Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Beate31]

Lenta tolles Brot geworden.
und allen anderen Bäckern

[Lenta]

Danke Beate, der tanzende Weihnachtsmann ist ja heiß

[IKE777]

Nachdem ich mich nun lesend durch diesen Wettbewerb gearbeitet habe muss ich schon sagen, dass da tolle Ergenisse herauskamen. Großes Lob an alle!

So ganz klar ist mir allerdings noch nicht geworden, was nun wirklich der Trick für die tolle gesprungene Kruste ist.
Bei mir springt das Brot, wenn ich beim Backen den Schluss nach oben bringe, einfach nicht recht auf!

[Lenta]

Ich bin ja beileibe kein Experte, aber da mein Brot ja nun überraschenderweise doch einigermaßen Krustenrisse bekam, schreibe ich die mal meine Vermutungen.

Erstens habe ich die Gare "trocken" gehalten also im Gaerkoerbchen ohne Plastiktüte drumrum.
Zweitens habe ich das Brot aus dem Gaerkoerbchen auf den Schieber gestürzt und dort 2-3 Minuten stehen lassen (das wollte ich eigentlich machen das es breitlaeuft, aber so wie die Oberfläche Risse bekommen hat, denke ich das das auch bei den Rissen half)
Drittens habe ich ohne Schwaden angebacken und das sehr heiß. So verhautet der Teigling bevor der Ofentrieb abgeschlossen ist und reißt.

Das sind so meine Mutmaßungen, vielleicht helfen sie dir ja.

[IKE777]

@Lenta
Danke, gute Idee und Anregung. Ob das auch bei mehr weizenlastigen Broten wirkt?

Allerdings dreht man das Brot, aus dem Gärkörbchen kommend, ja um - und dort am unteren Teil, also beim Backen oben, wirkt die Plastikhaube ja nicht mehr.

[Lenta]

Ich denke so ein Gaerkoerbchen ist ja nicht 100% luftdicht, so ein wenig wird das da schon auch antrocknen.....

Ob das bei Weizenbroten auch funktioniert - keine Ahnung , wenn ich tippen sollte, würde ich ja sagen.

[Ebbi]

ist ja schon verjährt aber dennoch

Gratulation Lenta - für dein tolles Brot

@Birgit
freut mich dass du es schon nachgebacken hast und dir das Rezept gefällt


@Björn
ich hab mich beim Ausprobieren nur auf meine bisherigen Backerfahrungen gestützt und mir selbst verboten nach Tipps zu googeln. Mir ist in der Tat durch den Link aber total der Spaß am tüfteln verdorben worden. Ich bin halt manchmal ein Sensibelchen Gut jeder reagiert anders und ich hätt auch nicht draufklicken können. Aber da sich alle Profis wirklich mit genauen Beschreibungen zurückgehalten haben, hatte ich nicht erwartet hinter dem Link eine solche Beschreibung incl. Rezept zu finden.
Mir hat nur die trockene Gare und das trockene Anbacken gefehlt - das kannte ich nicht.
Egal, Schwamm drüber, jeder hat seine Meinung, das war mein Empfinden. Aber dennoch, ich hab ein tolles neues Hausbrot für mich kreiert auf das auch meine Männer voll abfahren.