Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[EvaM]

Bei mir ist er weich, aber gut zu händeln, er liegt jetzt in der Wanne im Ofen bei 30 Grad

[BackAzubi]

Guten Morgen IKE777
wie warm hat der Teig es im Bett ???
MfG Wolgang

[Yummy]

Mein Teig steht bei 27°C auf der Abdeckung vom Aquarium. Er ist nicht sehr weich und gut händelbar.
Um ihn besser im Auge zu behalten falte ich nach 60 und 120 Min. Die erster Faltung ist also schon durch.

Bild nach dem Kneten:


Zum Ausruhen in der Box nach 1 Stunde, nach der 1. Faltung:

[Ebbi]

soweit bin ich noch nicht, meiner steht grad zur Autolyse rum

Den ersten Sauerteig hab ich gestern nachmittag ins Kühle gestellt, bei der Temperatur wär die Zeit viel zu lange gewesen. Der 2. Sauerteig stand etwa 2 Stunden mit Abstand über nem Heizkörper und dann so in der Küche.

[IKE777]

@Yummi
ja, nach dem Kneten sieht meiner auch so aus. Also, das ist demnach gut so.

@Ebbi
na, das sind aber tolle Blasen. Die hat meiner nicht so aufgeplustert. Allerdings muss ich euch was gestehen - ich habe LM als ASG genommen, da ich ja kein Roggen-ASG habe.
Aber es scheint doch zu funktionieren. Vielleicht nicht ganz so hurtig.

@BackAzubi
mein Bett habe ich auf 24° eingestellt

[EvaM]

Ich habe es Dir nachgemacht, Yummy, und auch mal nach gut einer Stunde gefaltet, der Teig läßt sich überraschend gut verarbeiten.

[EvaM]

LM geht bestimmt auch, Irene ! Hast Du zusätzlich noch nen El kalten LM in den Teig gegeben? Das mach ich so wenn ich mit LM mogle, weil ich kein Weizen- ASG habe

[Lulu]

Leider ist unser Froster voll, da ich gestern (auf Wunsch eines einzelnen Herrn) 2 Dinkel/Gestebrote gebacken habe, daher kann ich Eure Backergebnissse nur mit beobachten.
Ich werde es nächste Woche nachbacken...
Obwohl es rezeptmäßig so einfach klingt, scheint es doch einen gewissen Schwierigkeitsgrad zu haben.

[IKE777]

nein, Eva, daran habe ich nicht gedacht.
Nun ja, wird schon werden. Hoffe ich!

Ich frage mich allerdings, ob man solch ein Brot überhaupt kaufen und geschweige denn bezahlen kann

[IKE777]

@Lulu
du bist klar im Vorteil und kannst von allen Berichten hier nur profitieren.

Bitte stelle dann dein Brot aber auch hier rein!

[Lulu]

"Ei Ei Sir " wird gemacht

[_xmas]

So Leutz, nachdem mein Sauerteig gut in Form ist, werde ich das Brot voraussichtlich morgen backen können. Das läuft besser, als ich dachte

[EvaM]

Diese Brote sind kleine Kunstwerke und entspringen bester Handwerkstradition. Ich glaube nicht, dass viele den Preis für so ein Brot zahlen würden. Es wird prozentual weniger Geld für Lebensmittel ausgegeben als in den 50 ziger Jahren.

[Ebbi]

unsere Brote sind unbezahlbar

so, ich bin nun auch ein Stück weiter. Nach dem Kneten und beim verfrachten in die Teigwanne machte der Teig einen ganz guten Eindruck. Zwar weich aber mit ner guten Struktur.





Nach einer Stunde Ruhe hat er sich in der ganzen Wanne breit gemacht... dann hab ich ihn gefaltet. Drecksteil, wollte überhaupt nicht so wie ich wollte Boh, war das ein geklebe. Entweder ich bin zu doof zum Falten oder der Teig mag mich nicht

[EvaM]

Dein Teig hat wenigstens schon hübsche Blasen. Da seh ich bei mir nur andeutungsweise

[Yummy]

Hast du deine Wanne nicht geölt vorher? Noch dazu mit kaltem Wasser abgespülte Finger und es ging gut.

Bild in der Mitte ist das nach den 180 Minuten, die zwei anderen sind dann die Teiglinge in ihrem "Ruhebett".


Ich hab den Teig jetzt auf den Balkon gestellt. Wir haben heute nur 8°C und Wind, ich hoffe da verliert er schnell Temperatur. Dem Geruch nach war der Teig schon ziemlich weit in der Gare. Ich bin also etwas unsicher, ob ich den wirklich 20 Stunden stehen....

[EvaM]

Wenn es im Rezept heißt, Laibe Formen, ist damit schon rundwirken gemeint, oder soll man den Teig nur abstechen und dann in die Formen geben?

Ich glaube, das Rezept ist auch für Leute geschrieben, deren Sauerteige nicht so aktiv sind, kann das sein? Ich habe bei den anderen Übernachtgarrezepten die Erfahrung gemacht, dass es doch nicht so schnell geht wie man am Anfang gedacht hat..

[Ebbi]

Yummy, klar ist die Wanne geölt und mit nassen Händen gefaltet. Keine Ahnung warum der Teig so zickig ist

Ich bin froh wenn ich das Zeugs im Gärkorb hab, bzw, morgen wieder draußen

[EvaM]

2. Frage: Akklimatisieren im Körbchen oder ohne?

[Ebbi]

Eva, ich werd auf jeden Fall versuchen die Laibe rund zu wirken, je nach dem wie klebrig das Zeugs ist. Das rund wirken gibt ja auch nochmals Stabilität.

Ich bin auch der Meinung dass die Reifezeiten der Sauerteige bei den angegebenen Temperaturen nicht passen, auch wenn der Sauerteig nicht so aktiv ist. Die Reifezeiten passen nach meinen Erfahrungen bei einer Raumtemperatur von 18 - 20 °C, dann gibts aber wieder mehr Säure, was das Brot aber nicht haben soll.

Kommt drauf an wie mir das Brot schmeckt, vielleicht versuche ich es dann nochmal mit ganz kurzen aber sehr warmen Reifezeiten. Damit ich dann direkt vergleichen kann.

Akklimatisieren im Körbchen, sonst wird dir der Teigling davon laufen...