen super aus!!!
Wie werden denn die schicken Kringel gemacht?

Wenn Du meine meinst, damit




gibt es, z.B. hier:
https://www.hobbybaecker.de/broetchen-s ... f-ca-65-cm

[Little Muffin]

Lutz macht einen Vergleich mit verschiedenen Hefemengen bei Laugenbrezeln und am Ende verrät er warum seine Brezeln wie lackiert aussehen.

Ai, die sehen ja wirklich aus wie lackiert.

[SteMa]

Guten Abend zusammen,

Ihr habt ja super vorgelegt. Bei uns gibt es Laugengebäck morgen früh zum Frühstück.

Ist alles vorbereitet im Kühlschrank. Hier meine Vorbereitungen (Inges Rezept):

Alter Teig:


Teig:


Geformt und kurz vor der Kühlschrank-Übernachtung:


Ich freu mich jetzt schon auf unser Frühstück.

[paputsi]

Hallo zusammen,
eure Backwerke sehen super aus!!!
Wie werden denn die schicken Kringel gemacht?

Wenn Du meine meinst, die sind auch super einfach. Erst eine Schlange rollen, diese dann zur Schnecke aufrollen.
LG Karin

[Lenta]

Sehr schön anzusehen eure Backergebnisse!

Ich habe das Rezept von Inge/Iobrecht mit altem Teig gemacht





Gelaugt habe ich mit Kaisernatron

[Andreas!]

Schöne Sachen backt Ihr! Ich habe einfach Laugenkastanien gemacht: Das Rezept mit altem Teig (Inge) mit etwas LM über Tag im kalten Wohnmobil stehen gelassen (zwischendurch kurz aufwärmen im Haus, weil es arg kalt - unter Null - im Auto war).

Die gelaugten Teile:


Fertig gebacken (gut 15min.):

[Little Muffin]

Klasse, ich liebe Laugenkastanien!

Ein Fazit zu den Übernachtteilen, die ich in der Regel so nie mache. ...

Da mir bereits aufgefallen ist, dass sie etwas wenig aufgegangen sind vom Teigling bis zum Endprodukt ist das Ergebnis wie erwartet mir auch zu fest. Mit diesen Übernachtsachen hab ich einfach kein Glück. D.h. nächstsmal wieder wie immer und weil es Jörg so gut schmeckt und er schon die 2. gemopst hat, backe ich dann die normale Variane am Dienstag nochmal.

[millyvanilli]

Wenn Du meine meinst, damit

@cremecaramelle: Danke für den Tipp! Hab ich echt - weder als Form noch als Backwerk - noch nie gesehen...!