Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[sun42]

@ALL: Tolle Ergebnisse sind hier entstanden ...

Ich hatte am Wochenende noch schnell einen Teig angesetzt und gebacken …



Ein bisschen habe ich das Rezept verändert: Die Teigausbeute ist veringert auf „TA185“ und die Backzeit entsprechend verkürzt. Im Sauerteig ist etwas Schwarzroggen und ein Teil der Roggenkörner ist gekocht zugegeben.

Der Geschmack ist besser als erwartet, vielleicht backe ich dieses Brot noch ein weiteres Mal.

[Lolovitch]

Nach einem gute gefüllten Wochenende, komme ich auch noch dazu meine Erfahrungen nachzureichen.

Gebacken würde am Freitag und gestern angeschnitten, meine Beobachtungen:
> Geschmack und Konsistenz sind für mich Top, da will ich kein anderes Schwarzbrot.
> Gerne hätte ich aber etwas mehr Kruste. Vielleicht am Schluss der Backzeit ohne Form und etwas heisser nachbacken?
> Sonnenblumenkerne sind für mich an der oberen Grenze. Da ich dieses Brot sicher nochmal backen will, werde ich versuchen zumindest einen Teil davon durch gekochte Roggenkörner zu ersetzen.
> Ich habe mich für die Mengenverhältnisse streng an das Rezept gehalten, hat auch gut funktionniert. Ich hatte dieses Rezept schon mal gebacken aber mit etwas feinerem Schrot, da musste ich Wasser zugeben.
Teiggewicht war 1.6 kg, das hat eine 2l-Form bis 1cm über den Rand ausgefüllt.
> Stückgare war aber nach 75 Minuten schon vorbei und auch kein Ofentrieb danach. Ich habe aber schon öfters die Erfahrung gemacht, dass mein Sauerteig recht fleissig ist.



Danke für teilen Eurer Bilder und Erfahrung, wie immer viele Inspirationen die ich mir gerne nehme!

Allen noch eine schöne Woche, Laurent.

[ventalina]

Hallo,
habe das Brot heute auch nachgebacken, Anschnitt gibt es morgen.



Bei mir war der Teig schon nach 40 min. bei voller Gare, war froh, das ich den Ofen gleich angeschaltet habe, als der Teig in den Formen war.Mein Sauerteig ist wohl ziemlich fit, habe ich das Gefühl.Ist auch nicht mehr aufgegangen beim Backen.Habe die Teigtemperatur aber auch die ganze Zeit bei über 30 grad gehalten.Bin mal gespannt auf morgen, wie es von innen aussieht.

Liebe Grüße Sabine

[Lenta]

Na das sieht doch alles toll aus, danke für eure Erfahrungsberichte!

Die Sonnenblumenkerne waren für mich ein Grund das Brot nachzubacken, das kann gar nicht zu viel sein für uns , obwohl ich Kürbiskerne oder Nüsse auch interessant finde.

Mein Brot ist gerade im Backofen, ST hatte ich mit Roggenvollkorn angesetzt da Schrot hier schwer zu bekommen ist wollte ich nicht alles verbrauchen.
Ansonsten alles nach Rezept und ging auch gut bis hierhin.

Später dann mehr.

[ventalina]

Hallo,
hier der Anschnitt, leider etwas unscharf, aber mein Handy ist schon alt.
Sehr leckeres, saftiges Brot,nicht klebrig oder bröselig.
Habe es aber auch 20 min lang geknetet und habe die Schrotarten so eingesetzt wie Calimera.
Wird definitiv wieder gebacken, auch die Sonnenblumenkernmenge passt für uns



Liebe Grüße Sabine

[EvaM]

Ich war noch das Anschnittbild schuldig, nur hat meine technische Ausstattung nicht synchronisieren wollen . Heute ist nicht mein Tag. Alle Technik versagt.
Hier also das Foto

.

Mir schmeckt das Brot gut. Ich darf es auch alleine essen. Der Rest der Familie möchte Weißbrot...
Das nächste Mal würde ich - wie Michael angeregt hat- einen Teil Schwarzroggenmehl in den Sauerteig geben. Das dürfte noch aromatischer schmecken.

[calimera]

So viele, schöne und leckere Schwarzbrote hat es hier noch gegeben
Kompliment an alle Mitbäckerinnen und Bäcker

Für uns ist dieses Schwarzbrot ein stimmiges, leckeres und aromatisch saftiges Brot, mit angenehmer Säure, das immer wieder gebacken werden darf
Als kleine Änderung werde ich das nächste Mal auch noch etwas Leinsamen beigeben.
Vom Teig her, war es etwas viel für meine 1 Kilo Formen. Da werde ich bei der doppelten Portion dann noch eine dritte kleine Backform nehmen. Dann sollte es passen.

[Lenta]

So, nachdem ich nun 2 Tage auf Sonne gewartet habe gibt's jetzt halt ein Foto bei Kunstlicht

[Sheraja]

Der arme Pöstler, mein Mehlvorat ist endlich ergänzt
Mit einer Woche Verspätung sind nun also die Vorbereitungen im vollen Gange. Bin etwas"hibbelig".
Es ist mein erstes Brot dieser Art.

[sonne]

schöne Brot habt ihr gebacken, ich musste leider Pause machen

[Sheraja]

So ich habe es nun auch geschafft.
Mein erstes Roggenbrot ist geboren.
Ich weiss nicht so recht, wie ich es beurteilen kann.
Der Teig war sehr sehr nass und konnte nicht geformt werden, also einfach in die Formen gekippt.
Es dauerte bis die Gare zu sehen war, so ca 2 bis 3 cm hatte der Teig an Höhe gewonnen.
Aber im Ofen ist das Brot wieder zusammengefallen
Das ist wohl sicher nicht normal, aber warum passiert sowas
Nun angeschnitten zeigt sich ein ganz leicht klebriger Teig, nur ein Hauch aber es ist da.
Hier noch die Bilder
Ach ja geschmacklich ist es fein, schön rustikal, halt leicht säuerlich, wird wohl nicht mein Lieblingsbrot.




Vielleicht gibt es noch einen Tipp für mich, auf was ich achten muss, damit es besser wird.

[Lulu]

Wenn der Teig im Ofen zusammenfällt, hat dieser meist Übergare....und war auch evtl. Etwas zu feucht.

Sheraja, nicht aufgeben...das wird

[EvaM]

Finde ich auch, Sheraja. Das wird schon noch. Mein Brot hatte auch leichte Übergare und ist etwas in der Mitte eingesunken. Den richtigen Garzeitpunkt erkennen, ist wohl die hohe Bäckerskunst! Das lernen wir gemeinsam !

[_xmas]

Mein Brot hatte auch leichte Übergare und ist etwas in der Mitte eingesunken

Meins auch.

[hansigü]

Habe doch diese Woche auch noch nachgebacken! Endlich. Habe die Sonnenblumenkerne um 100 g reduziert!
Geschmacklich: Sehr gut!

[_xmas]

Schön geworden, Hansi. Ich hatte eine relativ kleine Porung und fand das Brot sehr gut. Geschmacklich super. Garantiert werde ich das Brot wieder backen. Es hält die Woche über eine gute Frische.
Schwarzbrot sollte wohl etwas dichter sein? Ich meine schon.

[hansigü]

Klar Ulla, sollte es dichter in der Porung sein! Kenne ich auch gar nicht anders!
Ich hatte es vor einzufrieren, habe aber gedacht, ich lasse es mal drauf ankommen, wie lange es frisch hält. Ab morgen brauche ich wieder Arbeitsbemmen!

[Greta]

Auch Einfrieren verträgt das Brot super, habe inzwischen so nach und nach meine 3 Stücke aufgetaut, es schmeckt danach immer noch sehr gut.

[calimera]

Am Wochenende wurde dieses Brot wieder gebacken.
Es hat sich inzwischen zu unserem Lieblings-Roggenbrot gemausert.
Diesmal kam ins Brühstück noch Leinsamen, gerösteter Sesam und etwas Kürbiskerne.
Wegen der langen Backzeit mache ich immer gleich die doppelte Menge.
In Scheiben geschnitten wird es dann Portionsweise eingefroren.

[_xmas]

Cali, ist wieder klasse geworden, boah