Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Die Baguette vom Revoluzzer kühlen gerade aus, dauert nicht mehr lange bis die Bilderserie kommt. Ein bischen Spass und Neckereien müssen auch sein

Da sprichst Du mir aus dem Herzen, Wopi-Schatz

[Backwolf]

Hier dann mal Ergebnis dieser ominösen Baguette. Gegenüber der Anleitung habe ich den Teig ausgeknetet incl. Teigtest, den Teig auf Cleanbake-Tuch hoch und runter rollen lassen, damit der Teig zusammen ist. Die Gare musste auf 60 min. trotz 26,7°C ausdehnen, nachträglich gesehen wären weiter 10 min. optimaler gewesen.

Soweit erforderlich habe ich je ein Bild von vorher und nachher gemacht, wobei vorher immer das linke Bild ist. Ein Klick auf ein Bild bringt dann die richtige Größe.

[_xmas]

Alter Schwede, die können sich sehen lassen
Meinst Du, die verlängerte Knetzeit ist des Rätsels Lösung?
Dein Teig sieht verdammt anders aus als meiner

[Backwolf]

Richtig auskneten ist nie falsch Ulla. Wer will kann dann noch stretch & fold machen.

[_xmas]

Richtig auskneten ist nie falsch Ulla. Wer will kann dann noch stretch & fold machen.

Leider weiß ich nicht wirklich, wann der Teig ausgeknetet oder überknetet ist. Das stimmt mich jetzt traurig

[Backwolf]

Siehst Du auf dem 1. Bild, er lässt sich dann lang ausziehen ohne zu reissen. Der Weizenteig glänzt zudem durch den Kleber wie Speck. Bilder sind ohne Blitz und den Glanz kann man ganz gut erkennen.

[_xmas]

Na gut, habe gerade einen Ciabattateig in der Mache - das sitz ich jetzt aus und berichte morgen im wöchentlichen Fred. Ma kucken

[Little Muffin]

Super Baguettes sind dir da gelungen, Wolfang!
So langsam bin ich echt neidisch, wie hier jeder mit dem weichen Teig gelunge Baguettes gezaubert haben. Wenn ich mich da so an meine Versuche erinnere, die konnten mit keinem mithalten, sowas von .....

[Backwolf]

Schmecken tuen sie ganz gut, aber nicht besser wie die Zwirbelbrote von Gestern. Wurzelbrote sind noch lockerer. Jetzt liegen die restlichen 2,5 Baguette aufgeschnitten auf dem Kuchenrost zum trocknen für die Hackmasse. Für mich persönlich ist dieses Rezept, ein Rezept was Keiner wirklich braucht.

[Little Muffin]

Ja, ich mach mir das Leben auch lieber etwas leichter. Aber es gibt ja immer jemand, der unheimlich Spaß an der Sache hat. Ich gehöre nicht dazu.

[Naddi]

@ Wolfgang: danke für den Versuch Tolle Porung Aber die Form der Baguettes, naja Weißt ja wie es gemeint ist oder Deine Frikadellen freuen sich

[Backwolf]

Eingeweicht und in der Hackmasse spielt die Form keine Rolle mehr Nadja - da hätte ich sie auch als Plätzchen backen können und könnte mir das aufschneiden und zerkleinern sparen . Gebe zu, ich habe es etwas lieblos zum Schluss gemacht.

[iobrecht]

Wolfgang, für dich würde sich die Anschaffung von ein paar Schweinchen lohnen. Die könntest du mit deinen überzähligen Brotresten füttern und hättest immer etwas gutes für deinem Grill und deine Gefriertruhen wären immer bereit für neues.

[hansigü]

Schon lustich hier beim Fred! Schön!
Wopa, schöne Poren!

So ich habe heute dann auch nachgebacken. Leider nicht ganz so viele Bilder gemacht. Aber seht doch selber.

Schön rundgewirkt, natürlich nicht so toll wie die Meisterbäcker

Zum gehen habe ich sie auf dem Backpapier gelassen, weil ich keine Lust zum rumzerren hatte, ging auch einwandfrei.

Nun sie hätten sicherlich auch noch 10 min länger in der Gare bleiben können.


Ach so, ich hatte mir erlaubt etwas Bohnenmehl reinzutun, von Geschmack sind sie wirklich nicht überragend. Aber was solls. Mir hat es aber Spass gemacht. Besonders das Wirken der Baguettes.

[Backwolf]

Sehr schöne Baguette.

@Inge

Etwas Platz ist noch im Gefrierschrank, ziehe es allerdings vor vorläufig nicht zu backen als mir Schweinchen anzuschaffen

[Lenta]

Hallo,

das gestrige Erdbeben hat bei mir einiges durcheinander geworfen und ich habe mich dann nicht mehr so ganz genau an das Rezept gehalten, aber das Ergebnis ist sehr lecker gewesen.

Leider habe ich in der ganzen Aufregung nicht viele Fotos gemacht, aber nun ja.

Teig war sehr weich, bekam aber nach dem dritten stretch and fold doch einen schönen Stand


Ich habe nicht gedehnt, 10 Min. gewartet, mit Kräuteröl beträufelt, wieder 10 Min. gewartet und dann die Zwiebeln einmassiert, das war mir dann gestern zu viel.
Aufs Blech, in die Fläche gedehnt, 10 Minuten entspannen lassen, dann war das ganze Blech voll, das Kräuteröl habe ich schon vorher mit den Zwiebeln vermischt und dann drauf und 30 Minuten gehen lassen.

Gebacken habe ich auch mit anderen Temperaturen und Zeiten, bei 250° rein, dann sofort auf 220° und dann 25 Minuten gebacken und noch kurz im ausgeschalteten Ofen gelassen





Beim Kräuteröl habe ich verwendet: Knoblauch, Chili, Rosmarin, Oregano, Thymian

[UlrikeM]

Sehr schön, ihr Nachzügler die Focaccia läd mich nun doch zum Nachbacken ein.
Lenta, bekamt ihr denn viel vom den Erschütterungen mit? Hab so was noch nie erlebt, das muss schon ein eigenartiges Gefühl sein, wenn das Haus zittert.

[Lenta]

Ja, das hat schon ganz schön geruckelt, Ulrike, und es ist in der Tat ein sehr eigenartiges Gefühl wenn man nicht mehr auf sicherem Boden steht.

Die Focaccia kann ich zum Nachbacken empfehlen!