Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Wie gesagt, Geschmackssache, ich mag's lieber hell.

Wer hatte Probleme mit dem Ausbund? Daniela? Meine sind gerade im Ofen und sind gar nicht aufgerissen Kadaschdroof wie der Schwabe sagt

[Lenta]

Hier sieht man das Elend





Mit der Porung bin ich zufrieden, und alle drei (!) Baguettes wurden schon verspeist.

[Little Muffin]

Bei mir ist es ähnlich. Ich werd mal die Bilder bearbeiten. Ist echt ein Elend. Die werden in letzter Zeit immer so. Früher sind sie noch aufgerissen. Ich weiß nicht, was ich jetzt anders mache.

[Rennschnecke]

Lenta das kann ich toppen.

Aber der Reihe nach.

Auf ging es zum fröhlichem backen.
Der Teig wurde in der Maschine ordentlich geknetet.



Dann nach 90 Minuten Teig ruhe und faltung.



Oho ich habe es hin bekommen Baguette zu formen.



Und nun das Ergebnis.
Hmpf warum sind die nicht so schön aufgegangen?



Geschmacklich sehr gut, wurden kaum wahren sie etwas kühler, mit Käse verspeist.



Morgen mache ich die Poolish Baguette.
Bekomme am Nachmittag lieben Besuch und wir wolle am Abend Kaninchen Provencal mit Baguette essen.
So schnell gebe ich nicht auf.

[Little Muffin]

Hmm, woran liegt es denn? Schneiden wir nicht tief genug ein? Sind wir zu zarghaft?

Der Geschmack ist jedenfalls sehr gut und mein Ergeiz ist geweckt. Hier sind meine Baguettes, von Aussen nicht sonderlich schön. Nächstes mal werde ich sie etwas besser auskneten. Und wie man sieht, etwas arg weich der Teig.






Und der Anschnitt.



Axo, ich habe einen LM geführt:

14g Lm , 56g Wasser, 70g 630er Dinkelmehl, über Nacht bei 26° .

Hab noch eine kleine Kugel LM aus dem Kühli am Teig und etwas Bohnenmehl, weil ich finde, dass es den Geschmack beeinflusst.

Achja, das Brühstück hab ich nicht klümpchenfrei verrührt bekommen. Ihr etwas? Hatte es auch ganz vergessen und dann am Morgen noch schnell angerührt und kurz abgkühlen lassen.

[jerdona]

Ja, wenn wir gerade bei nicht aufreißenden Baguette sind, schließe ich mich doch gleich an

Brühstück und Dinkelsauer


Teig nach dem Kneten (der glänzt nur so komisch, weil ich ihm mit nassen Händen glatt getätschelt habe), nach Stockgare mit S+F war er recht gut zu bearbeiten.


Ja, und das sind tatsächlich ca. 100g Mini-Baguette


Porung ..., na gut, ich bin jetzt nicht die Baguettebäckerin, ich finds für mich ganz o.k.
Schmecken tun sie gut, sehr knusprig.

[pelzi]

Achja, das Brühstück hab ich nicht klümpchenfrei verrührt bekommen. Ihr etwas? Hatte es auch ganz vergessen und dann am Morgen noch schnell angerührt und kurz abgkühlen lassen.

Mir ging es genauso, aber ich habe dann einfach meinen Handmixer genommen und ein paar schnelle Runden gedreht, dann waren die Klümpchen verschwunden.

Ich freue mich schon auf morgen Vormittag. Ich hoffe, ich bekomme die Baguettes auch so hin, wie ihr.

[jerdona]

Achja, das Brühstück hab ich nicht klümpchenfrei verrührt bekommen. Ihr etwas? Hatte es auch ganz vergessen und dann am Morgen noch schnell angerührt und kurz abgkühlen lassen.

Ich habe auch ganz verzweifelt den Schneebesen geschwungen und mir überlegt, dass ich das nächste mal lieber ein Kochstück mache, weil in kaltes Wasser einrühren und aufkochen viel einfacher ist.

[hansigü]

Na das sieht ja man schon gut aus, Goldy, Stefan und Michael
Alle anderen tröstet Euch mit dem guten Geschmack
Vielleicht müssen wir mal ein Baguettekurs zusammen machen, Könner habe wir ja genug, die uns zeigen wie es geht!
Habe nun schnell mal die Gärbox provisorisch installiert und sie funktioniert. Nun kann ich ganz beruhigt den Dinkelsauerteig ansetzen, da er ja konstant 28-30° haben soll.
Werde allerdings die 7g ASG vom Roggen nehmen. Hoffe das geht!

[Goldy]

Na Lenta so ein Elend ist es doch gar nicht geworden Deine Poren sind doch größer.
Daniela tolle Poren in Deiner Krume,mein Teig war nicht ganz so weich könnte an den 50g DVM liegen. Ich habe mit dem Handschneebesen meinen Klümpchen Beine gemacht.
Jerdona Deine sind nur 100g Teile?

[Rennschnecke]

Hmm, woran liegt es denn? Schneiden wir nicht tief genug ein? Sind wir zu zarghaft?
.

Daran habe ich auch schon gedacht.

Hier noch ein Bild von meinem "Kleister" Kochstück.


Ach so und soll ich meine Poolish Baguette hier dann auch rein stellen, oder sollen die in den Wöchentlichen Thred?

[Goldy]

Danke Hansi,übrigens ich habe auch mit RAG angefangen.Erst mit Dinkel augefrischt dann noch mal ca 17-18 Stunden neu angesetzt mit Dinkel aber 812er ,der andere war ausgegangen.

[Lenta]

Angela, schieb' es schnell hier rein bevor uns Ulla kommt mit der großen Peitsche

[Little Muffin]

Ah, irgendwie haben wir wohl alle ein bisschen Probleme mit dem Schneebesen die Klümpchen aus raus zu kriegen und dass ich nicht die Einzige bin, dessen Baguette nicht aufreißen wollte, ist auch etwas beruhigend.

Ich bin recht erstaunt über den Geschmack von meinem Dinkelbaguette. Hab mir alles notiert und versuche es erneut und dann hoffe ich auf gute Einschnitte. Denn die äussere Optik ist mir eigentlich wichtiger als das Innere.

[sun42]

Hmm, woran liegt es denn? Schneiden wir nicht tief genug ein? Sind wir zu zarghaft?

@Daniela, am Einschneiden hat es bei dir nicht gelegen. Die Teiglinge hatten fast volle Gare, dann passiert bezüglich des Ofentriebs nicht mehr viel. Du müsstest sehr viel früher einschießen, dann klappt es auch mit dem Ausbund.

Porung und Krume sind perfekt

[Rennschnecke]

Lenta ich muss es doch morgen erst noch backen.
Mein Poolich steht im Kühlschrank und dem ist kalt.

ööö verbinde Ulla bitte die Augen habe Angst vor der Peitsche.

[_xmas]

Daniela, nachdem ich beim ersten Versuch einen Klumpenpudding im Schneebesen hängen hatte, habe ich das Mehl ins kalte Wasser gegeben und unter Rühren aufgekocht. Das stand zwar so nicht im Rezept, hat aber wunderbar funktioniert
Und ja, wie Michael schon anmerkt.... halbe Gare sieht anders aus.

Morgen lese ich alles in Ruhe und werde meine Backergebnisse einstellen. Ich muss jetzt ins Bett, da liegt zwar schon Ciril Hitz neben Maggie Glezer, aber vielleicht rücken die ein Stück

Ihr seid großartige Bäcker Gute Nacht.

[hansigü]

Das wollte ich auch machen, Goldy, und dann das Glas in die Nähe der Heizung gestellt, naja wie das immer so ist, es wurde zu heiß

Mit dem Brühstück ist das so ne Sache, ich hätte, da ich nicht genau gelesen habe, sowieso ein Kochstück gemacht!

Habe im übrigen zum Abendbrot ein Dinkelbaguette, war noch im TK, zum Chili con carne verdrückt, war sehr lecker beides

[Goldy]

Nachtrag:
zuerst mit Holzlöffel gerührt und dann als es mir nicht glatt genug war mit dem Schneebesen nachgeholfen.

[jerdona]

Daniela, nachdem ich beim ersten Versuch einen Klumpenpudding im Schneebesen hängen hatte, habe ich das Mehl ins kalte Wasser gegeben und unter Rühren aufgekocht. Das stand zwar so nicht im Rezept, hat aber wunderbar funktioniert

Aber uns sagen, wir sollen uns doch bitte genau an das Rezept halten!