Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

Sorry für OT, aber wird die Deklaration von zB Eiweiß-Gehalt im Mehl wirklich ständig aktualisiert?

Ich war gestern mal auf deren Homepage, da stand im Allgemeinen sowas von 10-12% Eiweiß (also im normalen Bereich)

[hansigü]

Matthias, ich habe im Shop bei Nährstoffe/Inhaltstoffe nur gelesen: "Wird ergänzt"

[matthes]

Ja korrekt (auch ne tolle Angabe, gell...) aber irgendwo im Text allgemein über die Mehle da hab ich das gefunden

[_xmas]

Danke euch, ich dachte, ich hätte es im Onlineshop übersehen.
Schon ungewöhnlich, dass die Nährwerte nicht ausgewiesen sind.

Soeben gefunden: Ab dem 13. Dezember 2016 müssen Lebensmittel auch Angaben zu Nährwerten enthalten. Hierbei gibt es aber auch Ausnahmen. So kann die Nährwertdeklaration bei Produkten, die nur aus einer Zutat bestehen (Monoprodukte), entfallen. Dies trifft z.B. für Mahlerzeugnisse wie Mehl, Dunst und Grieß zu. Quelle: Mühlen.org
Vielleicht interessiert es ja jemanden

[Espresso-Miez]

Falls es interessiert: zum ersten Mal bin ich auf diese Frage gestoßen als ich bemerkt habe: bei der Gailertsreuther Mühle haben "normaler" und Waldstaudenroggen identische Nährwerte. Seitdem achte ich sehr kritisch auf die Angaben.

[matthes]

So Leute, heute ist das Originalmehl eingetroffen

...hab's heute auch mal bestellt

[matthes]

Hansi, so mein Original Mehl kam eben, nun ist mein Keller voll

....heißt dann

[hansigü]

Na dann
ich hab grad den ST gefüttert und heute abend wollte ich den St und VT ansetzen.

[_xmas]

Alles nur Streber hier, wohin das Auge auch reicht

[hansigü]

[hansigü]

Gestern habe ich schon beim Auffrischen mal am ST genascht und festgestellt, dass er einen ganz besonderen Geschmack hat. Gerade eben habe ich mal nach dem Auffrischgläschen geschaut und dran gerochen und die Liebste hat auch dran riechen lassen und wir haben einhellig festgestellt, es riecht ganz leicht nach Zimt!

[hansigü]

Ich habe fertig!
Soweit bin ich zufrieden, nur die Porung hätte etwas besser verteilt sein können. Wahrscheinlich hätte ich den Backstahl doch auf die unterste Schiene legen sollen, da wäre es vllt. besser. Oder hat das was mit dem Wirken zu tun?
Habe mich relativ ans Rezept gehalten, trotz sehr warmen Schüttwasser war der Teig nur 24° warm, habe den Teig für eine Stunde bei 28° in die Gärbox gegeben und dann hatte er die TT. Die zweite durfte er dann in der Küche verbringen.

Der Teig hatte schöne Kleberstränge, aber nach einiger Zeit, ich habe jetzt nicht auf die Uhr geschaut, aber keine 10 min, war er auf einmal wie überknetet.
Habe sofort aufgehört!



Nach dem ersten Falten.


Ende der Stockgare


Laminiert, der Platz war begrenzt, hätte noch ein Stück gekonnt


Geschafft, der Teig im Körbchen, war schon sehr weich, aber machbar!


Kurz nach dem Einschießen, erstmal ohne Dampf!


Nach drei min Dampf gegeben und dann gingen sie schön auf


Für unsere Verhältnisse sehr kräftig ausgebacken


Der Anschnitt in der Mitte des Brote, eine schöne dicke Scheibe abgeschnitten und verkostet!
Es schmeckt lecker, bis auf das Verbrannte, manche nennen das Röstaromen



Wo das Brot etwas flacher war, waren die Poren nicht nur oben


Jetzt müsste man nur noch das Original zum Vergleich haben!

[_xmas]

Das Original hat Michael vor langer Zeit mal gepostet.
Bei Pfeifle gibts auch ein Anschnittsfoto

[hansigü]

Danke Ulla, ich habe den Geschmack gemeint, nur nicht dazu geschrieben

[_xmas]

Hansi, wieder muss ich jetzt

Also, ich habe es verkosten können - mich hat es nicht umgehauen.
Steht in meinem BBF-Ordner unter "H" wie Hype.

[hansigü]

Danke, für die zweite in dieser Woche! Mach nur weiter so
Hättest mich wenigstens mal Loben können, dass ich es nachgebacken habe, aber nüscht dergleichen

Also, ich habe es verkosten können - mich hat es nicht umgehauen.

Nun, wenn du das sagst..... dann könnte es also sein, das wir hier das bessere backen

[_xmas]

So denke ich das auch.

Außerdem, lieber Hansi: LOB. LOB, LOB

[hansigü]

Jetzt kann ich wenigstens ruhig schlafen

[matthes]

Hättest mich wenigstens mal Loben können, dass ich es nachgebacken habe...

Dafür bin ich ja da, der Obermotivator hier

...nun bin ich wieder dran, Hansi, hab ja auch den Keller voll mit den Originalmehlen

[Hesse]

Deinen Versuch und das Ergebnis finde ich auch ganz prima, Hansi! Man muss auch bedenken, dass Du sonst Deine tollen Roggenbrote backst- also von mir auch ein Doppel- besser ein Dreifach- Lob.

Die Bäckerei backt ja auf speziellen Tuffsteinöfen- kann wohl niemand von uns sein Eigen nennen und von daher sehen die Original- Ergebnisse einfach anders aus! Aber Hauptsache es schmeckt Euch- die zu dunklen Stellen kann man ja wegschneiden.

Grüße von Michael