Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Lenta, ist das auch ein Tipp den ich für Bagels verwenden kann? Die kommen doch auf für ne Minute in siedendes Wasser und ich habe schon öfter mal was von Natron dabei gelesen. Was für mich vielleicht auch erklären würde warum die fertigen Bagels glänzen.

Daniela, welchen Tipp meinst du? Also Bagels kannst du natürlich mit Kaiser-Natron belaugen, sind von der Form her sogar besser geeignet als Brezeln, die gern mal etwas unförmig werden.

Inge/Iobrecht meinte ja mit der richtigen Lauge würde es mehr glänzen, finde aber das man auch mit dem Natron einen schönen Glanz hinbekommt.

[Little Muffin]

Ok, alles klar, dann bin ich jetzt im BIlde.

Hallo Hansi, mit der KitchenAid und festen Teigen müßt ihr aufpassen, wenn ich euch keinen Getriebeschaden einhandeln möchtet. Meine wurde durch Laugenteig (900g Gesamtgewicht) mit Getriebeschaden zum Kundenservice eingeliefert, welcher mir kulanterweise repariert wurde. Mit dem Hinweis blos nicht höher als Stufe 1 und auf keinen Fall mehr als 300g Mehl bei festeren Teigen bekam ich sie dann repariert zurück.

Das blöde Teil wird ausgetauscht und ich bin sowas von glücklich wenn wir endlich November haben und ich eine vernüftige Maschine kaufen kann. Mein Teig von Hamelman bekam noch etwas Wasser, etwas Fett und die für mich in den Bagelteig gehörige kleine Menge Zucker (10g), sowie etwas LM da ich kein Backmalz habe. Der nun doch recht geschmeidige und schöne Teig ist dank meiner blöden KitchenAid mal wieder mit lauter Bröckchen durchsät. Also kein schöner glatter Teig. Das Teil ist echt fällig. Was bin ich froh, dass ich anstelle der 600 euro nur 370 gezahlt habe, was jetzt im Nachhinein auch noch zu viel ist. Ich könnte grad die Wände hochgehen.

Danke Lenta, genau das wollte ich wissen, ob man damit auf den Bagel Glanz bekommt. Beeinflusst es dann auch den Geschmack? Meine Bagels glänzen nie.

[Goldy]

Meine 1.Brezeln sind fertig



Meine 1. Bagels fertig gelaugt und bestrichen und bestreut nun sind sie im Ofen

[Sperling76]

Guten Morgen. Meine Bagels sind auch schon fertig. Nach dem Frühstück Stelle ich die Bilder ein.
Viele Grüße
Sperling

[Lenta]

Daniela ich denke schon das sich der Geschmack ändert, mach doch einfach ein paar Probebagels mit Lauge, dann siehst du ja ob das was für euch ist.

[Katinka]

Guten Morgen,

oh wie lecker, die ersten Brezen und Bagel

Werde meine Bagel erst morgen machen. Konnte gestern Abend den Vorteig nicht ansetzen. Da wir aber alle unterschiedliche Backwaren haben, ist es ja nicht so schlimm.

Gucke ich euch in Ruhe zu

[Maja]

Die sehen wirklich gelungen aus,Thomas. Großes Lob.
FBG Maja

[IKE777]

Mannomann seid ihr schon alle fleißig und tätig - interessante Berichte

@Goldy
Wenn meine Brezeln, die sich gerade in der Zeit des Verhautens befinden, nur annährend so schön werden, schreibe ich mich ab heute mit "VON"

Jetzt ist meine Belaugungsstation aufgebaut - die Wartezeit fast um - HUCH, nein, sie verlängert sich - ich habe vergessen den Ofen einzuschalten

[Lenta]

Huhu, könnt ihr das Rezept bei Stefanie von Hefeundmehr sehen? Bei mir funzt das irgendwie nicht

[Goldy]

Danke Irene aber "VON" muss nicht sein, Hauptsache sie schmecken.So nun erst mal der Anschnitt von den Brezeln, das Rezept ist von Inge wie sie habe ich nicht Altteig genommen sondern 150 g Mailänder Chef.


Die fertigen Bagels mit Mandelkruste sehr lecker das Rezept ist von einer Mehltüte.wer es lieber süß mag so wie ich für den ist es etwas.Mit Butter und Marmelade sehr lecker.Natürlich wieder mit Mailänder Chef.







Habe beide Rezepte mit der Übernachtmethode gebacken,da ich eh Nachtschicht hatte die Tage vorher habe ich gleich noch eine eingelegt.
Die Brezeln gingen fertig geformt in den Kühli und die Bagels als Teig kühl gestellt über Nacht, dann früh geformt.

[Goldy]

Huhu, könnt ihr das Rezept bei Stefanie von Hefeundmehr sehen? Bei mir funzt das irgendwie nicht

Das Rezept geht bei mir auch nicht, nur die anderen Rezepte auf der Seite gehen.

[IKE777]

Ihr seid nicht alleine - auch bei mir geht das Rezept nicht. Allerdings hat mich einfach das Rezept und die Machart interessiert, ich wollte sie heute nicht backen.
Dabei habe ich aber ein nettes Video entdeckt, und nun weiß ich auch, wie Bagels geformt werden. Ich werde mich ein anders Mal daran versuchen.

Meine Brezeln sind im Ofen. Das "von" kann ich mir ganz sicher abschminken!!!!!!!!!!!!!!!!!
Da kommt kein Glanz auf in meiner Hütte
Jetzt bekommen sie gerade ein wenig Farbe. Als Lauge habe ich die von Manz genommen und 1:10 verdünnt. Man sagt ja, dass Lauge nicht verdirbt, sie ist nämlich schon etwas älter.

Dann habe ich den Brezelteig mit Dinkel 630 gemacht. Eine Freundin hatte mich danach gefragt, da sie nur Dinkel essen darf. Nun, wir werden sehen.

[Katinka]

Lenta, bei mir geht der Link!

Ach soooooo, das Rezept. Kann ich auch nicht sehen. Konnte ich aber mal sehen.

[Little Muffin]

Komisch bis vor ner Std. ging es noch. Nunja, also meine Bagels ruhen jetzt erstmal in der Kühlung für die nächsten Stunden. Ich denke, so gegen 14/16 Uhr werden sie ein heißes Bad nehmen und kommen dann in die Sauna.

[Goldy]

Als Lauge habe ich die von Manz genommen und 1:10 verdünnt. Man sagt ja, dass Lauge nicht verdirbt, sie ist nämlich schon etwas älter.

Ich habe die Laugenperlen von Teeträume genommen 20g auf 0,5 Liter kaltes Wasser,geht ganz einfach ,wenn man eine Plastetüte unterlegt passiert auch nichts.Rest absieben und in einerm Glas mit Aufschrift aufheben fürs nächste Laugen.

[birke]

Hallo ihr Lieben,

im milchmädchen-blog steht auch das Rezept der bagels. In wieweit das jetzt abgeändert wurde - oder auch nicht - weiss ich nicht. Komisch, dass auf der Seite von Stefanie nur wirres Zeug kommt.
Hab's hier mal reinkopiert, hoffe, ich konnte euch helfen.
Viel Spaß und Erfolg beim Backtreffen!

http://milchmaedchen-milchmaedchen.blogspot.de/2012/02/es-gibt-bagel-baby.html


Bagels, Baby!
nach Hefe und mehr

Zutaten für fünf Stück
150 g Weizenmehl Type 550
50 g Vollkornweizenmehl
25 g Dinkel-Vollkornmehl
25 g Roggenvollkornmehl
130 ml Wasser
1 g Trockenhefe
15 g Butter
5 g Salz
10 g Honig

Zum Bestreuen: Leinsamen, Dinkelschrot, Haferflocken, Sesam... feel free!


So geht’s
Das Wasser auf maximal 37°C erwärmen und Honig und Butter darin auflösen. Hefe einrühren und gute zehn Minuten gären lassen.
Inzwischen die Mehle (...Mehle? Tatsache!) in einer Schüssel mit dem Salz mischen.
Hefeflüssigkeit einarbeiten und den Teig zehn Minuten (Ja, so lange!) per Hand kneten (Alternative: Fünf Minuten bei langsamer und acht Minuten bei hoher Geschwindigkeit bzw. maschineller Unterstüzung.). Ziel: Mittlere Glutenentwicklung.

Den Teig abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur in Ruhe lassen.

Anschließend 80g (Bei mir waren’s fünf mal 81 Gramm... ) schwere Portionen abstechen und in Bagelform bringen:
Dazu die Portiönchen per Hand zu Kugeln rollen und mit einem Holzlöffelstiel möglichst mittig durchstechen. Das Loch soweit weiten, dass zwei Finger durchpassen, über die man den Teigring dann so lange laufen lässt, bis der die Bagel aussieht wie ein Bagel.

Die Kringel auf einem Backblech deponieren und abgedeckt über Nacht (ca. 8-10 Stunden) gehen lassen.

Morgens den Ofen auf 250°C Umluft vorheizen und Wasser in einem großen Topf zum Sieden bringen (Weil mir die Kollegen nach der Nacht doch etwas fest vorkamen, habe die Bagel nochmal abgedeckt mit einem angefeuchteten Tuch für ein knappes halbes Stündchen in den 50°C warmen Ofen gegeben - mit Erfolg!). Die Bagels jeweils eine halbe Minute pro Seite sieden, etwas abtropfen lassen und zurück aufs Backblech legen.

Nach Gusto mit Leinsamen, Schrot, Sesam o.Ä. bestreuen und im Ofen ein Viertelstündchen zartbraun backen (Wer mag, stellt eine feuerfeste Tasse mit Wasser dazu).

[Backwolf]

Jetzt bekommen sie gerade ein wenig Farbe. Als Lauge habe ich die von Manz genommen und 1:10 verdünnt. Man sagt ja, dass Lauge nicht verdirbt, sie ist nämlich schon etwas älter.

Ist kein Problem, unverdünnt ist meine Lauge von Manz 4 Jahre alt, die von Häussler noch älter. Gebrauchtsfertige Lauge war nach 8 Monate noch ok. Allerdings benutze ich eine 4% Lauge, als 1:9. Wichtig bei Laugen ist kurz und heiss zu backen.

[hansigü]

Goldy, Deine Brezen und Bagels sehen wirklich gut aus. Da kann man ja schon mal reinbeißen!
Meine Teiglinge sind schon seit einiger Zeit im Kühli gelandet und gebacken wird heute am späteren Nachmittag.
So sehen sie aus:



Naja, dass ausrollen klappte am Anfang nicht so, habe aber dann die Hände leicht befeuchtet, da ging es dann.

Danke Daniela für Deinen Hinweis wegen K-aid, ich habe ja schon im entsprechenden Fred gelesen, dass sie halt nicht soviel wert ist für die Brotteigkneterei. Werde weiterhin meine MUM nutzen.bis ich mal ne bessere bekommen. Aber das kann dauern.
So bis später.

[IKE777]

Nun sind sie fertig, die Dinger, die sich eigentlich Brezel nennen.

Hier mal die geformten und in eine Sack gepackten Teile



Das ist meine Belaugungsstation



Und hier die fertigen Gebäcke, wie gesagt, unter einer Brezel verstehe ich was anderes.

Kann es sein, dass auch der Dinkel dazu beigetragen hat, dass sie nicht glänzen
Ich werde bald neue backen, dann werden wir es sehen.

Danke Wolfgang, ich denke, dass ich die Laugenkonzentration auch ein wenig erhöhe.
Nun, es ist kein Meister vom Himmel gefallen, und ob ich das noch einer werden kann ist ohnehin fraglich. Aber glänzen sollten sie schon

[IKE777]

Danke Lenta -
ich werde es aber jetzt zunächst noch mit dem anderen Mehl probieren und die Konzentration etwas erhöhen. Ich habe die Lauge halt noch hier und schmeiße sie nicht gerne weg.
Müsste man sie eigentlich als Problemmüll entsorgen???????????????