Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Annette]

Bärlauch hast du noch? Meiner ist komplett hinüber, leider. Kann ich mir auch gut vorstellen.

Meine Vorbereitungen sind abgeschlossen. Habe nun doch nur ein Öl gemacht, mit vielen frischen mediterranen Kräutern, davon dann einen Teil noch mit einer Chilischote versetzt. Bin mal gespannt, wieviel Schärfe die bis morgen abgibt.

Der Baguette-Teig hat es sich jedenfalls schon gemütlich gemacht im Kühlschrank. Breitet sich langsam aus in der Plastikbox.

[ViMaDuZa]

Später als geplant hat nun auch mein Baguette-Teig endlich seinen Platz im Kühlschrank gefunden ... die dreimal S&F habe ich mit der Teigkarte in der Schüssel gemacht ... irgendwie habe ich mich bei dem weichen Teig dann doch nicht getraut es auf dem Tisch und mit den Händen zu versuchen . Bilder zum voher - nacher gibt es davon morgen ...

Bei dem Poolish für das Focaccia habe ich ein Problem ... ich habe keine Waage, die mir 0,2 g Hefe abwiegt ... meine Waage fängt erst mit 1 g an ...

[Sperling76]

@Anette

ja, ich hatte mir Bärlauch eingefroren.

Das Öl ist im Kühlschrank. Ich bin gespannt.

@Viola
Ich mache es immer so. Ich messe 1 g ab und davon nehme ich ungefähr 2/10 Hefe ab.
Mit einer Löffelwaage geht es natürlich genauer.


Viele Grüße
Sperling

[_xmas]

... meine Waage fängt erst mit 1 g an ...

Das ist doch kein Problem, nimm das Gramm und teile es optisch und pi mal Daumen in 4 Teile, wenn es ungenau ist - ja Mensch - das ist doch kein Problem, Dein Backwerk wird Dir deshalb nicht misslingen.
Viel Erfolg und Spaß

[Annette]

So mache ich das auch, wiege 1 Gramm und nehme dann entsprechend dem Rezept wieder was weg.

@Sperling: Bärlauch eingefroren? Wie machst du das?

[ViMaDuZa]

Vielen Dank ... auf die Idee hätte ich ja auch selber kommen können ... naja ... zum Glück habt ihr mich auf den richtigen Gedanken gebracht.

[Sperling76]

@Viola
Die Hilfe beim online backen ist richtig super, oder?

@Annette
Ich habe einfach den gehackten Bärlauch in einer Gefriertüte in meinen Eisschrank gelegt. In einer anderen Gefriertüte ein paar Blätter.

Viele Grüße
Sperling

[Ebbi]

ihr habt ja schon fleißig vorbereitet

Ich hab jetzt Öl, Zwiebeln und Vorteig fürs Focaccia fertig. Ich hab Rosmarin, Oregano, Petersilie, Schnittlauch, rotes Basilikum und Knoblauch ins Öl getan. Welchen Käse ich drauf mache werde ich morgen spontan entscheiden.

Das Baguette backe ich am Sonntag oder Montag nach, ich hab ja heute gearbeitet und konnte das nicht vorbereiten und morgen in der Nacht mag ich es auch nicht backen.

[_xmas]

Moin Ebbi, rotes Basilikum -- fein

[Annette]

@Sperling
Wird der Bärlauch da nicht matschig nach dem Auftauen?

[ViMaDuZa]

... rotes Basilikum ...

Und schon wieder etwas gelernt ... ich wusste bisher gar nicht das es das gibt ...

[UlrikeM]

Huhu,

ich bin jetzt doch dabei Als ich um eins von Zahnarzt kam, kam mir die Idee, ich bring die Baguettes einfach meiner Schwägerin mit, bei der wir morgen eingeladen sind. Platz im TK hab ich nämlich nicht und wollte deshalb nicht teilnehmen. Hab gleich Teig angesetzt, weich war der schon. Hab ihn auch etwas länger geknetet, vielleicht zwei, drei Minuten. Und gefaltet hab ich ihn auf einer dünnen Schicht Wiener Griesler. Beim zweiten Mal hab ich die Faltung gleich nochmal wiederholt, dann hatte ich ihn. Hab eben mal nach ihm geguckt, er liegt jetzt ziemlich flach in seiner Schüssel, fühlt sich aber ganz gut an...schaun wir mal, wie es morgen weiter geht...ich hab ja böse Cnurzelerfahrungen

Bis morgen, muss wohl etwas später anfangen, wegen des späten Starts.

[Annette]

Guten Morgen,

mein Baguette-Teig hat es sich auch recht bequem gemacht in der Box, sieht gut aus.

Wie ist das denn bei der Focaccia. Im Rezept steht, Teig auf das Blech und dann erst das Öl und anschließend ausbreiten. Warum nicht erst den Teig auf dem Blech ausbreiten und dann das Öl darauf? Gibt es dafür einen Grund? Soll es so eingearbeitet werden in den Teig?

Und kann man auf das Blech auch Backpapier legen statt es mit Öl zu bepinseln? So viel Öl möchte ich ungern verwenden, ist ja so schon eine Menge drin.

[Little Muffin]

Morgen Ulla, ich war gestern schon off. Ich weiß noch gar nicht wie sich mein Öl entwickelt hat, habe aber dieses Jahr vor, wenn meine Kräuter draußen endlich wachsen, ein paar Kräuteröle zu mischen. Man kann ja nie wissen.

Ich denke, ich räum mal meinen Poolish etwas kühler, die 0,1g waren zwar weniger als wenig, aber nach gestern nach 2 Std. konnte man schon Aktivität sehen und es braucht ja noch ein bisschen.

[_xmas]

Guten Morgen zusammen, Annette, ich glaube das Öl auf dem Blech gibt den Geschmack. Ich verwende Aber auch keine 100 ml. das wäre mir zu fettig.
Ich melde mich später nochmal, Hundi will raus

[Annette]

Ich melde mich später nochmal, Hundi will raus

Meiner auch, drängelt hier schon rum.

[Naddi]

Oh mann, hier geht es ja schon ab Wäre so gern heute live dabei, aber da gestern nirgends auch nur ein Fitzelchen Zeit war, um Vorbereitungen zu machen , fällt das heute flach - schnüff. Kann nur eifrig mitlesen. Werde aber morgen das Baguette nachbacken, aber wenn ich so höre, wird der Teig gemein weich werden, mal schauen. Ansonsten wollte ich eigentlich heute die Foccacia machen, ist aber eben nicht. Also Euch allen dann mal viel erfolg

[Maja]

Guten Morgen!
Meine Teiglinge liegen zum Akklimatisieren auf dem Backpapier. Ein sehr weicher Teig, ohne Stand. Ich denke, dass ich nachher Wurzelbrote versuche zu drehen. Richtige Baguettes werden es sicher nicht werden,ohne Zugabe von weiterem Mehl.
FBG Maja

[Sperling76]

Guten morgen,

@Annette
sorry ich war gestern abend schon off. Klar, der Bärlauch wird, wie alle Kräuter, matschig nach dem Auftauen. Kann dann eben nur noch zum Kochen oder im Kräuteröl verwendet werden. Wichtig ist, die Kräuter vor dem Einfrieren küchenfertig zu machen.

Mein Baguetteteig ist super aufgegangen und will schon aus der Schüssel. Ich glaube, ich sollte mich mal um ihn kümmern.

Viele Grüße
Sperling

[Sperling76]

Hier sind meine rundgewirkten Fladen



Und mein Teig nach großzügigen 21 Stunden Kühle:



Ich haben noch nie Baguette geformt, hoffentlich wirds was.

Da sind sie, sollten gar keine Baguettes werden :




Viele Grüße
Sperling