Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Sehr schön geworden Ulla,
Im Rezept steht ja nicht explizit, bei welcher Temp. der ST reifen soll. Auch steht die TT nicht dabei, die Dietmar meistens angibt.
Welche Parameter/Vorgaben haben bei dir nicht gepasst?
Ulla, hat sich da ein Anschnittbild reingemogelt? Oder?

[_xmas]

Ja klar, das Anschnittbild von meinem Altbrot vorm schreddern.
Über die nicht stimmigen Parameter am Ende des Backtreffens mehr.

[hansigü]

Jetzt habe ich es auch verstanden

Ich habe auch die Gare verpasst
Da der Teig sehr weich war, habe ich ohne Schwaden eingeschossen und dann nach 3 min den Schwaden gegeben! Ansonsten duftet es schon mal lecker, Anschnitt dann morgen!

[Juliebackt]

also, die sehen ja echt toll aus, Eure Exemplare!!
sorry, ich wusste auch nicht, dass mit der Besprechung gewartet wird. Tut mir leid.
sagt
Julie

[hansigü]

Julie, alles gut, wir können alles hier sofort besprechen, Ulla will halt erst zum Schluß über die nicht stimmigen Parameter was sagen, sicher damit es keine Iritationen gibt!?

So wir haben gerade zum Frühstück das Brot angesäbelt und für sehr gut befunden. Selbst die beste aller Ehefrauen, die sonst am liebsten nur Roggenbrote mag, hat nicht gemeckert, dass es zu lasch schmeckt.

[_xmas]

Prima sieht das Brot aus, Hansi.

Juli, es ist so, wie Hansi geschrieben hat. Außerdem hatte ich Besuch und somit kaum Zeit für einen ausführlichen Beitrag.
Nach der Arbeit am späten Nachmittag werde ich das Brot noch einmal backen.

[hansigü]

Danke Ulla,
Frohes Schaffen!

[UlliD]

Mal langsam anfangen, Altbrot muss noch quellen.
Hm, ich hab jetzt noch 3 Esslöffel WVK nachgeschüttet obwohl ich schon weniger Wasser genommen hatte..
Jetzt siehts so aus.. Hab nach meiner Tabelle gearbeitet und auf 150% hochgerechnet. Richtig abgetippt hab ich die einzelnen Gewichtsangaben jedenfalls

[Sheraja]

So mein Teig ist bin der Ruhe. Bin sehr skeptisch. Der Sauerteig hat gelebt, aber schön blubbern ist anders, habe RoggenASG genommen.
Mit 100ml Schüttwasser, ist der Teig dickflüssig geworden, dabei dachte ich genug vorsichtig zu sein. Mal gespannt abwarten.

[Hesse]

Sehr schöne Brote von Ulla und Hansi! Die sehen dem Original ja recht ähnlich!
Dein Brot im Gärkorb, Ulli, sieht doch schon mal prima aus!

Hier kommt noch mein Anschnitt- mit dem Geschmack bin ich auch zufrieden! Das Brot dürfte sich durch den Altbrotanteil auch gut frisch halten.



Grüße von Michael

[UlliD]

Mit 100ml Schüttwasser, ist der Teig dickflüssig geworden.....

So ähnlich gings mir ja auch, hab dann noch 3 gut gehäufte El. WVK in die Knetmaschine getan

Dein Brot im Gärkorb, Ulli, sieht doch schon mal prima aus!
Grüße von Michael

Ja, passt schon, ist jetzt im Ofen..

[hansigü]

Michael, der Anschnitt deines Brotes sieht ja perfekt aus!

Sheraja, der festere ST blubbert nun mal nicht wie einer mit TA 200.
Ja und der Teig war bei mir auch sehr weich, habe auch noch etwas Wasser übrig gehabt.

[UlliD]

Ofen leer, haben fertig....
Ohne "Schnitzereien" gut aufgerissen...

Anschnitt dann Abend.

[Sheraja]

Es ist im Ofen. Die Spannung steigt.

[Sheraja]

Wie immer sieht mein Brot einfach anders aus.
Zum Teig habe ich etwas LM gegeben weil ich meinem Roggensauerteig nicht getraut habe. So als Unterstützung eben und zwei Löffel VK mehr dazu gegeben. Der Teig war sowas von weich.
Ich hatte nur ein sehr langes Gärkörbchen, so wurde ein langes und nicht so hohes Brot daraus.
Diesmal extra nicht so dunkel ausgebacken.
Aufgerissen ist es nur an zwei kleinen Stellen, habe noch einen Schnitt oben gemacht. Eine Stunde Garzeit, der Drucktest zeigte eigentlich, dass es gut ist. Das habe ich mindestens so interpretiert.
Aber wahrscheinlich hatte es zuviel Gare. Da ich dachte, dass ich das Brot nie in den Ofen kriege, bin ich einigermassen zufrieden.

Auf das Innenleben bin ich gespannt, das Brot ist super leicht. Aber das muss bis morgen warten.
Interessant wie unterschiedlich die Ergebnisse sind und die die Erfahrungen bei der Teigzubereitung.

[hansigü]

Erinnert mich ein bischen an meine Brote, sieht doch prima aus!

[littlefrog]

das Brot ist super leicht.

Dann ist es innen auch super locker (meine Erfahrung!).

Schön habt Ihr alle gebacken! Mich hat's auch sooowas von gejuckt, aber ich kann nicht so lange stehen meiner Sauerteig ruft nach mir... vielleicht morgen...

[Hesse]

Klasse Brote von Ulli und Sheraja!
Bin mal auf die Innenansichten gespannt. Immer wieder lehrreich- die Backtreffen- werde bei meinem nächsten "Markgräfler" ebenfalls noch eine Altbrotzugabe testen .
Hätte heute schon früher daran denken können...

Grüße von Michael

[UlliD]

Innenansicht? aber klar...
Und dann noch von einem guten Freund selbstgemachter Schinken...


Einfach irre.... Das Rezept liegt jetzt im Hefter gaaanz weit vorn

[heimbaecker]

so nun kommt auch mein Beitrag zum OBT, wegen Backstubenbesuch von einem Brötchenpraktikanten, habe ich leider keine Zwischenstände dokumentiert nur das Endergebnis.

Ich habe den Sauerteig etwas weicher geführt ( da waren mir doch direkt 10 ml Wasser reingerutscht, bin.eben immer TA 200 gewohnt) und ihn dann im 30° Grad warmen Backofen stehen lassen,so ist er nur langsam kalt geworden, ist für so einen festen ST gut aufgegangen. Im Hauptteig habe ich nur Weizen genommen, ganzen Dinkel hatte ich nicht da, ich fand Teig für fast 50 % Vollkorn eigentlich noch gut zu handhaben.

Nach der kurzen Stockgare (45 min ) war wenig passiert, aber ich hatte es auch recht kühl heute . Die 3/4 Gare zu erwischen fand ich nicht einfach, habe den Teigling dann nach 1,5 h im Gärkörbchen geschoben. War wohl nicht ganz falsch den er ist schön aufgerissen:



Den Anschnitt gibts dann morgen.