Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

Wie kann ich die Größe meiner Formen messen, wenn keine Angaben drauf stehen?
Evtl. Wasser einfüllen bis zum Rand und messen wieviel das war????

[Lenta]

Jepp, oder Höhe*Breite*Länge, oder wie ging nochmal die Formel zum Volumenberechnen?

Ich würde auch eher Wasser einfüllen und dann mal ein ernstes Wort mit der Backform reden, so geht das ja nicht seinem Herr(i)n und Meister(in) die notwendigen Angaben zu verweigern

[Naddi]

Dachte ich eigentlich auch. Zumindest bei überwiegend Weizengebäcken. Aber Ebbi hat doch zuletzt ein 5-Korn-Brot damit gebacken und Naddi haut den auch überall rein
Ich würde jetzt sagen, ein deutscher und ein italienischer ST ist doppelt gemoppelt, und wenn das mit dem Ofentrieb bei Roggenbrot auch so funktioniert, bei einem Brot mit Vollgare eher kontrapunktiv, oder?

Yep ich hau den überall rein , denn ich finde, dass er, wenn ein Brot im Ofen breit läuft, er das abfängt und das Brot dann eher und besser nach oben geht. Der normale Sauerteig treibt auch, aber meinem Empfinden nach nicht wirklich in die Höhe, sondern nur generell oder so Hatte ihn bei der Roggenmalzkruste auch mit bei und so ging das Brot auch schön nach oben

[UlrikeM]

Da würde ich dir absolut zustimmen, aber beim Paderborner will man ja keinen weiteren Ofentrieb mehr, damit das Brot nicht reißt, oder? Deshalb habe ich beim Paderborner als bekennender LM-Fan keinen genommen

[Lenta]

Hallo Irene,
hier schreibe ich Dir mal die Maße der Kastenformen sowie die Teigmengen (alle Zutaten zusammengerechnet zuzüglich 15 % Backverlust), die für die entsprechenden Brote üblich sind

Länge = 20 cm für Brote von 750 g > Teigeinlage +/- 860 g
Länge = 24 cm für Brote von 1000 g > Teigeinlage +/- 1150 g
Länge = 30 cm für Brote von 1500 g > Teigeinlage +/- 1725 g
Länge = 36 cm für Brote von 2000 g > Teigeinlage +/- 2300 g.

Bei uns Hobbybäcker kommt es auf ein paar Gramm Teig mehr oder weniger nicht an.

[IKE777]

@Tosca
prima, vielen Dank. Das hilft mir wirklich.

@Ulrike
Dann brauche ich mich nicht zu wundern, dass das Brot gerissen ist
Ich werde ihn nächstes Mal weglassen.