Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Yannik]

Hier sieht man wieder, wie unterschiedlich die Brote ausfallen können, obwohl alle nach dem gleichen Rezept arbeiten. Toll

Meins ist inzwischen auch fertig.





Darf jetzt erstmal schön auskühlen. Bin aufs Innere gespannt!

[Alschain]

eure Brote sehen alle sowas von geil aus

schluchz.....ich will auch so eins

lg
Gerda

[adrian]

So, bin zurück von meinem Ausflug und der Teig ist sogar schon in der ersten Teigruhephase.
Mein Teig ist deutlich dunkler als Eurer. Mein Altbrot ist stärker geröstet. Ich musste einen Teil des Roggenmehls als Vollkorn nehmen, da die Supermärkte kein einfaches Roggenmehl hatten (Dafür hat der Spar aber sogar Einkorn und ähnliches ).

Beim Überfliegen des Threads habe ich schon super Brote gesehen. Repekt! Interessant finde ich schon, dass trotz gleichem Rezept bei jedem eine persönliche Note dabei ist. Ich werde mir gleich alle zusammen ansehen.

[Oma Jassy]

Göga hat gerade Wurstsalat gemacht und ich habe mir schon mal eine Scheibe abgeschnitten. Ich weiß, ich weiß, es ist zu bald Schmeckt aber echt super, außen kroß und die Krume ist schön feucht. Allerdings hätte meins etwas höher sein können, aber das ist nicht schlimm. Bin mal auf eure Anschnitte gespannt

[Brotstern]

Oma Jassy,

ich weiß ja nicht, was hier noch alles gezeigt werden wird, aber DEIN Brot gefällt mir von allen bisher am besten, weil es nicht so scharf und dunkel gebacken ist, genau mein Geschmack!
Ich muss auf meinen vom Zahnarzt getöpferten Schneidezahn achten, der Originale ging bei einem Fahrradunfall (ein Auto hatte mich vom Rad geschubst) zu Bruch.

Alle anderen Brote sind auch toll geworden, zum Glück hat jeder einen anderen Geschmack.
Mein Brot sprühe ich kurz mit Wasser ein und lege es in eine Plastictüte, morgen ist die Kruste weich!

Brotstern

[Oma Jassy]

Wir mögen eigentlich alle ein knuspriges Brot, ich lager es auch , in dem ich es mit der Schnittfläche auf ein Brett stelle, aber so sehr dunkel gebackene Brote mögen wir auch nicht. Aber das ist ja wie immer Geschmackssache

[pelzi]

Brotstern, ich habe auch mein Brot nach dem Backen so richtig nass eingestrichen und nun ist es im Brotkasten.
Oma Jassys Anschnitt sieht super aus, schöne Krume.

[adrian]

@Oma Jessy: Wow, du hast jetzt schon einen Anschnitt? Die Krume schaut gut aus. (Auch die Kruste, ich mag sie aber lieber dunkler.)
Ich werde meine "Kruste" aber mit mehr Kruste backen

[calimera]

Boah, da habt ihr ja schon mächtig Vorgelegt
Meins ist auch fertig.
Zum Geschmack kann ich noch nichts sagen, wird erst Morgen angeschnitten.

[BrotDoc]

Komme gerade vom Schwimmen wieder und finde die bisherigen Ergebnise sehr schön! Hut ab!
Das mit dem rustikalen Aufreißen kriege ich auch nicht bei jedem Brot so schön hin.
Tolle Ergebnisse!

[adrian]

Mein Altbrot ist schon stark geröstet gewesen:



Entsprechend dunkel war dann mein Teig:



Er ging ganz schön ab. Nach 45 Minuten Ballengare war er schon stark aufgegangen:



Am Anfang der Stückgare sieht er nun so aus:



Ich hoffe meines wird auch so schön wie die Euren!

Yannik, Calimera und _xmas, wie lange habt Ihr Eures bei welchen Temperaturen drinnen? Die gefallen mir von der Kruste her gut. Habt ihr die die Teigmenge wie angegeben genommen? Ich arbeite mit 2/3 von allem; das passt besser zu meinem Gärkorb. Ich werde trotzdem 70 Minuten backen und mit 250°C anfangen. Dann reduziere ich jedoch auf 200°C (statt 210°C wie im originalrezept).

[Brotstern]

Calimera,

superschön, wie aus der Bäckertheke (schmeckt aber bestimmt besser!)

[calimera]

Danke dir, Brotstern, ich hoffe auch, das es gut schmeckt

Adrian, ich habe das halbe Rezept gebacken.
250° Anbacktemperatur nach 10 min auf 200° abgesenkt. Gesammt Backzeit 50min.
Ich habe den Teigling vor dem Einschiessen ein paar Min. auf dem Schiesser ruhen lassen. Dann öffnet sich die Kruste besser

[Isa]

Ich habe den Teigling vor dem Einschiessen ein paar Min. auf dem Schiesser ruhen lassen. Dann öffnet sich die Kruste besser

Guter Tipp, das probiere ich nächstes mal auch!

Hier mein Anschnitt: Die Kruste ist zwar dunkel, dafür aber auch herrlich aromatisch. Damit sie nicht zu hart wird, habe ich das Brot zum Auskühlen mit einem Geschirrtuch locker zugedeckt. Die Krume ist schon weich, locker und saftig. Ein Handkäse mit Musik wäre ideal dazu.
Weil es so lecker ist, haben wir ein Viertel einfach schon so mit Butter weg genascht.............

(Ich hatte im Vorteig 200g des Roggenmehls durch Roggenvollkornmehl ersetzt)



Wird auf jeden Fall nochmal gebacken!

[adrian]

Ich habe den Teigling vor dem Einschiessen ein paar Min. auf dem Schiesser ruhen lassen. Dann öffnet sich die Kruste besser

Hey, super! Ich habe das bisher auch gemacht. Wobei es bei mir eher eine Minute statt Minuten waren.
Mir kam es dann aber so vor, als ob die Kruste nicht so "rustikal" aufspringt, sondern eher ein super Muster hat, aber alles auf der gleichen Höhe. Es kann natürlich auch sein, dass die Brote, bei denen das Auseinanderlaufen der Kruste schon auf dem Schiesser gut beobachtbar war, eher Übergare hatten.
Ich werde das bei meinen nächsten Broten beobachten. Danke für den Tipp!

lg
Adrian

[SteMa]

So, jetzt bin ich auch wieder zu Hause und bestaune eure Backergebnisse

Ich bin schon auf den Anschnitt gespannt. Wir werden bestimmt heute Abend noch etwas von dem Brot probieren. Beim letzten Mal brauchte ich nichts drauf, so lecker war das Brot.

[IKE777]

Da ich 2/3 des Brotes eingefriere, musste ich es heute schon durchschneiden.
Ja, dann konnte ich es mir doch auch nicht verkneifen, das Knäusle von einem solchen Teil zu vernaschen

Das ist auch heute schon so was von lecker, dass ich ganz sicher diesen Zufallstreffer, genau so wieder backen werde:
Sauerteigansatz mit fein gemahlenem Roggen
Hauptteig Roggen ersetzt durch Ruchmehl (mangels Roggen-Typenmehl).
Alles andere wie im Rezept.

Wenn wir als Kind so ein Brot gesehen haben, dann hat meine Oma gesagt: da ist der Bäcker hineingeschlupft. Ja, der hat sich hier eine gemütliche Schlafhöhle eingerichtet
Ich muss beim nächsten Brot den Teig vor dem Gärkorb etwas besser kneten.

[Yannik]

Adrian, kann ich leider nicht mehr so genau sagen. Ich backe im Steinbackofen und da ist eh alles ein wenig anders... Darum achte ich da nicht auf die Zeit und backe nach Gefühl, Uhr stellen bringt wenig. Geschwadet hab ich aber wie im Rezept angegeben.

Ich habe den Teigling vor dem Einschiessen ein paar Min. auf dem Schiesser ruhen lassen. Dann öffnet sich die Kruste besser

Gute Idee Dann sollte der Teig aber warscheinlich nicht ganz so weich sein sein, sonst läuft der doch schon davor breit...

[pelzi]

Isa, dein Anschnitt sieht auch gut aus.
Ich konnte auch nicht länger warten. Hab es zum Abendbrot probiert. Schmeckt lecker, mal was anderes im Geschmack. Ich habe es nur mit Butter gegessen. Es sind zwar kleine Scheiben, aber dafür etwas höher. Mein Teig war ziemlich fest. Ich habe kein Wasser mehr dazugenommen. Das Brot ist aber nicht trocken.

[adrian]

Super Krume, Pelzi!

Mit Euren hübschen Anschnitten wird es schwer für mich, bis morgen damit zu warten.