Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Backwolf]

Geformt sehen sich aus wie unbenutzte Kondome und gebacken wie der schiefe Turm von Pisa

[BrotDoc]

FRAGE: wie schwer sollte das Teigstück für eine MuffinForm sein?

Klasse Film, Irene!!
Die Frage interessiert mich auch.
@ Wolfgang

[calimera]

Mein Sauerteig konnte leider nicht sooo lange reifen, weil ich jetzt dann gleich zur Arbeit muss
Der Teig ist eben in die Kühli gewandert.
Schmeckt jetzt schon sehr lecker
Habe nur Orangenlikör und etwas Aroma genommen

Erstes Bild ist nach dem kneten (ohne Butter), zweites dann der fertige Teig mit Butter, bereit für die Kühlschrankruhe.





Letztens habe ich ein Päckli Weizengriesmehl gekauft, 50gr. sind Versuchsweise auch im Teig.

Danke für den Filmbeitrag, Irene.
Ich denke so 50-60 gr. sollten reichen. So Muffinförmchen sind ja nicht gross

[Naddi]

Für alle die, wie ich, noch keine Brioches gebacken haben, setze ich hier mal einen kleinen Film rein, der mir (und euch) zeigt, wie das gemacht werden kann. Hier eben mit Förmchen.

FRAGE: wie schwer sollte das Teigstück für eine MuffinForm sein?

Super Irene, das mit dem Film, genauso meinte ich das mit dem Formen, dann verlieren die klenen Brioches nicht den Kopf

[Katinka]

[Lenta]

Ich schmeiß' mich wech

CALIMERA, bist du sicher das das ein Teig ist?

Ich kann nicht mehr *keuch'


















Ok, als das ist mein ganz unschuldiger Teig


Nun geh' ich mal weiterlachen

[Lenta]

Geformt sehen sich aus wie unbenutzte Kondome und gebacken wie der schiefe Turm von Pisa

Solange sie noch unbenutzt sind, gehts ja noch

Und nein ich schreibe es jetzt nicht *michaufdieFingersetz'

[Little Muffin]

...da bin ich doch glatt auf die nächsten Fotos gespannt. Schön, dass ihr einem den Abend so versüßt.

Nachdem Lenta den Hinweis mit dem LM gab, werde ich das Rezept auf jeden Fall nachbacken und bin total auf Eure Ergebnisse und Berichte gespannt. Gibt es jetzt eigentlich jemanden, der eine LM Variante macht?

[IKE777]

Ja, Daniela, ich arbeite mit meinem geliebten LM!

[Little Muffin]

Ja schön, dann werd ich ein Auge drauf halten.

[Brötchentante]

okay
Sauerteig von gestern

und Teig für die Nacht...butterweich
ohne alles ,wir mögen es pur

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
habe mich aus zeitlichen Gründen für Hamelmans Brioche-Rezept entschieden.
Seit langem will ich das mal backen. Es ist ein - für mich - schlicht unglaubliches Rezept. Nicht weniger als 500 g Butter werden hier auf 1 kg Mehl eingeknetet. Ich konnte mir nicht vorstellen, daß das überhaupt geht.
Doch es geht:



Hamelmans Originalrezept.



Nach 2 Minuten Kneten, der Teig ist noch sehr wenig geknetet. Man sieht es an den rissigen Teigstruktur.



Nach 8 Minuten Kneten, der Teig wird glatter.



Nach 11 Minuten Kneten - ich beginne mit der Zugabe der Butter. So schmierig, wie das aussieht, glaubt man nicht daran, daß der Teig es aufnehmen wird.



Derweil spaßen Sheila (links) und Shadi (rechts) herum...



Langsam verschwindet der Glanz und der Teig saugt das Fett auf.



--- und löst sich vom Schüsselboden.



Am Ende gelingt auch der Fenstertest.
Der Teig befindet sich inzwischen im Kühlschrank. Morgen werde ich, sobald ich vom Förderpreis-Wettbewerb von Shadi zurück bin, die Brioches backen.

[Naddi]

@ Brotdoc: bor ey 500g Butter auf 1kg Mehl, kannste das als Arzt verantworten

[hansigü]

Hallo, ihr lieben Briochebäckerinnen und -bäcker,
da ich keine Zeit habe, morgen fahre ich zu I_ea und kaufe die nötigen Teile zum Küchenumbau, kann ich leider nicht mitbacken. Muss aber trotzdem Brot backen und Brötchen zum Frühstück.
Da wünsche ich Euch viel Freude und Spass und natürlich gutes Gelingen!
Doc, Ihr habt aber süße Töchter!

[Lenta]

Hansi, von der Sorte hat er sogar nochmal eine

Was für ein Förderpreis war das nochmal, Björn? Kommt das nun auch in Kühlschrank? Für wieviel Stunden?

[BrotDoc]

Der Förderpreis der Musikschule Haltern-Duelmen.

[Lenta]

Deine Tochter spielt Geige, richtig?

Bin ja mal gespannt was bei deiner Brioche rauskommt Björn, bis jetzt siehts ja schon genial aus!!!

[Yannik]

Ich hab grad auch mal zu ihm reingeschaut:



War anfangs sehr weich aber jetzt ist er fester. Und gegangen ist er natürlich auch schon etwas.

Björns wird bestimmt besser als unsere. Bei Butter gilt ja "more is better"

[calimera]

Ich schmeiß' mich wech

CALIMERA, bist du sicher das das ein Teig ist?

Ich kann nicht mehr *keuch'

Leeeenta, was du wieder für Gedanken hast...
Das ist ein Briocheteig....


Aber wo DU es sagst, fällt mir jetzt auch eine gewisse Ähnlichkeit auf

[_xmas]

Sach ma, da komme ich nichtsahnend vom Job nach Hause und will einen Blick in dieses keusche Forum werfen und was sehe ich da?
Calimera, mal unter uns Schwestern: wo hast Du den denn her? AXO, unschuldiger Teig. Ich kipp gleich um, ich schmeiß mich weg Lenta, nicht mehr hinkucken