Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Hallo Irene, ich würde mich sehr freuen, Deine Not-Kruste hier im Thread zu sehen. Du hast ja mit dem Vorsatz angefangen, die Westfalenkruste zu backen.
Was Dir passiert ist, kann jedem von uns passieren - deshalb passt das ganz gut hier herein und dient als Beispiel für Notlösungen in gerade solchen Situationen. Ich nehme an, dass die anderen Bäckersleut' das auch so sehen.
Und den bisher Ungeübten, die vielleicht alles übern Haufen werfen würden, kann es Hilfestellung sein.
Ich drück' Dir die Daumen für ein schönes Backergebnis

[IKE777]

Schön Ulla, wenn das die anderen auch so sehen, dann werde ich mal weiter berichten.

Hier liegen sie also - meine Pseudo-Westfalen.



Inzwischen ist etwas Zeit verstrichen, und ich habe den Ofen gerade eingeheizt.
Auch ich mache 2 Brote, da ich die besser abteilen kann um sie in Stücken einzugefrieren.

[adrian]

So...

ich habe mein noch nicht auf 85°C gekochtes Kochstück übernacht ungekühlt und ungesalzen stehen lassen.
Jetzt riecht es etwas nach Grünzeug und Kürbis.

Etwas Angst habe ich schon, dass das Fadenziehen-Erreger sind. Oder liegt das nur am langen Malzen und evtl. Verunreinigung mit Sauerteig (der aber bei 65° auch nicht mehr so überlebensfreudig sein sollte)?

Was meint ihr?

[lisa und finja]

Ja genau, finde ich auch. Das Brot wird doch bestimmt trotzdem sehr schön.

Ich bin dann fertig. Aber so ganz zufrieden auch nicht. Ich hätte das Brot vielleicht doch länger gehen lassen sollen, unsere Küche hat nur 20 Grad, war eventuell zu wenig. Das Rezept hat noch 50 ml mehr Wasser gekommen. Gebacken habe ich im Topf. Den Anschnittngib's aber erst am Montag. Morgen brauchen wir kein Brot. Sonntags gibt's Brötchen, die ich gestern schon gemacht habe.

Liebe Grüße
Lisa

[_xmas]

Fadenziehen-Erreger

So schnell? Und Verunreinigung mit ST, wie kommt das?

[Isa]

Stefanie und Lisa ,Eure Brote sind soooo schön geworden!

Meines, na ja, seht selbst:



Warum ist es nicht oben aufgerissen, Falten wären ja da gewesen, oder sind die während der Gare wieder zusammengewachsen?

Anschnitt gibts erst heute Abend. Gegessen wird es auf jeden Fall, es ist mir auch etwas zu dunkel geraten, obwohl ich die Backzeit etwas verkürzt habe.

[adrian]

Fadenziehen-Erreger

So schnell? Und Verunreinigung mit ST, wie kommt das?

Naja, eine Bekannte hatte sich den Erreger wohl eingefangen. Da habe ich ein bisschen Angst. Das kann eine Hobbybäckerkarriere beenden. Und da ich auch Bio-Mehl verwende, ... hm.

Verunreinigung mit Sauerteig, worauf ich hoffe, könnte beim gleichzeitigen Ansetzen gekommen sein.

Ich glaube, ich muss mal ein reines Hefebrot ohne Versäuerung backen.

lg
Adrian

[Little Muffin]

Aber Fadenzieher soll doch nicht nach Grünzeug riechen. Vielleicht ist es was anders?

[lisa und finja]

Stefanie und Lisa ,Eure Brote sind soooo schön geworden!

Meines, na ja, seht selbst:



Warum ist es nicht oben aufgerissen, Falten wären ja da gewesen, oder sind die während der Gare wieder zusammengewachsen?

Anschnitt gibts erst heute Abend. Gegessen wird es auf jeden Fall, es ist mir auch etwas zu dunkel geraten, obwohl ich die Backzeit etwas verkürzt habe.

Ach, das sind doch nur Schönheitsfehler, schmecken tut's bestimmt trotzdem. Vielleicht liegt das am schwaden? Ich habe deshalb den Topf genommen, ich bin auch nicht so perfekt.

Lisa

[_xmas]

Nachdem hier einige "Frühlinge" ihre Vorbereitungen und Backwerke sehr schön dargestellt haben, spare ich mir ein paar Fotos. Jedenfalls habe ich fertig

Aromastück


Teigling frisch im Körbchen


Teigling nach der Gare auf der Backschaufel (Superpeel, weil's mit dem Einschießen besser klappt)


Backergebnis


Es war mir wieder mal ein großes Vergnügen, und mit Spannung warte ich auf weitere Ergebnisse

[adrian]

Naja, für dieses Brot habe ich ja noch genug gutes Kochstück.
Hier meine Zutaten:


Ich werde jetzt noch das Quellstück ansetzen und dann erstmal zu einem Familienausflug/Spaziergang aufbrechen. Ich melde mich später wieder.

(Das mit dem Fadenziehen ist wohl auch nur ein Hirngespinst, aber wenn man es bei einer Bekannten erlebt hat...)

lg
Adrian

[Isa]

Hallo Ulla, Dein Brot sieht aus wie gemalt, klasse!

Lisa, das mit dem Backen im Topf muß ich unbedingt auch mal probieren, ich habe schon so viel darüber gelesen und einen geeigneten Bräter hätte ich auch. Vielleicht mit der nächsten Westfalen-Kruste.

[lisa und finja]

_xmas,

Das Brot sieht wunderschön aus. Da können wir noch lernen. Ganz toll gemacht. Lisa

[Yannik]

WOW, super Brote habt ihr hier schon

Meins ist grade eben ins Körbchen gehüpft. Dieses Riesenkörbchen hab ich mir extra noch von meiner Oma geliehen... Ich hab nur 750g und dieses Geklebe mit Schüssel + Tuch wollte ich mir nicht schon wieder antun.

[Brotstern]

Hallihallo...

Brot ist fertig, bin für das erste Mal ganz zufrieden und auf den Anschnitt schon sehr gespannt! Beinahe hätte ich die Hefe vergessen, war schon am Teigkneten...hab' sie also in 2 EL warmem Wasser aufgelöst und dazu gegeben, ich wollte sicher gehen, dass sie sich gut verteilt.

Ganz so rustikal sieht mein „Westfale“ nicht aus, liegt sicher daran, dass ich nicht genug Mehl in die Gärschüssel gestreut habe und es sind mir auch zu wenig Falten .......wenn ich das doch von mir auch sagen könnte.....

Übrigens: Es hat super mit dem Leinen-Geschirrtuch geklappt, kein bisschen angepappt!

Und..... bitteschööön!






Ganz ohne Neid! Ulla, deins sieht schöner aus!

Schönes Wochenende!
Brotstern

[Isa]

Herzlichen Glückwunsch Brotstern!

Da hast Du mit Deinem ersten freigeschobenen Brot doch einen wunderschönen Volltreffer gelandet! Weiter so!

[pelzi]

Sehr schöne Brote sind das schon geworden.
@Stefanie, dein Brot ist dir richtig gut gelungen, schöne Kruste, wie es sein soll.

@ Irene, ich bin auch auf deine "andere" Westfalen-Krsute gespannt, vorallem Anschnitt und Geschmack würden mich interessieren.

@ Lisa, auch gut geworden, dein Brot im Topf. Ich hab immer gedacht, das Brot ist dann so groß wie der Topf. Schön, dass ich mal ein Foto sehe. Werde ich definitiv auch mal ausprobieren.

@ Isa, na dein Brot kann sich doch auch sehen lassen!

@xmas, wow, so richtig wie im Bilderbuch ist dein Brot geworden! Einfach Klasse!

@Brotstern, ist dir doch super gelungen, dein erstes Freigeschobenes.

Meine Westfalen-Kruste ist nun auch fertig. Aber wie ich schon erwähnt hatte, lieben meine Mitesser (und auch ich) nicht so die krosse Kruste. Daher habe ich es mit dem Schluss nach oben in die Gärkörbchen gelegt und dann eingeschnitten. Nun bin ich noch auf den Anschnitt und Geschmack gespannt. Riechen tut es schon einmal sehr gut.

[IKE777]

Da sieht ein Brot schöner als das andere - gut, dass wir keine Wertung abgeben müssen
Geschmacklich können wir das ja ohnehin nicht tun.

Meine Pseudo-Westfalen-Kruste ist auch fertig, und sie ist ganz schön geworden.
Etwas dunkler, als auf dem Bild - aber hier zuvor sind einige, die wirklich wie gemalt aussehen.
Ich denke, so etwas Mehl um die aufgesprungene Rinde gibt dem Brot den gewissen Tuch.
Außerdem kommt ein großer Laib nochmal anders raus als 2 kleine.

Anschnitt folgt morgen!

[Oma Jassy]

Na dann zeig ich mal meine Bilderchen Bin mal auf den Geschmack gespannt, wird sich heute abend zeigen, denn bis morgen wird nicht gewartet

Nach der ersten Gare


Vor dem backen auf dem Schieber


Voila,das fertige Brot, bin eigentlich sehr zufrieden

[pelzi]

@Irene, also vom Aussehen gefällt mir schon mal dein Brot.
@Oma Jasse, dein Brot gefällt mir gut. Die Kruste ist nicht ganz so kross. Jedenfalls sieht sie so aus. Und das sagt mir zu.