Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[cremecaramelle]

Ich habe Inges Rezept genommen, das mache ich immer mit lm. Diesmal habe ich aber den Hinweis von sun24 aufgegriffen und eine Teelöffelspitze Honig dazugegeben.

Mein lm. Davon hatte ich letzte Woche eine größere Menge gebraucht


Der Teig nach dem Kneten, bei der niedrigen TA hat die Assistentin ganz schön zu tun


die geschliffenen Teiglinge


nach der kalten Gare


die "Belaugungsstrasse", ich benutze 4%ige Natronlauge


fertig


und Anschnitt-, ähhh-bissbild

[Memima]

Das sieht hier ja schon vielversprechend aus

Ich habe nach Ebbis Rezept gebacken. Ich hatte einen kleinen Schluck mehr Wasser....

Direkt nach dem Kneten:


Nach der Teigruhe (hatte etwas mehr als 5 Min ..... ich hab in der Zeit gemütlich meiben Milchkaffee geschlürft )


Nach dem Formen:


Im Backofen:

[Yannik]

Habe auch schon angefangen. Das ist die dreifache Menge Inge-Teig:


Wird dann gleich geformt und heute Nachmittag gelaugt und gebacken, zum Glück ist es kalt, dann können die auf den Balkon raus.

[Lenta]

Wird dann gleich geformt und heute Nachmittag gelaugt und gebacken, zum Glück ist es kalt, dann können die auf den Balkon raus.

So mache ich das auch

[Little Muffin]

Ich seit schon mittendrin bzw. fertig? Ich schalte dann jetzt mal den Ofen an und hole die Laugenperlen raus.

[_xmas]

Klasse, was bisher gezeigt wurde

[Memima]

Fertig - und seeehhhrrrrrr lecker . Die ohne Lauge sind für meinen Mann, der mag kein Laugengebäck . Die "normalen" Brötchen fand er auch sehr gut

[Yannik]

Top Ergebnisse gibts hier schon

Bin mit Formen fertig, jetzt liegen se auf dem Balkon. Habe heute extra mal 80/60g abgewogen, mache ich sonst nie

[paputsi]

Super tolle Sachen gibt es hier schon zu sehen und ich habe mich gleich von den Zöpferln und Schneckerln inspirieren lassen.

Mein Laugengebäck ist das 1:1 Ketex-Rezept, allerdings ohne Übernachtgare. Die Teiglinge habe ich mit Lauge bepinselt, als Laugen-Anfänger erschien mir das einfacher.



Gare


große Breze mit knapp 300 g Teig


von hinten...
Versuchsreihe - Einschnitt oben seitlich, oben mittig und ohne. Die wildgerissene Breze habe ich kurz vor Ende der Backzeit mit Wasser besprüht (hätte ich bei den vorherigen auch machen sollen)




zu guter letzt die Halbback-Varianten.

Geschafft und ich bin mit meinen Ergebnissen sehr zufrieden

[Little Muffin]

Meine sind auch gleich fertig, hab auch Saaten verwendet, weil wir das Salz nicht mögen. Allerdings kann ich schon mal sagen, dass meine Übernachtvariante nicht so schön aufgeht wie die normale (4 Stunden Kühlschrankgare). Aber das ist ja irgendwie immer so bei mir den Übernachtsachen. Hauptsache es schmeckt und sie sehen einigermaßen ok aus. Öffne fleißig die Tür, damit ich nicht diese Pöckchen bekomme und hoffe, dass sie mir deshalb nicht zu trocken werden.

Ah, es piep.

[Little Muffin]

Toll, jetzt sind die Pocke noch in den letzten Minuten aufgetaucht, als ich hier gepostet habe.

[Little Muffin]

Und hier meine Laugensachen. Vom Alten Teig über die Kühlschrankgare bis zum fertigen Produkt.

Wirklich viel aufgegangen sind sie mir nicht, würd ich mal sagen.



Gebacken nach diesem Rezept, mit einem Anteil an Dinkelmehl. Das Rezept ist ähnlich dem von Inge, nur ohne Sauerteig und mit Malz.
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... sc&start=0

Wieviel gewinnt ein Teig an Gewicht hinzu wenn er aufgeht? Das hab ich mich schon mal gefragt, denn ich denke nicht, dass mir meine Waage einen Streich gespielt hat. Die von mir abgewogenen Zutaten für meine Altenteig hätten eine Masse von ca 190-200g ergeben müssen. Im Pott hatte ich dann 260gr.

(Ich backe am Sonntag nach) - Barbara, sun-Michael, Hesse-Michael, Dani ......, ich hoffe, ihr begleitet uns blutige Anfänger.

Wo vor hast Du Angst? Ich hab diesmal die Laugenteile mit den Handschuhen in die Lauge befördert, gedreht und rausgehoben. Vorher hab ich das immer umständlich mir Besteck oder ähnlichen. Man sollte halt schauen, dass der Untergrund nicht empfindlich ist und was unterlegen. Lackiertes und Aluminium fernhalten und das Backen auf normalen Backpapier ist auch nicht gerade empfehlendswert. Da bleibt dann gerne was am Backwerk hängen.

[littlefrog]

Meine hatte ich 1 Stunde nach dem Kneten in der nicht allzu warmen Küche, deshalb auch doppelt so lange. Aber mir geht es wie Dir, Daniela, die direkt geführten gehen bei mir auch besser auf. Ich werde sie vermutlich nächstes Mal deutlich länger anspringen lassen, bevor ich sie über Nacht kühl stelle.

Mein bester Ehemann von allen meinte auch, es wäre gut, die Bleche 1 Stunde vor Backbeginn reinzuholen (er war wach, ich noch nicht). Keine gute Idee bei Brezeln!!!! Das 3. Blech hat er dann, während das 2. Blech buk, nochmal auf den Balkon gestellt, dann ging es wieder besser mit dem belaugen.

[Little Muffin]

Ja, die Sachen sollten kühl bleiben bis zum Belaugen selbst.

Ich habe meinen Teig gestern so ca. 1,5 bis 2. Stunden bei 24° stehen gehabt und er hat sich schwer getan Aktiviät zu zeigen. Danach hab ich dann die Teile geformt und sie gingen dann erst um kurz nach 22 Uhr in den Kühlschrank. Meinst Du ich hätte die Geformten noch mal etwas ohne Kühlung stehen lassen sollen? Im Ofen tat sich dann auch nicht soo unglaublich viel.

[littlefrog]

Ich weiß das ja, Daniela, daß das bis vor dem Laugen kühl stehen soll

Ich werde das nächstes Mal einfach testen und die Teile länger anspringen lassen. Allerdings ist es zur Zeit bei uns wirklich kühl im Haus, mehr als 19 Grad schafft die Heizung nicht (uraltes Haus, nix isoliert, falsches Heizsystem für den Kessel, teilweise einfach verglaste Fenster usw.). Und neben dem Holzofen ist es zu warm.

[Dagmar]

Hallöle,
Applaus, Applaus für eure leckeren Sachen.
Ich habe heute etwas anderes aus den Laugenstangen gebastelt.
Gefüllt mit der Dinnete Soße, Zwiebel und Speck.
sehr lecker.

[Goldy]

Also Ihr habt ja schon toll vorgelegt. Alles schon sehr schöne Teile.
Ich habe mich an Inges Rezept gehalten. Die geformten Teiglinge auf 2 Blechen im Keller auf die kalten Fliesen über Nacht gestellt.
Uns haben sie sehr gut geschmeckt.







Beinahe wäre es noch schief gelaufen hatte das Einschneiden der Brezeln vergessen,also gleich noch mal den Ofen auf und eingeschnitten.

Teils mit Salz und Sesam bestreut,je nach Vorlieben.
Hätte wohl besser ein anderes Messer für den Anschnitt nehmen sollen.

[katzenfan]

Der reine Wahnsinn, was ihr hier gebacken habt und von blutigen Anfängern hab ich bis jetzt auch nichts gesehen.

Gell, das Belaugen ist garnicht so schwer. Wenn man das einmal gemacht hat, kann man es. Und die Teigherstellung ist eigentlich auch einfach, denn der Teig ist ja gut händelbar.

Ich konnte heute früh nicht backen, deshalb werde ich morgen nachbacken, aber zu toppen sind euere Sachen bestimmt nicht. Ich habe beim Durchsehen einige neue Ideen gesehen, die ich nachbacken werde.

[Yannik]

Meine bunt gemischte Laugenauswahl sieht nun so aus:



Etwas mehr Gare vorm kühl stellen hätte wohl gut getan, ich dachte die gehen dort auch noch weiter. Jetzt sind sie halt hier und da aufgerissen... Wie Daniela hab ich sie dann statt immer umständlich mit der Siebkelle einfach mit Handschuhen in die Lauge befördert, geht viel besser. Dann 2-lagig bei 200°C Umluft gebacken, geht schnell bei größeren Mengen.

Ob man den alten Teig und den Sauerteig herausschmeckt? Keine Ahnung, jetzt im Zustand zumindest noch nicht.

[katzenfan]

Yannik, klasse und jetzt noch Weißwürscht und ne Maß, das wärs . Ich hab richtig