Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

Nun habe ich aber, nach all den Beiträgen doch noch diese Fragen:
Muss es denn wirklich diese genaue Mehlmischung sein? Muss man sie sich wirklich "ans Lager legen" oder könnte es auch gelingen, wenn man statt Weizen 1050 Dinkel 1050 nimmt?

Calimera und Ebbi -
könntet ihr mal eure genaue Mehlmischung schreiben. Die Krume sieht so aus, dass sie bei meinen Leutchen Anklan finden könnte.

[Erdbeerkekschen]

Morgäään, hier nochmal flott mein Anschnittbildchen

[Annette]

Erdbeerchen, das sieht doch super aus. Wie schmeckt es dir?

[Erdbeerkekschen]

Also ich finde es super lecker!
Ich denke ich werde jetzt öfter mal ein Teil der Schalen aus dem Mehl sieben, das Brot ist super weich und fluffig geworden.

[Lenta]

Morgen, habe auch noch den Anschnitt für euch

[hansigü]

Es ist interessant wie unterschiedlich doch die Brote geworden sind, naja bei den "Schlampereien" die uns so passiert sind vielleicht auch kein wunder.
Ulla, Dein Brief ist wirklich sehr lesenswert!
So hier mein Anschnitt noch. Tja der Geschmack, bitte keine Steine auf mich werfen, nicht Fleisch und nicht Fisch. Wir lieben nunmal die Roggenbrote, ich kanns auch nicht ändern!!!
Aber da freuen sich vielleicht andere darüber.





Linda, super weich und fluffig ist es wirklich!

[Lenta]

So, nun habe ich etwas Zeit um in Ruhe nachzulesen.

Ulla, das gibts doch nicht, ich war mir sicher das es mit den 150g Mehl mehr ein wirklich tolles Brot, also auch ästhetisch gesehen, dabei rauskommt.
Also doch weniger Wasser?

Mir schmeckt es hervorragend und ich möchte es irgendwann mal wieder backen (im Moment ist der TK knallvoll), und zwar ohne Küchenmaschine, in der Originalversion sozusagen.

[IKE777]

@Hansi
das verstehe ich nicht ganz - da ist doch ne ganze Menge Roggen drin Oder was verstehst du unter Roggenbrote? Nur mit Sauerteig gemacht?

[Katinka]

Lenta
Warum sollte ich nicht mal auf`s Sofa und mich langlegen?
Deine Krume sieht auch sehr schön aus. So wie du sie magst.

Irene, denke wir haben alle unterschiedliches Mehl genommen, auch dadurch unterschiedliche Porungen. Du musst mit großer Porung rechnen. Das ist gewollt bei diesem Rezept.
Probiere es doch mal mit Dinkelmehl, ist doch auch 1050! Die Hälfte vielleicht.

So schöne Ergebnisse. Der Frosch ist Spitze. Wunderschöne Äugelein

Erstmal frühstücken, heute mit Brot.

Gut, dass ich gestern probiert habe. Die Kruste ist dann immer am Besten.
Trotzdem sehr lecker! Habe schon genascht. Es ist ja nicht so schnell gemacht, aber der Geschmack belohnt.

Wird archiviert!

[IKE777]

Oh Lenta,
dein Bild wird Christian erfreuen - der wartet sicher schon sehnsüchtig auf das Ausfliegen seiner Bienchen.

[Lenta]

Lenta
Warum sollte ich nicht mal auf`s Sofa und mich langlegen?

Warum sollte ich nicht mal frech sein?
Meine Kruste war heute morgen noch megaknusprig, das sehe ich dann immer am Verteilungsradius der Krümel

Irene, bisschen was frühlingshaftes musste sein

[Katinka]

Hansi, verstehe schon. So ein richtiges Roggenbrot kann ich hier nicht gebrauchen, deshalb genau richtig für uns. Auch geeignet für Bruschetta, locker und luftig.
Ist doch nicht schlimm, haben ja alle einen anderen Geschmack, vor allen Dingen Bedarf.

Ulla, ich dachte noch an dein 2. Brot. Hatte noch gehofft, dass es funzt.

Naddi

Erdbeerkekschen, super Idee mit dem ausrangierten Kühlschrank

Lenta, hatte mein Brot schon in einer Gefriertüte, wieder rausgeholt. Wie hast du es gelagert?

[Lenta]

Ich habe es gestern abend geteilt, die eine Hälfte eingefroren und die andere Hälfte mit der Schnittstelle auf das Schneidebrett gestellt. Ein Sauerteigbrot kann man so locker über Nacht stehen lassen.

[Katinka]

Ja, wollte aber alles einfrieren. War dann noch zu warm. So ist es dann stehen geblieben. Glaube ich,dass es so kroscher ist. Trotzdem liebe ich die Kruste am 1. Tag mehr

[Ebbi]

klasse Anschnitte, auch die Vollkornvariante von Erdbeerkekschen

Irene, ich hab WM 550 für den Sauerteig,
360 g WM 1050, 150 g WM 550, 315 g RM 1150 und 75 g Roggen VK für den Teig genommen.
Das geht sicher auch mit Dinkel gut, ich tausch immer Dinkel gegen Weizen, da gabs noch nie Probleme. Warum solls andersrum nicht auch funktionieren?

[hansigü]

Irene, da ist bischen Roggen drinne, wir mögen 100% Roggenbrote, so wie das Kommissbrot, das Paderborner ist auch noch ok, aber sobald der WM Anteil über die 30 % Marke rutscht, ist es nicht mehr für unseren Gaumen. Meine Frau mag es sogar noch lieber, wenn das Brot schön fest ist und nicht weich und fluffig. sie hat halt gerne was festes zwischen den Zähnen! Solange es noch die eigenen sind!
Lenta, lange kann man nicht auf die fliegenden Sonnenblumen schauen, da bekommt man ja einen epileptischen Anfall

[Little Muffin]

Mensch, ihr habt mich jetzt so mitgerissen! Super toller Backtag und ich habe ihn verpasst.....

Ok, ich habe jetzt schöne 30 min. mitgelesen und habe mitgefiebert!

Leider war ich ja ausser Gefecht gesetzt mit eigenem Fieber und hatte mich gegen ein Mitbacken entschieden. Zudem haben wir dann gestern noch extrem viel erledigt rund um Möbel und Lampen im Bad.
Und dann hat sich heute spontan auch noch Jörg auf dem Wendelstein verabschiedet und ich sitze hier alleine und lese mich durch Eurer gestrieges Backtreffen. Erst etwas betrübt, hätte ich nicht schneller reagieren können gestern Abend und den Sauerteig ansetzten können. Aber halt, da war ja noch was....ich habe jetzt aus zeitlichen Gründen den Sauerteig in LM ausgetauscht und der ist in gut 3 STd. fit zum Backen. Ok, dann kann ich leider nicht das Brot richtig nachbacken, aber ein LM-Sauerteig ist beser als gar keiner und ich freue mich trotzdem. Zudem macht es mir auch nicht viel aus den Weizensauer durch meinen LM zuersetzten, da ich ja kein Fan von Weizensauerteigbroten bin. Ich bin auch gespannt auf das Nichtgebrauchen der Küchenmaschine und ob ich überhaupt das Salz ordentlich eingefaltet bekomme. Allerdings mache ich nur ein Halbes Rezept, sonst isset mir ein bisschen zu viel.

War schön alles nachlesen zu können, mitzubacken wäre bestimmt schöner gewesen.

[cheriechen]

Ihr müsst jetzt ganz stark sein:

Martin, der Breitmaulfrosch hat noch nicht einmal Mitternacht erlebt. Es hat nicht gereicht, um große Sprünge zu machen..., schon war er aufgegessen!!

Irene, noch auf die Frage nach dem Mehl...
Ich habe stinknormale Mehle aus dem K....land genommen (bin doch Anfängerin u kenne noch keine Versandmühlen), das Roggenmehl gab es in 1370 nicht, also habe ich Roggen frisch gemahlen..

ich bewundere deine Riesenporen u die Ernsthaftigkeit, mit der du nicht nachlässt!!

Dieses Backtreffen hat sehr viel Spaß gemacht, ja, ich habe eine riesige Küche, (noch nicht) so richtig Backstubenlike, vielleicht klappt es mal mit offline-Backen..

[_xmas]

xmas ich bewundere deine Riesenporen u die Ernsthaftigkeit, mit der du nicht nachlässt!!

Lieben Dank für Eure unterstützenden Worte Ich habe eine langen Spaziergang gemacht und sitze jetzt beim späten Frühstück. Das Brot schmeckt dermaßen gut, dass es sich für mich in jedem Fall lohnt, es zu optimieren und die Fehlerquelle zu finden. Bin fast versöhnt... so lecker ist es. Saftige Krume, sehr knusprige Kruste. Demnächst kümmere ich nur noch um das Aussehen diesen Brotes, das ja schon mehrfach - in der Vergangenheit - gelungen ist.
Nachdem ihr noch sehr schöne Anschnittfotos nachgelegt habt, will ich Euch mein Brot Nr. 2 nicht vorenthalten

[calimera]

Das Backtreffen hat, wie immer, einen riesen Spass gemacht.
Ein grosses Dankeschön an alle Mitbäckerinnen und Bäcker
Ich mache immer wieder gerne mit, wenn es die Zeit zulässt

Irene, die Mehzusammensetzung bei meinem Brot war: 180gr. Roggen1150, 320gr. Ruchmehl, 100gr. Halbweissmehl, 150gr. Wiener Griessler doppelgriffiges Mehl (habe ich das erste Mal, extra für dieses Backtreffen gekauft)
Es ist nicht das Originale Brot nach Bäcker Martin, ich habe die Mehle verwendet, die ich da hatte, und es ist ein sehr leckeres, aromatisches Brot geworden, das uns schmeckt und mit Sicherheit wieder gebacken wird

Amboss, du machst mich ganz Verlegen