endlich steht mal wieder ein gemeinsames Onlinebacken an. Viel Spaß auch den neuen Mitbäckern.
Haltet euch nicht zurück, wenn ihr Fragen habt.
Wie bereits angekündigt, backen wir nach Brotocs Rezept das mediterrane Landbrot, würzig.
Danke Björn, dass du immer wieder so schöne Rezepte mit uns teilst.
(Was Björn allerdings mit mittelgroß meint, erschließt sich mir nicht. Das sind schon ordentliche Wuchtbrummen).
Die angegebene Menge reicht für zwei mittelgroße Brote, bitte halbieren bei weniger Bedarf.
Roggenvollkornsauerteig TA 180
200 g Roggenvollkornmehl
160 g Wasser handwarm
20 g Roggen-Anstellgut
gut vermischen und für 12-14 Stunden reifen lassen
Hauptteig TA 167
380 g Sauerteig
600 g Hartweizenmehl
700 g Weizenmehl 550
845 g Wasser (kalt)
30 g Salz
18 g Hefe
15 g Weizenmalzmehl [b](enzyminaktiv)[/b]
Die genaue Vorgehensweise könnt ihr hier nachlesen.
Hier muss zwingend noch einmal darauf hingewiesen werden, dass inaktives Backmalz verwendet wird, sonst passen die Garezeiten nicht. Wer keines hat, sollte es durch Honig oder Zuckerrübensirup ersetzen - nicht zuviel, denn durch die zusätzliche Hefenahrung können die angegebenen Garezeiten auch kürzer werden.
Infos zum Onlinebacken und weiterführende Links dazu sind in der Ankündigung vermerkt.
Bitte alle Backwerke, die nichts mit unserem Backtag zu tun haben, in die aktuelle Backwoche posten.
Unser nächstes Onlinetreffen ist für den 15./16. Februar geplant.
es hilft, wenn Frau lesen kann. Sorry
