Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Eure Baguettes sehen gut gelungen aus. Vor allem die Einschnitte.
Mein 2. Versuch ist auch fertig. Der Teig war zum Einschneiden immer noch zu weich, habe dann die Schere zur Hilfe genommen. Ging dann einigermaßen. Seht selbst:


Und der Anschnitt:

FBG Maja

[Naddi]

@ Wolfgang: danke und ich versuch meinen Mann beim Anschnitt erst einmal fernzuhalten, ansonsten ist meine Kamera nicht schnell genug

@ Maja: klasse sind sie geworden, wirklich

[_xmas]

So, die Zwirbelbrote sind fertig und ganz gut gelungen. Wie gesagt es ist eine Variante zu den Baguette, wobei die TA identische ist und nur die Reifezeit 17,5 Std. betrug (12 Std. Kühlschrank und 5,5 Std. bei Zimmertemperatur.

Hallo Wolfgang, schön, dass Du mitbackst. Verzeih meinen Einwand - das ist hier nicht der richtige "Fred" für Dein Backwerk. Bouabsa und Focaccia nach Ciril Hitz sind hier angesagt.
Büdde alles andere in wöchentliche...., sonst können wir diesen Thread hier einstampfen.
Ich hoffe, das ist jetzt nicht so schlimm und Du bist nicht nicht sauer

[BrotDoc]

Das einzigste wo ich ne größere Porung hinkrieg ist beim Chiabatta aber da ist ja noch einiges mehr an Wasser im Teig.

Hallo Ebbi,
die genaue Art des Wirkens ist es aus meiner Sicht, und die Höhe der TA spielt nur in zweiter Hinsicht eine Rolle.
Mit Adler-Mehl 550 und TA 167 kann man eine solche Porung hinbekommen:

[Amboss]

P E R F E K T !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Naddi]

Noch ein Nachzügler Hier nun meine Bildergeschichte:
Teig nach der Kühlung rund gewirkt


Hier nun als Teigling vor der letzten Gare


Dann kurz vor dem Einschießen


Und nun das Ergebnis


Über den Geschmack kann ich noch nix sagen, gibt es erst heute Abend zum Grillen und wird dann ins Olivenöl gestippt
Bei mir waren 30 Min. zu lange, sonst wären es Briketts geworden Hab auch kein reines 550 genommen, sonden 390g T65 und eben statt Weizensauerteig den LM nach Bertinet. In der letzten Gare tat sich nicht viel, aber im Ofen gab es dann nochmals guten Trieb. Und jaja meine Einschnitte, reden wir nicht drüber

Euch jetzt erst einmal noch einen schönen Pfingstsonntag

Sooo ... und hier wie gewünscht noch das Anschnittfoto:


Geschmacklich - hmm... schon lecker, aber in Relation zu meinem anderen Brot (rein LM ohne Hefe und über Nacht Gare) von heute Morgen eher sehr dezent im Geschmack. Jaja schon klar, man kann ein Sauerteigbrot nicht mit einem Baguette vergleichen - hab ich auch zu meinem Mann gesagt - da kam dann nur, naja das andere von heute früh schmeckt aber trotzdem besser

Euch allen noch schöne Pfingsten

[Backwolf]

@Björn und Christian

Das war mir irgendwie klar

@Ulla

Warum sollte ich sauer sein, sehe kein Grund dafür. Diese Pseudo-Pizza backe ich garantiert nicht und das Baguette ist laut Rezeptur so nicht machbar - lehne bekanntlich stretch & fold ab.

@Nadja

Sehr schön und danke.

[iobrecht]

Hey ihr Künstler,

ich wollte nur mal sagen, dass ich total begeistert bin von euren Baguettes und auch Fougasse. Da sind z. T. richtige Kunstwerke dabei entstanden, trotz schwierig zu händelndem Teig. Ich verneige mich vor soviel Können.

Wenn irgend möglich werde ich beim nächsten Online-Backtreff auch gerne mitmachen. Ich finde das wirklich eine super Idee und man kann dabei bestimmt einiges lernen.

[_xmas]

@Björn und Christian

Das war mir irgendwie klar

@Ulla

Warum sollte ich sauer sein, sehe kein Grund dafür. Diese Pseudo-Pizza backe ich garantiert nicht und das Baguette ist laut Rezeptur so nicht machbar - lehne bekanntlich stretch & fold ab.

@Nadja

Sehr schön und danke.

Mein lieber Wopamausi, danke für Dein Verständnis.
Über Deine Backqualitäten müssen wir ja nicht diskutieren, die sind hier im Forum und besonders von mir sehr anerkannt.

[Amboss]

@Björn und Christian

Das war mir irgendwie klar

Wolfgang,

wie meinst du das denn?

Ich finde diese Porung, die ja einige toll hinbekommen haben, einfach nur GENIAL!!!!!

[Backwolf]

@Ulla-Mäuschen
Ich backe trotzdem das gepostete Rezept, allerdings ohne s & f und ausgeknetet. Will nun wissen welche Auswirkung die längere Führung und Aufarbeitung aus macht. Der Teig liegt im Kühlschrank, fahre Morgen wohl zu Manz und Spätnachmittag kann ich dann backen.

@Christian

Ich sah die Aussage: Perfekt !!!!!!!!!!!!!!!!! bezogen auf das Foto von Björn als Infobild an Ebbi. Ansonsten kann ich den letzten Satz von Dir bezogen auf die Nachfolger nur bestätigen. Björn bekommt es ja immer sehr gut hin, ist halt der Obermeister in Sachen Porung.

[Naddi]

@ Wolfgang: Danke & gern geschehen
Hatte es nachträglich auch mal quer aufgeschnitten und es hatte ne wirklich schöne Porung. Bin jetzt auf Dein Ergebnis morgen gespannt Hab meinen Teig übrigens auf Hartweizengriesmehl gefaltet und später auch in Form gebracht.

[Backwolf]

@Nadja

Quer aufgeschnitten sieht man die Porung am Besten. Ich verwende immer wenn nötig eine Prise Roggenmehl zum aufarbeiten. Bin eigentlich gelassen was der Test ergibt, wird eh wie die Wurzelbrote getrocknet und für Hackfleischmassen später verwendet. Evtl. esse ich Eines zu Abend, brauche dann kein Brot aufzutauen.

[Naddi]

@ Wolfgang: haste nicht erst letztens Dein komplett eingefrorenes Toastbrot zum Trocknen aus dem Froster geworfen, wieviel Hackfleischmasse verarbeitest Du denn Roggenmehl nehme ich beim Einlegen ins Bäckerleinen bei der letzten Gare.

[Backwolf]

Ja Nadja, das wurde wie einige Mischbrote zu Paniermehl verarbeitet. Verwende aber für Hackmassen immer eingeweichtes Altbrot. Paniermehl dann als Altbrotanteil in den neuen Brotteigen.

[Ebbi]

Maja und Nadja, eure Baguettes sind toll geworden

Björn, also wirklich, was soll ich jetzt dazu sagen
die Poren sind gigantisch aber sei mir net böse, das Brot braucht echt ne Hohlraumversiegelung
Mir würde eine Kreuzung aus deinem und meinem vollauf genügen. Irgendwann in tausend Jahren vielleicht

[Backwolf]

..... aber sei mir net böse, das Brot braucht echt ne Hohlraumversiegelung

Hätte hier noch eine Dose stehen, dann klappt es auch mit dem Honig drauf

[BrotDoc]

aber sei mir net böse, das Brot braucht echt ne Hohlraumversiegelung

Hallo Ebbi,
so hat man sprichwörtlich "mehr" vom Aufstrich...

[Lenta]

Tach' zusammen, bin wieder im Lande und habe mich gerade durch den Fred gelesen.

Ihr wart wirklich gut, das Baguette ist ja wahrlich nicht einfach!!! Leider belohnt der Geschmack nicht den Aufwand, das habe ich schon davor von anderen gelesen und es scheint sich zu bestätigen.
Ich setzte heute nachmittag alles für die Focaccia an und berichte dann morgen.

Viola: Alles Gute nachträglich zum Geburtstag!!

Wopa, eine Focaccia ist eine eigenständige Backware und keine verkappte Pizza. Und das viele Öl gehört dazu, an Belag kenne ich hier in Italien nur Kräuter und/oder Oliven, kann man aber ja nach Belieben erweitern.

[Little Muffin]

Wow, was für tolle Baguette hier noch nach gereicht wurden! Das hätte ich nie geschaft, ich komme mit den weichen Teigen nie so klar, es sei denn es gibt Ciabatta. Da muß man nicht viel formen.

Björn, die Porung ist ja fast schon unverschämt.