Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

So, dann drückt mir mal die Daumen . Mein Sauerteig mit Startschwierigkeiten...Das Anstellgut ist jetzt allerdings wieder fit. Hätte vielleicht noch einen Tag warten sollen, aber ich wollte den Hamster morgen mitnehmen. Ob er was wird? Irgendwie hatte ich den Teig ein bisschen weicher in Erinnerung und habe mehrfach nachgelesen. Allesdrin. Mit Fotos muß ich geizen wegen meiner Kamera, aber morgen gibt's eins. Ich lad mal die Akkus auf. Hoffentlich kommt der jetzt auch hoch. Ich muß nämlich um 16 Uhr in die Stadt. Geplant ist jetzt eine Stunde im Gärkorb und eine Stunde für's Backen, wobei die Kleinen brauchen nur 45 min. Aber sicher ist sicher. Knapp wird es allemal.

20 nach 15 Uhr, ich hab sie mal in den Ofen gelegt. Normalerweise hätte ich sie sicherlich nochmals 20 min. ruhen lassen. Also mein Hamster wollte nicht aus den Puschen kommen, jetzt wird er im Ofen etwas zu stark aufgehen und der sieht man dann vermutlich in der Lockerung der Krume.

[Little Muffin]

Und hier kommt mein Hamster. Mangels aktiven Sauerteig (trotz mehrmaligem Auffrischen) fad und wie man sieht fehlt ihm auch die Lockerung. Und natürlich fällt dem Anstellgut erst jetzt im Kühli ein, dass er wieder aktiv werden möchte... Siehe Blasen am Glasrand.

[sonne]

wenn Du mir dem Brot nicht zufrieden bist , schieb mal rüber für mich sieht er gut aus, schmeckt bestimmt lecker

[Little Muffin]

Es hat noch was nach gezogen.

[UlrikeM]

Ich hatte dieses Mal auch den Eindruck, dass dem Brot was fehlt, als ich es am anderen Morgen angeschnitten hatte. Am nächsten Tag schmeckte es dann ausgeglichener. Ich vermute mal, dass es daran liegen könnte, dass alles Salz am Brühstück ist und keins im Kochstück und im Hauptteig.
Ich will das Salz beim nächsten Backen mal teilen, damit zumindest im Hauptteig schon was ist.

Dein Brot sieht doch gut aus, dafür, dass du deinen ST fast hast sterben lassen Bei so einem Körnerbrot kann die Krume schon mal ein bisschen dichter sein, das schmeckt trotzdem.
Wenn ich wirklich mal gar keine Zeit habe, den ST richtig aufzufrischen, dann rühr ich wenigstens einen EL Mehl und einen Schluck Wasser unter, damit er was zu futtern hat

[Little Muffin]

Aber das Salz ist ja immer beim Brühstück, ich habe es bei mir auch auf die fehlenden Roggenmalzflocken geschoben und meinen Sauerteig.

[UlrikeM]

Stimmt schon, das Salz ist immer? meistens? im Brühstück. Aber ich hatte alle Zutaten wie im Rezept, auch Roggenmalzflocken. Deshalb kam mir nur die Idee mit dem ganzen Salz im Brühstück

[littlefrog]

Ich teile bei einem Brühstück mittlerweile die Salzmenge auch und gebe die andere Hälfte in den Teig. Wir finden, sonst schmecken Brot und Brötchen doch etwas fad.

[Little Muffin]

Stimmt schon, das Salz ist immer? meistens? im Brühstück.

Ich meinte hier im Rezept und bei allen Backversuchen meines Hamsters ist immer das Salz im Brühstück. Nur die Malzflocken, die ich zur Zeit nicht online bestellt bekomme muß ich wohl doch mal anrufen, fehlen.

[Rennschnecke]

Schnecke mal wieder hinterher.

Super schönes Foto Poster Ulla.
Das würde ich mir auch in die Küche hängen.

[ML62]

Ich hatte dieses Mal auch den Eindruck, dass dem Brot was fehlt, als ich es am anderen Morgen angeschnitten hatte. Am nächsten Tag schmeckte es dann ausgeglichener. Ich vermute mal, dass es daran liegen könnte, dass alles Salz am Brühstück ist und keins im Kochstück und im Hauptteig.
Ich will das Salz beim nächsten Backen mal teilen, damit zumindest im Hauptteig schon was ist.

Hallo Ulrike,
die Salzmenge ändert sich ja nicht, egal ob du sie beim Brühstück od. beim Hauptteig zugibst, es ändert sich auch nichts beim Geschmack.
Da bei diesem Brot sehr viele Saaten enthalten sind und auch viel Wasser, sollte man das Salz nicht alleine nach der Mehlmenge berechnen, das Brot schmeckt sonst etwas fade.
Bei Broten mit viel Saaten und/oder Flüssigkeit kalkulierte ich mit ca. 1,2 % Salz in Bezug zur Teigmenge, hier runde ich auch eher noch oben auf, statt nach unten.
Siehe auch Empfehlung von im Rezept oben:

Ich nehm wegen des hohen Körneranteils 15 gr

[stoeri]

Hallo Freunde,

das Brot sieht verlockend aus.
Ich müßte aber flüssiges Backmalz und Rübensirup aus gesundheitlichen Gründen weg lassen.
Wenn es dann "nur" hell bleibt wäre das kein Problem.

[_xmas]

Es wird bei dem Brot kein Problem geben, wenn du den Sirup/Zucker o.ä. weglässt.

[Espresso-Miez]

Hallo Erika,

durch die Roggenmalzflocken bekommt der Hamster eine schöne Farbe. Flüssiges Malz oder anderen Sirup kannst Du weg lassen.

die Miez

[sun42]

Ein ganz wundervolles Brot. Ich habe es mittlerweile mehrfach gebacken ...

[UlrikeM]

Sieht toll aus, Michael Der Hamster ist auch eins unser Lieblingsbroten. Könnte ich auch mal wieder backen.

[Lulu]

Stimmt..der Hamster ist immer wieder eine Bereicherung im Brot Alltag... Hab ihn letztens mit Quiona und Amaranth gebacken und dafür die gekochten Körner reduziert.