Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Sehr lecker, Ebbi. Kann Deine Jungs verstehen.
Mein BT ist jetzt das 2. Mal gefaltet (nach Peter Reinhart), scheint mir mehr Stand zu haben.
FBG Maja

[_xmas]

Erst einmal Hut ab, dass ihr durchgehalten habt und so schöne Ergebnisse vorweisen könnt. Beide Teige waren eine Herausforderung. Der Focaccia-Teig wabbelt noch mehr durch die Gegend als der Baguetteteig. Macht aber nix, die Focaccia bleibt ja flach und muss nicht mühselig in Stangenform gebracht werden. In Zukunft werde ich bei Björns Baguettes für Kurzentschlossene bleiben, die ich seit geraumer Zeit mit Poolish mache - der ist bei mir immer vorrätig!
Wenn ich hier so einige Teige ansehe, kann ich es kaum glauben... meine waren platt und flüssig.
Rundgewirkt hielt sich der Baggi-Teig nicht mal 2 Min., bevor er wieder zerfloss. Nun, es hatte ein relativ gutes Ende. Focaccia folgt.

Ulla, super toll, richtig klasse hast du abgesehen von den Störungen irgendwas verändert?

Nein, 550er Mehl der Adler-Mühle und auf dünner Roggenmehlschicht gezogen und gefaltet.
Die Porung ist unter aller Sau, das Brot zu kompakt durch die viele Rumfummelei. Ich erhielt eben gute Resonanzen per Telefon, aber wenn man nur gekauftes kennt...

So, jetzt muss ich noch das mediterrane Landbrot ansetzen. Morgen gibt es ein gemütliches Beisammensein auf dem Lande - da passt das.

[_xmas]

Ich werd das nächste mal die Focaccia von Vittorio backen, mal sehen wie die im Vergleich dazu ist.

Hast Du die Übersetzung des Rezeptes? VivaLaFocaccia bringt schon tolle Backrezepte unter die Hobbybäcker.... Deine F. (sieht) sah aber auch respektabel aus.

Ulrike, die Porung ist sensationell
Nach welcher Rezeptur hast Du Deine LM angesetzt?

[Ebbi]

Ulla, das Rezept gibts in Forum. Guck da: Focaccia genovese - das original

[Naddi]

Also mal ein Lob an alle - toll sehen Eure Sachen aus und dafür, dass es teilweise das 1. Mal war, Baguettes zu formen Also wirklich.

@ Ulrike: Deine sehen so super aus, das hät ich jetzt gerne was von

Bei mir ist der Teig jetzt erst fertig und gerade in den Kühlschrank gewandert und da ich ja vorgewarnt war, bin ich vorsichtig mit dem Wasser umgegangen. Zudem hab ich von den 500g Mehl 390g durch T65 ersetzt, da das 550 nicht ausgereicht hat. Und als Unterlage zum Falten hab ich Hartweizengriesmehl genommen. Und so schaut er derzeit aus:

Gebacken wird er dann morgen Nachmittag.

Euch dann jetzt erst einmal einen schönen Nachmittag

[Maja]

So mein 2. Versuch wird dann morgen auch gebacken.
So weit bin ich jetzt:

Er steht bereits im Kühli.
FBG Maja

[_xmas]

Ebbi, danke!

Maja, Naddi - gutes Gelingen

[Annette]

Auch ich habe fertig.

Die Focaccia war sensationell. So knusprig, der Boden und der Rand. Ich mußte mich zwingen, mit essen aufzuhören.

Hier die Fotos

der weiche Wabbel-Teig


ab auf's Blech


verschiedene Bereiche


fertig


das kann doch nur schmecken, oder?


Baguette folgt

[Emoni]

@UlrikeM, Deine Baguettes sind wirklich wunderbar, für mich sehen sie perfekt aus! Auch viele anderen haben schöne Ergebnisse gezeigt. Das ist der Beweis für mich - es muss an mir liegen. Hier mein trauriger Endstand:

"Vorgeformte" Teiglinge vor dem Akklimatisieren.

Meine rustikalen Brotstangen (Baguette darf man sowas nicht nennen). Aber man kann sie essen...

Von der Focaccia habe ich nur die halbe Menge an Zutaten genommen. Ich habe es auf einerm Pizzablech gebacken. Ist ganz gut geworden, schön knusprig, reißt mich aber nicht vom Hocker. ch habe nur Kräuteröl als Belag, nur auf eine kleine Ecke habe ich etwas Käse drauf (paar Min. vor Backende). Mein Kräuteröl hat geschmacklich alles rausgerissen, es ist sehr würzig mit leichter Schärfe von den Chillies. Darin jetzt ein Stück schönes Baguette eintunken, das wär doch was!

[Annette]

So, nun die Baguette, die auch gut geworden sind

So fing es an


nach dem 1. Falten


rund "gewirkt"


geformt


fertig

[Little Muffin]

Huhu, ich bin wieder zurück aus München und fange jetzt erst an. Ich muß sagen ich bin ein ganz klein bisschen enttäuscht. Ich hatte irgendwie gedacht, dass sich mehr Leute beteiligen, wo sind denn die ganzen Baguettes?

Nachdem im ersten Backversuch hier im Forum ein ähnliches Baguette gebacken wurde und da schon einige ziemliche Probleme mit dem Teig hatte, war für mich sofort klar "das backe ich auf keinen Fall mit". Und das war wohl auch gut so, wenn ich hier lese wir ihr euch teilweise gequält habt.

Ulrike was für ein tolles Baguette und eine bomben Krume! Und Ebbi der/die/das Focaccia ein Traum, ich wage jetzt meinen Versuch. Ok, viel kann dabei ja nicht schief gehen, ist ja nur platt auf dem Blech. Aber schmecken sollte es schon.

[Maja]

Monika, jedenfalls alles mal besser als meine.
Anette, sieht super aus.
Bin gespannt wie es morgen bei mir klappt.
FBG Maja

[Annette]

Hier noch der Anschnitt meines Baguettes

[Maja]

Schöne Krume und Poren
FBG Maja

[BrotDoc]

Hallo,
das Rezept der Baguettes stammt aus der Phase, als Lutz die TA immer weiter erhöht hat, um eine noch gröbere Porung hinzubekommen.
Solch ein Teig ist nur durch akribisches Maschinenkneten und nachherigem Strecken und Falten einigermaßen in Stand zu bringen. Allerdings ist das Formen oft dann wieder frustrierend, weil die Dinger kleben. Respekt vor Euren Ergebnissen, die ihr trotzdem hinbekommen habt.

[Little Muffin]

Mein Focaccia ist im vollen Gange, der Teig war nach 6 min. kneten schon recht elastisch. Ich denke nicht, dass ich ihn mehr als 3 mal falten werden, nach dem ersten Mal war ist er schon recht gut und ich befürchte, es könnte zuviel sein. Leider wird das heute wohl ganz spät werden. Aber besser spät als gar nicht.

[Backwolf]

Jetzt habt Ihr es doch geschafft und mich richtig wuschig gemacht . Nehme aber ein Rezept der Bufa für Wurzelbrote.

Der Teig ist wie Eurer Rezept auf TA173 eingestellt. Der Teig wurde 35 Minuten gründlich ausgeknetet in der Assistent. Der Teig liegt jetzt über Nacht im Kühlschrank, Teigruhe und Stretch & Fold wurde nicht gemacht und dennoch hat er Stand.

Erinnert mich an Kaugummi :

[_xmas]

Jepp Wolfgang, Kaugummi - und das hatte ich den ganzen Tag über bei meinen Backwerken

[Annette]

Jetzt habt Ihr es doch geschafft und mich richtig wuschig gemacht

Schön.

[hansigü]

So,ich habe mir alles angeschaut und freue mich über die schönen Werke.
Schade, dass ich nicht dabei sein konnte, das macht immer viel Spass mit Euch. Und ich bin nun gewarnt, was den Teig betrifft. Hatte aber schon mal ein Rezept von Bouabsa ausprobiert.
Mal sehn ob ich das am Montag auf die Reihe bekomme.