Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Sperling76]

@Maja
wie kann ich denn Wurzelbrote machen?

Viele Grüße
Sperling

[IKE777]

Da ich mich ja zuerst gar nicht traute, habe ich mich dann doch dazu entschlossen, Focaccia zu backen. Das passt dann besser, da wir eigentlich ne Pizza geplant hatten nach der angesagten Gartenarbeit.

Die Vorbereitungen begannen gestern 18 Uhr mit dem Polish - dann das Öl mit vielen frischen Kräutern (was ich eben so fand in meinem Hochbeet und daneben). Ich habe das Öl allerding nicht in den Kühlschrank sondern nur an eine etwas kühlere Stelle gestellt. Ich finde, dass sich Öl im Kühlschrank nicht so wohl fühlt.
Dann habe ich die Zwiebeln gerichtet. Schön braun oder knusprig sind sie allerdings nicht. Es ist fast mehr ein Zwiebelbrei - den ich dann halt zerzupfen muss.

Nun, 10:30 Uhr liegt der weiche Teig in der Box und wartet auf seine Faltungen. Es wird also kurz nach 14 Uhr gebacken.

[Backwolf]

Das ist nicht gewirkt, das ist zu einer Kugel gespachtelt

[Maja]

Sperling, da wird der Teig in sich gedreht.
Meine Brote sind nun im Ofen, aber mir schwant nix Gutes. Sind ziemlich flach und platt.

Der Teig


Nach dem Falten


nach 21 Std. Kühlung


Aus der Schüssel



In Form gebracht


Nach der akklimatation


Nach der Gare


Und der Anschnitt

Schöne Poren hat es ja wenigstens und es schmeckt auch gut.



FBG Maja

[Annette]

Huch, ihr seid alle so früh, ich mache gerade den Focacciateig fertig.

Baguettes müssen noch bis etwa 13 Uhr warten.

Muß noch einkaufen, dem Hund zuliebe zu Fuß, bis später.

[Maja]

Ich bin dann wohl der Loser des Tages. Jetzt hoffe ich mal, dass sie wenigstens gut schmecken.
FBG Maja

[Sperling76]

@wopa
Tja, irgendwie hast du recht. Aber der Wille war da.

@Maja
so schlimm sehen sie doch nicht aus. Mal sehen, wie sie geschmacklich sind.

Wo können wir denn die Foccacia Bilder einstellen?

Viele Grüße
Sperling

[_xmas]

Wo können wir denn die Foccacia Bilder einstellen?

Hier, die Bilder gehören zum heutigen Backevent

[UlrikeM]

Maja, die Lerche, wieder die Erste Nicht traurig sein Wenn auch flach, sehen sie doch schön locker aus. Schmecken sie dir denn?
Als ich gestern die weichen Teige sah, musste ich an Külles Beitrag über die schlechte Mehlqualität 2011 denken. Vielleicht sollte man sich deswegen nicht so strikt an die Rezepte halten und ein bisschen Wasser zurückhalten

Jetzt bin ich auch da! Hab meinen Teig nach 20 Stunden aus dem Kühlschrank genommen. War etwas erstaunt, soooo viel hat sich nicht getan, ein paar große, viel kleine Blasen, dafür kein Problem mit dem Handling Ich hab jetzt extra noch mal nachgewogen, etwa 10g mehr Mehl ist durch meine Griesler-Aktion in den Teig gekommen. Macht, wenn ich richtig rechne einen TA von 172 gegenüber 173 im Rezept.
Ich hab ein bisschen Muffe, weil der Teig so wenig gegangen ist. Habe, weil im LM-Fieber, den Sauerteig durch LM ersetzt. Ob´s das ist oder mein kalter Kühlschrank? Der steht auf 6 Grad, wieviel habt ihr denn?
Ich verlängere wohl lieber das Akklimatisieren als die Gare

[Emoni]

Ich bin dann wohl der Loser des Tages. Jetzt hoffe ich mal, dass sie wenigstens gut schmecken.
FBG Maja

Maja, der Tag ist noch lang..mal sehen was die anderen vorweisen. Bei mir sieht's schlecht aus..mehr kann ich vorerst dazu nicht sagen...

[Emoni]

Ob´s das ist oder mein kalter Kühlschrank? Der steht auf 6 Grad, wieviel habt ihr denn?
Ich verlängere wohl lieber das Akklimatisieren als die Gare

Mein Teig war nach 1 Std. Akklimatisieren immer noch sehr kalt (Raumtemp. ca. 23°), hatte keinen Trieb und ist nur breitgelaufen, ich habe ihn länger ruhen lassen, aber ohne Erfolg.

[Backwolf]

Und wo sind die versprochenen Fotos von den stramm gewirkten Teiglingen ?

[UlrikeM]

Jetzt ruhen die vorgeformten Teiglinge (nach Ciril Hirtz), ich hab richtig Herzklopfen, macht wohl das Backtreffen Ich stelle mal schnell die Fotos von vorhin ein..

Der Teig direkt aus dem Kühlschrank



Und die gewirkten Teiglinge...


Naja, bisschen dunkel in der Küche...

[UlrikeM]

Drück mir die Daumen, Wolfgang, ich mach so selten Baguettes

[Backwolf]

Ich drücke Dir die Daumen, auch wenn es aussieht als wenn Du Dich nicht ganz an das Rezept gehalten hättest.

[Emoni]

Und wo sind die versprochenen Fotos von den stramm gewirkten Teiglingen ?

Mein Fotoapparat will nicht mehr, der klebrige Teig hat die Linse verklebt. Ich wollte eigentlich sowieso rustikale Brotstangen backen...

[IKE777]

Maja,
du kennst doch sicher das Lied von Reinhard Mey "handgemacht" - das ist mit das Wichtigste.
Und der Geschmack ist sicher prima!
Bei so viel liebevoller Zuwendung.

[Backwolf]

Und wo sind die versprochenen Fotos von den stramm gewirkten Teiglingen ?

Mein Fotoapparat will nicht mehr, der klebrige Teig hat die Linse verklebt. Ich wollte eigentlich sowieso rustikale Brotstangen backen...

Habe mir schon so etwas gedacht

[_xmas]

Gestern Abend nach dem 1 S&F


Nach dem 3. S&F vor der Nachtruhe


Heute Morgen, frisch aus dem Kühli


In 3 Stücke geteilt, bei dem Versuch, dieses Gemotsche zu wirken fast gescheitert, und dann kam unser Freund und Gärtner mit den Kübelpflanzen und hat mich ganz aus dem Konzept gebracht.
Also die Baguetteform raus, alles dick eingemehlt und ab in den Backofen mit den "Plattlingen".
Da die Pflanzenschlepperei ziemlich viel Zeit in Anspruch genommen hat (und das Schwätzchen natürlich) wären die Baggis fast verkokelt. Dass sie allerdings während meiner Abwesenheit einen guten Ofentrieb hatten, habe ich nicht zu glauben gewagt.








Nun backt ein Cnurzel, der Teig für die Focaccia schlummert... wir werden sehen

[UlrikeM]

Zufrieden Wolfgang? ich sag nur, die beiden Oberen sind zu lang für den Stein. Ich weiß noch nicht, wie ich die in den Ofen bekomme Das Letzte hab ich von der Schmalseite aufgerollt, das ist besser. Aber so richtig fluffig war der Teig nu nicht