Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Ja Christine, aus dem Flüssigteig sind schöne Seelen entstanden. So lieben wir das.

Meine Brötkes sind auch fertig, Anschnitt heute Abend:
geknetet

gekühlt

gebacken

[Sheraja]

Meine Befürchtung ist leider wahr geworden. Der Teig ist eine fliessende Masse geworden. So wie in meinem Backkurs vor zwei Jahren, allerdings backten wir da Ciabattas, was ich jetzt auch tue
Seelen ist was anderes.
Der Blick durch die Ofenscheibe.........
Ärgere mich grade

[Backfee]

Ja, das Mehlstück kühlt aktuell aus. Heute Abend wird der Teig angesetzt.

[LieLi]

Hier kühlt auch gerade das Mehlkochstück aus. Morgen wird gebacken...

[Andreas!]

Uiii, ist der Teig weich!

Wird schon...

[UlliD]

Fühlt sich wohl im Kühlschrank
Ja, ist elend weich, hab noch 2 Esslöffel Mehl drangetan, trotzdem noch sehr wabbelig

[Espresso-Miez]

Miezens Dinkel-Seelen nach Lutz:





Ich hab sie nicht mit der Hand abgezogen sondern mit der breiten Teigkarte. Der Teig war wirklich ziemlich weich. Es war richtig gut zu spüren, wie der Teig beim Abziehen Spannung bekommt!
Gut, dass sie sofort in den Ofen durften, sonst wären die Teiglinge wohl komplett zusammengelaufen.
- Fladenbrot wider Willen

Fazit: ich bin seeehr zufrieden mit dem Ergebnis bei dem xxxs-Einsatz von Hefe

die Miez

[hansigü]

Prima Seelen habt ihr gebacken, schön anzusehen

Der Teig ist elend weich, aber ich denke es wird schon werden, habe weniger Wasser genommen.



Habt ihr den Teig nach dem Kneten gleich in den Kühli getan oder erst anspringen lassen?
Ulla, ist es erlaubt Schwarzkümmel zu nehmen oder strengstens verboten

[Mimi]

Mein Teig wandert nun auch in den Kühlschrank. Ich habe ihn nicht erst anspringen lassen.

Ich bin auch auf das Abziehen der Seelen morgen gespannt.



Miezens Seelen sind mit der Minihefe perfekt geworden.

Alle anderen Bäcker haben auch tolle Ergebnisse präsentiert.

[Sheraja]

So viele schöne Seelen. Kompliment
Ich komme heute nicht mehr an den PC, der anderweitig belegt. Aber das nacht nichts meine Ciabatta-Seelen-Fladen sind eh nicht wirklich zum Herzeigen. Trotzdem, morgen stelle ich die Bilder dann ein.
Vielleich kann man ja den Fehler erkennen. Dann habe ich was gelernt.

[heimbaecker]

so ich starte erst heute Teig steht jetzt im Keller:

[Espresso-Miez]

Guten Morgen zusammen!

@tine63: schön sind sie geworden!

@Sheraja: ich mußte lachen, Du schreibst "Spannung liegt in der Luft". Ja, aber wie bekommt man die in den Teig???
Klar wollen wir auch Deine Ciabatta-Seelen-Fladen sehen Welche Hefe hast Du verwendet? Bei meinen Teigstreifen hatte ich ordentlich Ofen-Kino, die sind richtig schön aufgegangen beim Backen und sogar ein wenig eingerissen.

@keufje: die sehen auch sehr schön aus! Du hast auch etwas dunkleres Mehl verwendet?

@_xmas: dass sie Dir gelingen daran hab ich nie gezweifelt. Entsprechen sie Deinen Erwartungen?
Und mir fällt auf, auch bei Dir sind sie ungleichmäßig gebräunt, wie meine, sehen sie "fleckig" aus.
Woher kommt das?
Mein Herd macht Umluft während der Dampfstöße, da hätte ich mir eine gleichmäßigere Bräunung erwartet.

@hansi: auf Ullas Fotos sieht es so aus als hätte sie selbst das Salz bei der Aufstreu weggelassen. Damit dürfte die Schwarzkümmel-Variante auch erlaubt sein
(und mein Experiment mit der selbst vermehrten Hefe ist auch nicht streng nach Rezept)

Ich wünsche allen heutígen Bäckern gutes Gelingen!

die Miez

[Andreas!]

Nach der Nacht im Kühlschrank hatte sind nicht viel getan!

Nennt mich ungeduldig, aber nun steht der Teig erstmal auf der Arbeitsplatte, sonst wird das nichts mit dem Mittagessen...

Andreas

[UlliD]

Der Teigling hat sich im Kühlschrank wohlgefühlt, nach dem Frühstück wird der Herd angeheizt

[hansigü]

Guten Morgen,
ich stimme ein Lied an: "Rutsch mir den Buckel (die Kehle) runter, du olle Flunder, du olle Flunder.....", weiß nicht wer das Original kennt. Aber ich ärgere mich nicht, der Teig war garantiert einmal überknetet und zum anderen war die Hefe wahrscheinlich auch am Ende ihrer Kräfte. Habe das auch schon bei den Orangenbrioche´s gemerkt. Aber da war der Teig ja schon fertig.
Der Teig floß auf dem Tisch dahin und ich habe ihn dann, als die ersten Flundern im Ofen waren, paarmal mit der Teigkarte gefaltet, er hatte aber kaum noch Struktur.
Aber zum Frühstück haben sie uns erstmal geschmeckt!

Der Teig heute Morgen, hatte ihn bis gegen 0.30 Uhr im Wohnzimmer stehen und dann in den Kühli gestellt.


Die erste Fuhre ohne Aufstreu


Der Anschnitt von den Flundern, ohne mich in die Hand zu schneiden


die zweiten gingen klein wenig mehr in die Höhe

[raffa1212]

Guten Morgen zusammen,

Seelen habe ich noch nie gebacken, das mit dem Abziehen von so einem ultra weichen Teig kam mir immer gruselig vor, aber jetzt wollte ich auch mal mitmachen.



Sie sehen gar nicht schlecht aus, die Porung ist sogar super grobproig, leider habe ich vergessen, davon ein Photo zu machen.

Einen schönen Sonntag euch allen!

Gruß
Raphael

[heimbaecker]

So die ersten Seelen sind aus dem Ofen gesprungen






Sehen ganz gut aus, Anschnitt folgt in Kürze

[UlliD]

@ Hansi, dann deklarieren wir unsere Seelen eben in "Schwäbische Flundern" um





Ich habe jedenfalls die Wassermenge 2 schon in >Nach Bedarf< umgeschrieben

[heimbaecker]

So nun noch der Anschnitt:



Mein Fazit ist gemischt, beim Kneten war für mich die Wassermenge A zu niedrig, der Teig war viel zu fest In Summe ist die Wassermenge sehr hoch auch weil das Kochstück nur sehr wenig Mehl beinhaltet , ich finde das Ergebnis aus Dietmars Rezept besser. Er benutzt 100 g Mehl im Kochstück auf 1kg Mehl

[raffa1212]

Bei so einem Gebäck ist eine hohe Unterhitze von Anfang an wichtig, damit sie nochmal beim Backen nach oben aufgehen.
Die Miez und Christoph haben wirklich sehr schöne Seelen, die bestimmt sehr starker Hitze von unten und oben ausgesetzt waren, wirklich richtig toll !!

Wasser A ist meiner Meinung nach auch zu wenig.
Ich habe ein Brotbackbuch von Günther Weber, dem Holzofenbäcker vom Loretto-Hof, er verwendet für diese schwäbische Spezialität Dinkelvollkornmehl, eine TA von 180 und kein Kochstück, vielleicht einfach mal damit probieren.