Hallöchen,
ihr habt ja mächtig vorgelegt, da kann ich ja nicht mithalten. Aber trotzdem hier mein Ergebnis:
Tosca's Hausbrot Version Nr. 2
Gesamtmehlmenge 800 g
55 % Roggenmehl
15 % Roggenschrot
30 % Weizenmehl
Sauerteig: TA 200
224 g Roggenmehl T 1150
224 g lauwarmes Wasser
22 g Anstellgut – Roggen
Die Zutaten für den Sauerteig klümpchenfrei vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur oder bei 26° C in der Gärbox 16 Stunden reifen lassen.
Brühstück: TA 200
120 g Roggenschrot, grob
120 g Wasser, heiß
16 g Salz
Die Zutaten für das Brühstück vermischen und abgedeckt 16 Stunden im Kühlschrank abstehen lassen. Am Backtag rechtzeitig entnehmen und wieder Raumtemperatur annehmen lassen.
Brotteig: TA 168
Sauerteig, Brühstück
240 g Weizenmehl T 812 oder 550
216 g Roggenmehl T 1150
12 g Frischhefe
1 TL Backmalz, flüssig
16 g Leinmehl
3,2 g Brotgewürz, geschrotet
1 Prise Muskat, gerieben
200 g lauwarmes Wasser – je nach Mehlbeschaffenheit etwas mehr oder weniger
Zubereitung:
Die Hefe und das Backmalz mit etwas vom Anschüttwasser auflösen und zu den gesiebten Mehlen geben. Die übrigen Zutaten hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, und zwar 6 Minuten langsam und 3 Minuten schnell. Es schließt sich eine Teigruhe von 20 Minuten an. Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rund wirken und dabei darauf achten, dass der Schluss nicht ganz geschlossen ist. Den Teig mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt bei Raumtemperatur 45 – 60 Minuten (45 Minuten bei 32° C in der Gärbox) gehen lassen. Bei knapp voller Gare den Teigling auf einen Brotschießer oder Backblech stürzen - der Schluss ist jetzt oben. Mit wenig Schwaden – der Schluss soll rustikal aufreißen – in den auf 240° C vorgeheizten Backofen einschießen. 15 Minuten anbacken bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Die Ofentür kurz öffnen und den Schwaden wieder ablassen. In fallender Hitze (180° C) in weiteren 50 Minuten ausbacken. Für mehr Rösche in den letzten 5 Minuten der Backzeit die Ofentür angelehnt lassen.
Copyright by Ute/Tosca/Lupine 18.11.2012
Die erste Version war ein Roggenmischbrot mit einem 3-stufig geführten Sauerteig und sehr dunklem Roggenmehl. Falls diese Version auch interessiert stelle ich das Rezept auch ein.
Da kann ich nicht mithalten. 
, hast du es nicht in einem Gaerkoerbchen gehen lassen? 
Rezepte gibt es auch dazu 
, die Krume ist klasse 
Nichtdestotrotz bin ich froh, dass das Brot so lecker geworden ist. Der Originalvorlage kommt Björns Brot vom Aussehen her am nächsten. Da fehlt halt ein bisschen die Krumenlockerheit. 