Vorteig
100 g Weizenmehl 550
60 g Wasser
2,5 g Frischhefe
2 g Salz
Tsatsiki
40 g Knoblauch (geschält)
1 Gurke
500 g Quark (keine Magerstufe)
10 g Salz
15 g Leinöl
1 g Pfeffer
Hauptteig
Vorteig
240 g Tsatsiki
200 g Weizenmehl 550
3 g Frischhefe
5 g Salz
Die Vorteigzutaten mischen, 3 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen und anschließend 3 Tage im Kühlschrank bei 4-6°C lagern.
Die Gurke grob reiben, den Knoblauch fein hacken (oder pressen) und mit den übrigen Zutaten zu einem würzigen Tsatsiki verrühren. Mindestens 1 Tag lang im Kühlschrank ziehen lassen.
Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster und 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem elastischen, aber weichen Teig verkneten, der sich zum größten Teil vom Schüsselrand löst.
45 Minuten Gare bei 24°C. Nach 20 Minuten in der Schüssel dehnen und falten.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche 2 Kugeln formen und 20 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
Die Kugeln auf Backpapier setzen, leicht bemehlen und mit den Fingerkuppen flach drücken.
Mit Sesam bestreuen, 80-90 Minuten warm zur Gare stellen und anschließend bei 230°C fallend auf 200°C 20 Minuten mit Dampf backen.
Auch wenn diesmal wenige unserer Bäckerleut' präsent sind, wünsche ich alle Beteiligten pfiel Erpfolg und richtig guten Backspaß
und abends essen. Zudem hab ich es nicht so mit Knoblauch. Die anderen Fladenbrote werde ich mal nachbacken, muss doch noch Ullas Tipps & Ideen umsetzen 
) backe ich dann daheim erstmal das Paderborner nach, obwohl mich die Faldenbrotrezepte schon auch interessieren.
