Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Gaaaaaaaanz tolle Backergebnisse. Hmmmmmmm!
FBG Maja

[_xmas]

@Adrian: ich habe bei 275° mit Dampf auf den Stein eingeschossen. Der Teigling lag zuvor 4 oder 5 Min. auf dem Einschießer und hat seine Falten gut entwickelt. Danach habe ich sofort auf 245° runtergeregelt, nach ca. 10 Min. ohne Dampf bei 210°weiter 45 Min. gebacken. Dann Backofen ausgeschaltet und auf dem heißen Stein und bei ganz geöffneter Backofentür noch 10 Min. ruhen lassen.

[Yannik]

So, hier auch mein Anschnitt. Finde die Krume etwas kompakt, aber für ein Roggenbrot wohl normal, das Brot ist auch insgesamt eher schwer.



Der Geschmack ist allerdings genial. So aromatisch mit dieser Kruste! Tolles Rezept

[adrian]

So, hier sind noch meine fehlenden Bilder:

Nach 40 Minuten Stückgare:


Aufgrund des Fotos sicherlich doch länger als eine Minute auf dem "Schießer" (Backblech + Backfolie, die nicht in den Ofen kommen):


Und hier das fertige Brot:


Mir gefällt es. Und es duftet herrlich.
Danke BrotDoc für dein Rezept!

@_xmas: Danke! 275° schafft mein Ofen gar nicht. Mit 250° geht es aber bisher auch. Da du schon die 2. bist, die das liegenlassen nach dem Stürzen betreibt und super Ergebnisse hat, werde ich es wirklich mal absichtlich so machen. Ich habe schon nach unter einer Minute gedampft, also auch früher als im Rezept angegeben (und auch früher als bisher für rustikale Kruste gemacht). Wenn es durch das liegenlassen wie be dir mit direkter Schwadengabe geht, wäre das klasse. Dann muss man einmal weniger die Backofentür öffnen.

lg
Adrian

[_xmas]

Mit Anschnitt und Geschmack, etwas Wein und mildem sardischen Pfefferpecorino bin ich sehr zufrieden. Ich liebe kräftig ausgebackene Brote, weil sie dann erst ihr wahres Aroma entfalten.

[adrian]

Wunderhübsches Brot und auch wunderhübsch arrangiert für das Foto, _xmas.

[adrian]

Jetzt habe ich auch mal mein Abendessen dazugelegt



Brot, Apfel, Mandeln und Gmundner Berg. Die Butter wollte dann doch nicht so recht ins Bild.

[Typ 1150]

Das Brot ist spitze geworden Adrian, denke das ist nahe am Optimum für dieses Brot, was Krume und Trieb angeht. Für mich das beste Brot des Treffens bisher, aber auch die anderen sind durch die Bank gut geworden, Respekt.

[_xmas]

Hallo Adrian, ein sehr schönes Brot hast Du gezaubert, schade eigentlich, dass wir jetzt nicht alle gemeinsam verkosten können. Dann wären ein Vergleich und eine Beurteilung besser möglich.
Riechen und Schmecken ist ja nochmal eine eigene Liga.

Der heutige Backtag war wirklich sehr erfolgreich, ihr habt tolle Ergebnisse eingestellt und es war ein sehr positiver Austausch.
Danke an Björn, das Rezept ist einfach Klasse - und schön, dass ihr Bäckersleut' mitgebacken habt. Super!

Das nächste Onlinebacken findet am 15. März statt.

Ich erinnere noch an den Tag der Nudel (22.2) und an das karnevalistische Krapfenbacken (1. März), falls Interesse besteht.
Hat jemand Lust, die Organisation/Koordination zu übernehmen?
Z.B. Irene den Nudeltag...... Und ??? den Krapfentag? Von alleine wird's nicht gehen

[mischee]

tolle Backergebnisse habt ihr alle gezaubert ... Hut ab

was ich hier aber festgestellt habe ist das ihr fast alle euere Brote total vermehlt habt ... warum ist das so frage ich mich ?

[Typ 1150]

Ergibt sich meist schon rein technisch, weil die Gärkörbe mit Roggenmehl (und/oder Stärke) eingemehlt sind zwecks Antihaft, nicht jeder verwendet ein Cleanbake. Ansonsten siehts halt schöner aus als nackig. Persönlich mag ichs aber nicht so sehr, staubt nur unnötig beim schneiden und essen.

[Bado]

Sieht alles lecker aus aber online probieren geht ja noch nicht......

[_xmas]

Also, bei meinem Brot staubt nicht viel. Das Mehl unterstreicht nicht nur den rustikalen Charakter, es hilft deutlich beim Faltenwirken und späteren Lösen aus dem Körbchen. Wer damit Probleme hat oder es nicht mag, kann das Mehl mit einer weichen Bürste vor dem Einschießen weitestgehend entfernen.

@Bado, Dir schiebe ich jetzt mal 2 Scheibchen durch die Leitung, damit Du schmecken kannst, was Du verpasst hast

[calimera]

Guten Morgen
ich reiche auch mal das Anschnittbild von meinem Brot hinterher.
Ist nicht so schön Arangiert wie bei Adrian und Ulla
Es hat uns doch Überraschend gut Geschmeckt Schön Saftig, Aromatisch

[_xmas]

Ist nicht so schön Arangiert wie bei Adrian und Ulla

...richtet aber den Blick aufs Wesentliche... sieht fantastisch aus, Calimera

[IKE777]

Ja, Calimera, das sieht meinem Anschnitt ganz ähnlich, nachdem man über die Luftblase hinweggekommen ist

Frühstück heute früh:
Volle Zustimmung für meine Pseudo-Westfalen-Kruste und natürlich dann auch das Gütesiegel von uns allen Dreien P.I.N. (Petra, Irene, Norbert)

[Brotstern]

Guten Morgen!

Möchte noch den Anschnitt von meiner Westfalenkruste zeigen! Das fertige Brot hatte übrigens ein Gewicht von 1008 g, ich hatte 2/3 des Rezeptes genommen. Die getrockneten Brotbrösel habe ich noch in der Pfanne geröstet, ich wollte sie etwas dunkler haben.

Der Geschmack ist super - danke für das schöne Rezept!



Das Brotbbacken muss ich mir jetzt für mindestens 3 Wochen verkneifen - der TK ist voll!
Aber bei den Krapfen mach' ich sicher mit...

LG Brotstern

[lisa und finja]

...also, jetzt ärgert es mich doch, das ich das Brot heute noch nicht gebrauchen kann. Das sieht alles so toll aus hier.

Aber wir waren gestern abend zum Essen eingeladen... 4 Gänge Menue bis abends um 22.30 Uhr haben wir gegessen, ich bin immer noch satt. Bis morgen muss ich mich noch gedulden, sonst essen mir meine Leute hier das alte Brot nicht mehr auf, wenn ich das neue schon anschneide.

Hoffentlich schmeckt es genauso gut, wie bei euch. Und jetzt muss ich erst mal 1 Stunde walken, vonwegen der Kalorien gestern.

Und so schöne Fotos.... wie im Fotostudio, meine Güte. Die sind so gut, da kann man ein neues Brotbackbuch erstellen.

Liebe Grüße
Lisa

[_xmas]

Hallo Brotstern, Dein erstes Freigeschobenes ist richtig Klasse geworden, auch die Krume - Respekt .

[Brotstern]

danke _xmas, ich freu' mich auch ganz doll 'drüber!
Die tollen Bilder von den anderen Broten hier stacheln natürlich auf, daran zu arbeiten und besser zu werden, aber für's erste bin ich wirklich sehr zufrieden.

Dein Tipp mit den Lavasteinen war super, ich habe sie vorher ausgekocht und dann machte es kräftig ziiiischhhhhh - ich brauche nur noch eine flachere Schale für die Steine!
Wenn ich geahnt hätte, dass ich mal selber Brot backen würde, hätte ich mir echte Lavasteine von Lanzarote mitgebracht....

...und tschüß!
Brotstern