Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[stefan]

Herzlichen Glückwunsch Euch glücklichen Bäckern für die gelungenen Baguettes!
Leider konnte ich nur zugucken und mich ein bißchen mitfreuen- mein oller Backofen macht es nicht mehr... Alles unter ca. 170 Grad geht noch, aber bei höheren Temperaturen hört er nicht mehr auf zu heizen: Thermostat kaputt.
Vor etwa einem halben Jahr habe ich die TA180er Teile auch schon mal gebacken, es ging ganz passabel, aber ich habe, genau wie ihr, auch keinen wirklichen Vorteil gesehen. Jetzt back ich wieder die gewohnten Bertinet-Baguettes mit TA 174 (mit altem Teig), das geht wesentlich entspannter.
Wenn ich irgendwann einen neuen Ofen haben sollte und es wieder so einen Backtreff (suuuper Idee!) gibt, werde ich bestimmt mitmachen!!

[Lenta]

So, jetzt habe ich 13 Seiten durchgelesen, war aber echt interessant und schön mitanzusehen.

Habt ihr toll gemacht, auch wenn die Ergebnisse sehr unterschiedlich ausfallen. Brötchentante übt das einschneiden mal noch ein wenig und dann kann man doch nur ein positives Fazit ziehen!

Freue mich schon auf eine Fortsetzung, vielleicht kann ich dann auch dabei sein.
Auf jeden Fall Kompliment an alle!!!

[Brötchentante]

LENTA IST DOOOOOOOOOOOOOOF









sagt die Brötchentante

[Lenta]

Isch hab' dich auch lieb, Tantchen!

[Brötchentante]

Isch hab' dich auch lieb, Tantchen!

nö,komm mir jetzt nicht mit so was
bin

[Goldy]

bin

Och Du nur verschnupft wegen der Farbe Deiner sonst perfekten Baguette

Oder ernstlich krank?Sollen wir den Doc bestellen?Wir hätten einen,der kennt sich gut aus mit so kranken Tanten.

[Trifolata]

So, jetzt habe ich alle Seiten gelesen und bewundere euch für euren Einsatz und die tollen Ergebnisse! Beim nächsten Mal will ich auch mitmachen, so eine gemeinschaftliche Aktion ist eine tolle Idee. Glückwünsche an all die Mutigen!

[Katinka]

Guten Morgen,

tolle Bilderserie. Habe sie gestern anteilig verfolgt. Weiss wovon ihr geschrieben habt. Machte sie am Freitag.

Hatte leider kein T65, aber viel WM812. Das habe ich dann genommen. So eine schöne Porung ergab es nicht. Einschnitt ging.....nun ja. Ich will es mal so sagen, hatte schon bessere
Beim Einschiessen stauchte ich sie leider ein bißchen. Krume locker, Kruste leicht knusprig. Für unseren Geschmack könnten sie ein wenig salziger sein.
Fazit, großer Zeitaufwand, andere Baguettes schmecken auch Werde sie aber auf jeden Fall noch einmal mit T65 probieren, der Unterschied wäre interessant. Wie man sieht ergibt es eine schöne Baguettefarbe. Könnte jetzt in eure reinbeissen

Björn, hast du das Lochblech auf den HerdBODEN gestellt?


Bilder hätte ich gerne hochgeladen. Geht leider nicht.

[el_marraksch]

Hallo ihr lieben,
ich hätte soooooo gerne mitgemacht. Das ging leider nicht weil wir Besuch hatten. Aber sowie ich konnte habe ich mitgelesen und auch dies hat Spaß gemacht die Entwicklungen zu beobachten. Ich hoffe das ich beim nächsten backen auch dabei sein kann.

[Brötchentante]

bin

Och Du nur verschnupft wegen der Farbe Deiner sonst perfekten Baguette

Oder ernstlich krank?Sollen wir den Doc bestellen?Wir hätten einen,der kennt sich gut aus mit so kranken Tanten.

bin wegen LENTA
die ist so pöhse zu mir

[Katinka]

Da hammer doch was
http://www.ketex.de/Video/einschneiden.wmv

[Brötchentante]

Da hammer doch was
http://www.ketex.de/Video/einschneiden.wmv

eine Rasierklinge ,ungeschützt in meiner Musikerhand.....
das geht gar nicht.........

[Katinka]

Die Rasierklinge ist nicht das Interessante, sondern die Schnittführung. Nicht quer, sondern länglich!!

[Brötchentante]

Die Rasierklinge ist nicht das Interessante, sondern die Schnittführung. Nicht quer, sondern länglich!!

ICH HABS KAPIERT..........

[Lenta]

bin

Och Du nur verschnupft wegen der Farbe Deiner sonst perfekten Baguette

Oder ernstlich krank?Sollen wir den Doc bestellen?Wir hätten einen,der kennt sich gut aus mit so kranken Tanten.

bin wegen LENTA
die ist so pöhse zu mir

Stell' dich nicht so an, Memme!!

Außerdem kann man über ein Ende der Rasierklinge Klebeband machen, dann sind die sensiblen aber wohl auch etwas tolpatschigen Bratschenfingerchen geschützt

[BrotDoc]

Björn, hast du das Lochblech auf den HerdBODEN gestellt?

Hallo Katinka,
nein, bei mir steht der Backstein auf einem alten Rost auf dem Herdboden. Ich habe die Einschubleisten aus dem Ofen genommen und das Lochblech dann direkt auf den Stein gestellt. Die Einschubleisten ließen sonst nur 40 cm-Baguettes zu. Das Lochblech habe ich genommen, weil es den Transport der superfeuchten und weichen Baguettes in den Ofen wesentlich vereinfacht . Sonst backe ich die Baguettes direkt auf dem Stein.
Grüße,
Björn

[Goldy]

[Sonst backe ich die Baguettes direkt auf dem Stein. Grüße, Björn

Also Björn sehe ich das jetzt richtig,wenn ich "normale Baguette" backen will brauche ich kein Lochblech?

[BrotDoc]

Also Björn sehe ich das jetzt richtig,wenn ich "normale Baguette" backen will brauche ich kein Lochblech?

Hallo Goldy,
nein, brauchst Du nicht. Am allerbesten ist der Ofentrieb direkt auf einem heißen Backstein oder wie im Manz auf dem Ofenboden. Am zweitbesten ist das Lochblech, das aber den riesigen Vorteil hat, daß man die Backwerke damit einfacher in den Ofen bekommt, und daß man bei entsprechender Ofengröße mehrere Bleche übereinander backen kann. In Bäckereien wird meiner Ansicht nach aus letzterem Grund in Konvektions-/Heißluftöfen auf Lochblechen gebacken.
Grüße,
Björn

[Katinka]

Danke Björn, das hätte ich auch so machen sollen. Meine Baguettes bißchen gestaucht. War zu eng auf dem Backstein, bzw. nicht einfach sie alle raufzubekommen.

Hätte gerne noch mehr Bilder von Anschnitten gesehen. Der von Brötchentante sieht ja Klasse aus. Oder habe ich es verkehrt in Erinnerung. Muss ich noch mal durchscrollen.

[ixi]

Das Lochblech habe ich genommen, weil es den Transport der superfeuchten und weichen Baguettes in den Ofen wesentlich vereinfacht

Gute Idee, Björn!

Das ist ein interessanter Thread! Leider habe ich ihn erst jetzt gelesen.

Gruß, ixi