Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BackAzubi]

Hallo mitbäcker,
ich liege mit einer dicke Erkältung danieder, deshalb auch noch keine Bilder, aber bevor mir Feey den nun die Bilder
entschuldigung Bilder hochladen geht nicht.
lG wolfgang

[lisa und finja]

Huhuuu, ihr lieben Bäcker und Bäckerinnen,

Da hab ich mal ein paar Wochen nicht mitgelesen und schon so eine Menge verpasst. Tolle Brote habt ihr hier gebacken, sieht sehr lecker aus. Und die Idee mit der Collage finde ich ganz super

Ich war eingespannt mit Karnevalssitzungen vorbereiten und noch nebenbei arbeiten, so hab ich es leider nicht geschafft. Brot gebacken hab ich aber trotzdem, nur keine Fotos gemacht.Ich hoffe, beim nächstenmal bin ich wieder dabei.

Liebe Grüsse an Alle

[Feey]

Ha, Wolfgang - Dich hab ich doch glatt überlesen. Aber kurrier Dich erst mal aus. Bilder darfste auch später noch nachreichen

[Yannik]

Sodele, meine Brote stehen im Kühlschrank - dort schlummern sie jetzt bis morgen früh. Der Teig gefällt mir bis jetzt eigentlich recht gut... Bin gespannt

[Yannik]

Nach ca. 5 Stunden sah der Teig schon so schön aus und wollte unbedingt aus dem Kühlschrank... und dann hab ich ihn einfach gebacken. Könnte nicht feststellen dass dem was fehlt, auch eine Haut oder sowas konnte der in dieser Zeit nicht bilden.





Aromatisch mit schönen Poren, tolles Rezept habt ihr ausgesucht! Sonst hätte ich mich wahrscheinlich nicht an sowas gewagt

[IKE777]

@Yannik
prima, dass du das Brot auch noch gebacken hast - und dann noch so gelungen!

Hast du den Teig warm gehen lassen?
Sonst wäre das doch fast nicht möglich, dass er so hoch geht - oder?

[Yannik]

Nee, ganz normal... Erst die 3 Stunden in der warmen Küche, da ging er schon ziemlich gut, dann eben noch die 5 Stunden im Kühlschrank. War selbst erstaunt, dass das so gut klappt
Hat der bei euch wirklich die ganzen 20 Stunden gebraucht, um aufzugehen?

[IKE777]

@Yannik
lt. Rezept sollte der doch nur 80 Minuten im Warmen reifen - und da 1 mal gefaltet werden.
Also nicht 3 Stunden - Dann war der natürlich schon viel höher als er in den Kühlschrank kam

Aber gut zu wissen, dass auch das ein schönes Ergebnis bringt.

Nachtrag: Danke Steffi, rechnen und richtig schreiben sollt man können
Somit ist dieser Beitrag hinfällig!

[pelzi]

Irene, jetzt irrst du dich aber.
Laut Dietmar "Der fertig geknetete Teig reift nun für 180 Minuten zugedeckt in einer Wanne (warmen halten!!!). In den 180 Minuten wird der Teig 1x gefaltet."
Das sind 3 Stunden und die habe ich meinem Teig auch Ruhe im Warmen gegeben.

[Yannik]

Pelzi, patsch... Hab grad auch nochmal nachgeguckt.

Egal, Hauptsache wir haben alle schöne Brote

[IKE777]

@Pelzi
du hast absolut Recht - ich habe es selbst ja auch so, und damit richtig gemacht!
Wie ich gestern Abend dazu kam, kann ich nicht mehr sagen. Aber Danke fürs Aufpassen!

[Ebbi]

das ist toll geworden Yannik

[Mary]

Hallo ihr Brotbäcker, möchte gerne das SanFrancisco mal mit LM backen. Auf der Seite von Dietmar steht zwar, dass das geht, aber irgendwie bin ich zu blond um das zu verstehen.
Kann ich den kompletten Sauerteig (340g) einfach durch LM ersetzen
oder wie geht das? Ich steh auf dem Schlauch....

na klar kannst du das Brot auch mit LM backen!
Einfach die fehlende Wassermenge vom Sauerteig (Weizensauerteig – LM) dem Hauptteig hinzufügen

[EvaM]

Du kannst statt des Anstellgutes auch LM 1:1 nehmen und diesen dann zweistufig führen. Es könnte auch klappen, dass du die Sauerteigmenge aus der ersten Stufe komplett mit LM ersetzst. Der zweistufige Sauerteig ist sicherlich geschmacklich ausgewogener.

[Mary]

danke schön, Eva.

[EvaM]

Probiere erst mal aus, bevor du dich bedankst , Mary