Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[heimbaecker]

toll was ihr über die Feiertage und zwischen den Jahren gebackne habt

Ich habe mich für den Jahresabschluß für die Vollkorn MIche von grain de sel entschieden. Schon seit Ulla und Michael dieses Brot im November gebacken hatten, stand es ganz oben auf meiner Liste. Diese Woche war endlich genug Zeit dafür und ich muss sagen das Rezept ist super: funktioniert gut und heraus kommt ein unglaublich lockeres Vollkornbrot, mit ein tollen Krume:







Ich wünsche Euch allen einen guten Rutsch ins neues Jahr und weiterhin gutes Gelingen für eure tollen Backwerke!!

[_xmas]

Sehr schönes Brot, Christoph. Super gelungen

[hansigü]

Christoph, du hast mich so angefixt mit dem Brot, dass ich kurz entschlossen heute morgen um 11 Uhr den VT angesetzt habe und jetzt der HT zur ersten Gare steht. Allerdings nicht von Hand geknetet. Das hätte dann nicht rein gepasst, zeitlich.
Aber deine Miche nach Micha einfach

[moeppi]

Hallo Christoph,
das Brot sieht toll aus. Hast du das Mehl selbst gemahlen?
LG Birgit

[heimbaecker]

Hallo Birgit,

nein ich habe gekauftes Vollkornmehl benutzt, das aus der eigenen Mühle ist bei mir doch deutlich gröber, ich glaube damit erreicht man keine solche Krume, habe es allerdings auch noch nicht ausprobiert.

[_xmas]

Doch Christoph, das funktioniert auch wunderbar mit VK aus der eigenen Mühle. Ich habe es nun mehrfach ausprobiert und auch nicht unbedingt die feinste Einstellung genommen.
Teste es mal aus, wenn du das Brot mit noch mehr Biss magst. Ich finde es dadurch noch etwas aromatischer, vllt. Einbildung oder es liegt am Rotkorn-WZ-VK, welches wirklich sehr nussig schmeckt (mit Vorfreude heute wieder 5 kg bestellt).

[Sheraja]

Ueber die Festtage backe ich nicht, ausser an Silvester meine Neujahrsschweinchen. Immer kreativ und immer gut für ein Schmunzeln am Frühstückstisch gut. Waren sehr lecker

[_xmas]

Wie schön die sind

[hansigü]

So ich habe mit mir innerlich gekämpft, stelle ich das Ergebnis hier rein oder in den BBD- Fred
Aber als ich die Porung des Fladens gesehen habe, dachte ich, ne es ist doch auch eine tolle Fladenvollkornmiche!
VT mit Ruchmehl, HT selbstgemahlenes WVKM und das WaldstaudenRVKM von Brotkrümel. Nur die Gare war für mich nicht zu erkennen. Ich denke im Kühli wars über Nacht zu warm. Und dann blubberte es im Ofen nach und nach zusammen. Hatte volle Pulle gegeben. Der Stein hatte mehr als 280°. Aber ansonsten ist es ein tolles Aroma, für Roggenfreaks halt etwas anders







Ich hoffe es ist akzeptiert, sonst kommts noch in den BBD-Fred!

[_xmas]

Die ist doch klasse, wenn auch etwas flacher - ist mir schon einige Male passiert. Mir ist aufgefallen, dass eine (oder die) Miche kaum Toleranzen in der Gare zulässt. Temperatur und Zeit müssen stimmen oder sie lässt die Luft ab und/oder läuft breit.
Dennoch Hansi

Es ist sicher nicht verkehrt, die TA am Anfang zu Übungszwecken etwas abzusenken.

[hansigü]

Danke Ulla, habe ich auch so gedacht. Na mal sehn, wann ich noch mal übe! Aber man lernt doch immer was dazu!

[Förmchenbäcker]

Hallo Ulla & Hansi!
Ich habe schon Michen gebacken, aber noch nie Vollkorn.
Die Brote sehen, auch für eine Roggentante wie mich, nachbackwürdig aus.

Habt ihr tatsächlich mit der Hand geknetet, wie im Oriiginalrezept?

Viele Grüsse

Sabine

[hansigü]

Sabine, ich hatte geschrieben, dass ich es aus Zeitgründen mit der Maschine geknetet habe.
Probier es einfach mal aus!

[_xmas]

Sabine ich gestehe . .. Ich knete eigentlich nie per Hand, das tut der Sache aber keinen Abbruch.

[SteMa]

Dann stelle ich doch mal unsere Neujahrsfrühstückbrötchen ein. Es sind Emmerling aus dem Brotbackbuch Nr. 3. Allerdings habe ich eine Übernachtgare eingebaut, damit wir auch zeitig frühstücken konnten. Der Backofen wird vorher schon programmiert und ist beim Aufstehen schon vorgeheizt.

[moeppi]

Hallo Birgit,
nein ich habe gekauftes Vollkornmehl benutzt, das aus der eigenen Mühle ist bei mir doch deutlich gröber, ich glaube damit erreicht man keine solche Krume, habe es allerdings auch noch nicht ausprobiert.

Das waren auch meine Gedanken, Christoph. Aber Ulla hat ja andere Erfahrungen gemacht. Danke euch!
LG Birgit

[_xmas]

Irgendwo versteckt sich in den Backergebnissen eines meiner Fotos - ich suche später mal danach und verlinke ...

[sun42]

SOURDOUGH BREAD - Weizensauerteig Brot im Stil des Friburger Michel: TA190, nur getrieben durch Lievito Madre und völlig Backhefefrei. Vollkornmehl, Ruchmehl, T110, T80 und T65 ergeben ein wunderbares Aroma für dieses urige, lockere und saftige Landbrot.


... gebacken an Silvester für Freunde und Nachbarn ...

[_xmas]

genial ... da möchte man Nachbar und Freund sein

[klari]

Ist dir wieder meisterhaft gelungen Michael
und mir juckt es schon wieder in den Fingern...

Leider ist mein Madrepulver abgelaufen und der Verlust der Triebkraft wirklich deutlich spürbar!