Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

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Liebe Bäckersleut',
das Hauptthema des aktuellen Backtreffens ist Marlas Hamster. Davon gibt es einige Varianten, es lohnt sich sicher, die Beiträge im Sauerteigforum etwas intensiver nachzulesen.

1. Schwarzer Hamster
2. Goldener Hamster
3. Purpur-Hamster

Bis auf den Purpur-Hamster habe ich die Rezepte ausprobiert und meine Gäste verkosten lassen. Außer den wenigen Gäste meiner Gastronomie, die mit Vollkorn Probleme haben, gab es bisher nur großes Lob.
An dieser Stelle möchte ich Marla danken, die immer wieder mit tollen Rezepten die Hobbybäckerlandschaft begeistert und uns mit ihrem Know How unterstützt! Marlene

Ein Alternativrezept zu den körnerlastigen Hamstern ist das
Römerbrot vom Plötzblog aus dem Buch "Brot. So backen unsere besten Bäcker".
Kenne ich auch noch nicht, bin aber gespannt auf eure Backergebnisse. Danke Lutz!

Ein schönes Wochenende mit tollen Backergebnissen wünsche ich euch, lasst es so richtig brummen

Für Einsteiger, Neulinge und diejenigen, die noch nicht mitgemacht haben: >>klickst du hier<<

[Isa]

Guten Morgen allerseits,
ich habe jetzt für den schwarzen Hamster schon mal Roggen und Einkorn-Körner eingeweicht.
Am späten Nachmittag bereite ich dann das Koch-, das Quellstück und den Sauerteig vor.
Gebacken wird dann morgen am späten Vormittag.

Viel Spaß allen beim mit backen!

[Nathea]

Auch bei mir haben die ersten Vorarbeiten für den goldenen Hamster begonnen, die Sonneblumenkerne und Kürbiskerne sind bereits geröstet. Später beginnt das Einweichen und Co.

Parallel werde ich auch das Römerbrot in doppelter Ausführung backen, also "volle Packung" dieses Mal.

Zum Römerbrot werde ich allerdings die Rezeptveränderung, die Lutz in den Kommentaren beschrieben hat, benutzen und etwas weniger Hefe, dafür längere Stockgare, benutzen.

Bin auf Eure Zwischenschritte schon gespannt!

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Teil 1 der Brotbäckerei, 2. Teil folgt morgen etwas ausführlicher.

Römerbrot


Römerbrot-Anschnitt


Römerbrot und Purpur-Hamster


Purpur-Hamster-Anschnitt (ohne Kürbiskerne)


Weitere Vorteige sind angesetzt.

[Nathea]

Genial! Ob wir das wohl genau so toll hinbekommen?

[Lenta]

Ah sehr schön, es sin schon ein paar zugange und Foddos gibt’s auch

Sehr schön Ulla, wie immer

Mein Hamster ist im Ofen und es sieht gut aus, der Sauerteig hat den kleinen Ausflug in die Welt des Weizens gut überstanden
Mein Hamster ist eine Abwandlung von Marlas Hamster wenn ich mich recht erinnere.... ich mach den schon so lange...
Im Kochstück sind diesmal nur Kamut, ansonsten gern Roggen und Grünkern.


Ich wünsche viel Erfolg beim Backen und lasst Fotos sehen

[Greta]

Vorbereitungen für das Römerbrot:

Roggen gequetscht und Sauerteig angesetzt



War bei Lutz Anschnitt-Bildern ja erst skeptisch aber wenn es annähernd wie bei Ulla wird, bin ich schon recht zufrieden.

Quellstück und Sauerteig nach 17h:


Etwas weniger Milch-Wasser-Gemisch genommen, ca. - 10 g.
20g Gerstenmalzextrakt statt Honig verwendet.
1 EL Dinkel-LM dazu gegeben. Hefe auf 5g reduziert.
Teig war etwas weich, ließ sich aber noch gut formen.

Sauerteig vor und nach ca. 70 Min. Stückgare bei 23,5°C mit -leider- Übergare, da just zum Zeitpunkt des Einschießens Besuch in der Tür stand:



45 Min./ Temperatur wie angegeben 250°C fallend auf 200°C / aber im Topf gebacken:



Kerntemperatur: 98.5°C

Anschnittfoto und Geschmacksprobe kommen dann später.



Geschmacklich durchaus aromatisch, was die Frischhaltung anbelangt, so wissen wir in 2-3 Tagen mehr.

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Das wird, Greta.
Ich muss ergänzend noch hinzufügen, dass ich die doppelte Rezeptmenge gebacken und die Hälfte der Milch durch Wasser ersetzt habe- ich mag es nicht so soft

[Isa]

Ulla, da warst Du aber schon fleißig!
Das Römerbrot sieht auch sehr lecker aus, wenn der link wieder funktioniert, schaue ich mir das Rezept auch mal an. Und dem Hamster sieht man das purpurne Getreide an.

Ich habe die Vorbereitungen nun abgeschlossen, der Sauerteig steht warm, und hier ist meine Saatenmischung. Einmal durch alle Behälter sozusagen:

[Lulu]

Na das sieht doch schon mal gut aus .

Ich setze heute 22.00 Uhr an und backe morgen das Römerbrot ab.

Ulla...Hast du auch die Honigmenge reduziert?

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Ja, halbiert

[UlrikeM]

Hab´s geahnt, ich bin erst um fünf Uhr wieder zuhause gewesen , meinen ST hatte der Liebste schon brav in den Kühlschrank gestellt. Jetzt habe ich in jedem Fall habe ich jetzt genug ASG für das Pane Sera Und für Brötchen ist auch noch Platz, die sind alle. Also (hoffentlich) das nächste Mal.

Ulla, schön sind deine Brote, aber das war ja nicht anders zu erwarten Das Römerbrot ist definitiv besser gelungen als bei Lutz. Und der Purpur-Hamster sieht auch klasse aus, wirkt ein bisschen feiner in der Krume als die Version 1. Hattest du die Körner gekocht oder nur angeschlagen?

[_xmas]

Ganze Körner sind im Rezept ja nicht vorgesehen. Ich habe die Saaten geröstet, mit kochendem Wasser übergossen und unter weiterer Wasserzugabe die Schrote dazu gegeben und 15 Min. gekocht. Danach einige Stunden abstehen lassen.
Statt der Kürbiskerne habe ich Rotkornweizenflocken genommen.

[Lenta]

Jetzt habe ich in jedem Fall habe ich jetzt genug ASG für das Pane Sera

Ich ja auch und habe auch gleich an das pane sera gedacht

[Nathea]

Bei mir siehts ähnlich aus wie bei Euch:

Sauerteigansatz, Brühstück und Saatenmix mit grob geschrotetem Dinkel für den Hamster


Quellstück aus Dinkelflocken und Sauerteigansatz für die Römerbrote


Morgen Vormittag geht’s dann weiter

[Yannik]

Hallo zusammen,
habe heute das Römerbrot gebacken - eigentlich mag ich ja solche Vogelfutterbrote wie den Hamster, aber ich hab den nun schon mehrmals gebacken und es war immer mal mehr mal weniger ne bröselige Angelegenheit, das wollte ich mir jetzt nicht unbedingt nochmal antun Das Römerbrot sieht da jetzt schonmal deutlich besser aus, auch wenn es erst morgen angeschnitten wird. Vierfache Menge und etwas weniger Hefe, dafür längere Gare.

[UlrikeM]

Hamster bröselig Ist mir nach 15x backen noch nie passiert. Dafür sind dir die Römer aber um so besser gelungen
Schreib mir doch mal ne PN, dann können wir uns über die möglichen Ursachen unterhalten.

[_xmas]

Yannik, wie Ulrike auch backe ich schon seit langer Zeit Hamster in allen Variationen. Ich habe noch nie einen bröseligen Hamster gebacken. Eher das Gegenteil ist der Fall: Grenzwertig feuchtes Brot hatte ich mal. Das musste dann 2 Tage unabgedeckt stehen und gut war‘s. Lag wohl an meiner Unaufmerksamkeit bei der Wasserzugabe o.ä.
Aber bröselig war es wirklich nie.
Den Purpur-Hamster habe ich gestern zum ersten Mal gebacken, der hatte auch eine stimmige Krume.

Dein Römer ist prima geworden!

[Yannik]

Ja, aufgrund der durchweg positiven Erfahrungen, die man über den Hamster so liest, irritiert mich das auch Werde es aber auf jeden Fall irgendwann nochmal versuchen.

Hoffe, die inneren Werte der Römer gleichen denen von deinen, Ulla

[Förmchenbäcker]

Hallo!

Als Hamsterdauerbäcker möchte ich anmerken, daß "bröselig" nicht zwingend mit "trocken" gleichzusetzten ist!
Ich habe vor 2 Wochen Björns Roggenschrot-Laib vergurkt; unter anderem war es auch nicht lange genug gebacken und auch "krümelig".

Viel Erfolg weiter beim Onlinebacken! Hamster geht hier immer!

Sabine