Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Hallo an alle Mitbäcker,

da es höchste Zeit ist den ST anzusetzen habe ich mir erlaubt den thread zu eröffnen

Rezept findet ihr hier.

Heute muss der ST angesetzt werden und die Trockenfrüchte eingeweicht werden

Weizensauerteig:

50g Mehl 550
50g Wasser
5g ASG

Trockenfrüchte
ca. 100g Trockenfrüchte (Rosinen, Cranberries, Aprikosen, was euch gefällt)
in Rum, Marsala oder ähnlichem einlegen (Früchte sollten knapp bedeckt sein)

Ich wünsche viel Erfolg und vor allem viel Spaß!!!

[Yannik]

Der Link ist keiner jeworden

Dann werd ich das gleich mal ansetzen!

[Lenta]

Link habe ich eingefügt, danke Yannik

Ich bin mit den Vorbereitungen fertig

[Yannik]

Ich starte gleich. Meine Teig muss am Samstag wohl 2 Stündchen länger gehen, aber das macht ihm warscheinlich nichts

[Lenta]

Nee, steht ja im Kühlschrank, da machen 2 Stunden plus-minus nichts aus.

[_xmas]

Lenta, alles gut, PN hat sich erledigt, ich bin im Job und konnte bisher nicht reinschauen... viel uns allen und gutes Gelingen.

[Yannik]

Bin fertig. Hab aber den ST mit VK angesetzt weil ich meine, dass da der Teig deutlich besser geht.

Was kann man dann eigentlich mit dem einweich-Alkohol machen?

[Lenta]

Bin fertig. Hab aber den ST mit VK angesetzt weil ich meine, dass da der Teig deutlich besser geht.

Was kann man dann eigentlich mit dem einweich-Alkohol machen?

Saufen oder in den Teig kippen Was hast du denn genommen?

[Yannik]

Kirschwässerle mit etwas Stroh80 (Rum). Also einfach anstatt einem Teil des Wassers in den Teig?

[Lenta]

In den Teig kommen ja noch 2 EL Rum, kannst ja stattdessen deinen Einweichalkohol verwenden. Immer diese sparsamen Schwaben
Viel mehr sollte ja auch nicht über bleiben. Ansonsten verträgt der Teig auch noch einen dritten Löffel.......

[Yannik]

Super, dann nehm ich das. Jaja, wär ja auch schlimm davon was zu entsorgen

[Feey]

Für Brioche meld ich mich ab. Ist mir zu viel Gemehre.

[calimera]

Bin grad von der Arbeit nach Hause gekommen...
Hab sofort den Sauerteig angesetzt.
Ich backe die Brioche aber ohne Trockenfrüchte.
Laut Rezept, sind ja auch keine drin...

[_xmas]

Für Brioche meld ich mich ab. Ist mir zu viel Gemehre.

Musst dich nicht abmelden, hast doch gar nicht gevotet

[Feey]

Dann muß ich wohl geträumt haben...

So, ich vervollstaendige mal die Liste und sortiere gleich mal:

-Beate, Brioche
-Nadja, Brioche
-Ulla, Brioche
-Yannik, Brioche
-Calimera, Brioche
-Lenta, Brioche oder Stollen

-Ebbi, Stollen, wird vllt. aber nicht dabei sein
-Steini, Stollen
-Feey, Stollen
-Sperling, Stollen
-Goldy, Stollen

So gesehen stehts 6:5 für das Brioche oder habe ich jemanden vergessen?

[_xmas]

Ohhrgg Verzeihung liebe Feey, meine müden ollen Augen

[Lenta]

Morgen!

Wer gestern nicht mehr dazu kam den ST anzusetzen, kann das heute morgen noch machen. Schön warm stehen lassen, dann müsste er bis heute abend auch fertig sein.

[Lenta]

Kleiner Zwischenstand Weizensauerteig:



Schon ganz was anderes als Roggen, den hatte ich gestern für das Paderborner angesetzt, der sprengte beinah die Schüssel.

[IKE777]

Ich finde mich gar nicht bei den Votern - Oder gilt meine Bekundung ganz am Anfang vielleicht nicht als voten Na gut, dann habe ich es verpasst - aber es war Brioche, weil ich das noch nie gemacht habe.

Nun habe ich die Trockenfrüchte angesetzt, und anstelle Weizen-ST anzusetzen werde ich morgen LM nehmen, den habe ich gerade aufgefrischt.

[IKE777]

Für alle die, wie ich, noch keine Brioches gebacken haben, setze ich hier mal einen kleinen Film rein, der mir (und euch) zeigt, wie das gemacht werden kann. Hier eben mit Förmchen.

FRAGE: wie schwer sollte das Teigstück für eine MuffinForm sein?