Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brotstern]

Die Stunde Wartezeit ist 'rum, ich habe es angeschnitten. Der Anschnitt sieht so frisch natürlich nicht gut aus, aber die Porung gefällt mir recht gut. Es schmeckt auch .....gut, aber nicht so, dass ich sagen würde: Ich backe nur noch dieses Brot. Es war ein Versuch. Und ich brauchte Brot.
Den ordentlichen Anschnitt dann morgen.

[EvaM]

Die Semmelvariante gefällt mir, Hansi und Lulu ! Mein Sauerteig ist jetzt dann auch soweit und dann sehe ich mal, ob ich auch so einen triebhaften Teig vor mir habe..

[Sperling76]

Mein Teig ließ sich wieder gut händeln. Nächstes Mal mache ich auch eine Hälfte Brötchen. Hier nun mein Monsterbrot

[calimera]

Moni, schade, das dein Teig so flüssig war.
Ich bin bis jetzt ganz zufrieden mit meinen Ergebnissen.
Der Teig lies sich eigentlich gut händeln. Schon nach dem ersten falten hatte er schon mehr Stand.
Die Brötchen sind fertig, jetzt kommt dann gleich das Brot rein.

[sun42]

... eine einzige Klebepampe ... von Anfang an eine Suppe ...

... kann eigentlich nicht sein ... der Teig hat eine TA171 ...

[calimera]

Brot ist im Backofen
jetzt kurz ein paar Bilder...

fertiger Teig


nach dem Falten..


die Brötchen, vor und nach dem backen...

[moni-ffm]

... eine einzige Klebepampe ... von Anfang an eine Suppe ...

... kann eigentlich nicht sein ... der Teig hat eine TA171 ...

Hallo Michael,

ich bin so froh, dass ich nicht die einzige bin mit Klebepampe...
denn ich suche den Fehler natürlich zuerst bei mir...

TA 171: ich habe Mehl mit höheren Typen verwendet, die ja mehr Wasser schlucken, trotzdem Suppe...

Ich habe gerade die in Kastenformen gebackenen Brote aus dem Ofen geholt, die sind auch im Ofen noch mal hochgegangen. Wenn sie abgekühlt sind, gibts ein Foto, auch vom Anschnitt.

[Ebbi]

Super Brote und Brötchen

Hmm, das mit der Klebepampe kann ich mir gar nicht vorstellen, das ist seltsam. Ich hab das Brot schon so oft gebacken, der Teig war immer super zu verarbeiten. Ich mach das genau nach Rezept mit einem winzigen Unterschied. Da ich kein Roggen 1370 hab, nehm ich dafür 1150 und VK halbe halbe.

Meins ist grad in den Ofen gewandert. In meiner Küche wars heute etwas kühler, die Gare hat 1 3/4 Stunden gedauert.
Nach der Gare und fertig zum Einschießen.

[Sheraja]

So nochmals mein Beitrag ist verschwunden.
Es ist also auch bei mir vollbracht. Der RoggenASG hat mir etwas Sorge bereitet, er sah nicht sehr aktiv aus, deswegen habe ich noch etwas WeizenASG dazugetan und in den Haupteig, der allzeit bewährte LM.
Ich habe bei jeden Schritt die Tücken gesucht, aber keine gefunden, ausser, dass der Teig anfangs etwas nass und klebrig war. Aber das hat sich soweit gelegt, sodass der Teig gut zu händeln war.


Es sind zwei schöne rustikale Brote geworden, finde ich zumindest.
Das Brot in Rundform

Das Brot in Langform


Nun bin ich auf den Anschnitt gespannt, tapfer werde ich damit bis morgen warten.

[Ebbi]

Noch zwei tolle Brote

Moni, ich hab mir das mit der Klebepampe nochmal durch den Kopf gehen lassen und ich denke dass ich eine Erklärung dafür gefunden habe.
Du hast das Roggenmehl versäuert, im Rezept wird das Weizenmehl versäuert. In den 12 - 16 Stunden baut das Weizenmehl dabei schon ein sehr stabiles Klebergerüst auf, was der Roggen nicht hat. Und wahrscheinlich reicht dann bei deiner Variante die moderate mechanische Bearbeitung vom Teig nicht aus, dass der Weizen ein stabiles Klebergerüst aufbauen kann.
Das wär jetzt für mich logisch.

[calimera]

Dazu muss ich sagen: Ich habe auch das Roggenmehl versäuert, der Teig war trotzdem keine "Suppe". Er war klebrig, aber ging ganz gut zum Formen.
Ich habe Roggenvollkorn genommen.

Schönes Brot Ebbi, da bin ich gespannt, wie es nach dem backen ist.
Ich war etwas zu zaghaft beim einschneiden. Wollte es so schnell wie möglich in den Ofen...

[Brotstern]

im Rezept wird das Weizenmehl versäuert.

Genauso habe ich es auch gemacht, es hat trotzdem heftig geklebt. Auf mich bezogen kann ich mir nur vorstellen, dass ich die angegebene Wassermenge komplett dazu gegeben habe und nicht, wie jemand schrieb, doch lieber reduzieren sollte.

[Ebbi]

Dazu muss ich sagen: Ich habe auch das Roggenmehl versäuert, der Teig war trotzdem keine "Suppe". Er war klebrig, aber ging ganz gut zum Formen.
Ich habe Roggenvollkorn genommen.

Schönes Brot Ebbi, da bin ich gespannt, wie es nach dem backen ist.
Ich war etwas zu zaghaft beim einschneiden. Wollte es so schnell wie möglich in den Ofen...

Hmm, dann weiß ich auch nicht weiter
Moni, hast du dich vielleicht beim Sauerteig verrechnet, dass da zuviel an Wasser herkommt?


Mein Monsterteil ist jetzt auch fertig
Hätte noch ein ein bissel Gare brauchen können oder noch tiefer einschneiden? Ist ein bissel blöd aufgerissen. Aber wenn ich es in Viertel zerschnitten hab, siehts eh keiner mehr





@Linda
Ich hab am Anfang 30 g Wasser weggelassen, habe es aber beim Salz reinmischen dazugegeben.
Ich hab also das ganze Wasser drin.

Was ich auch schon erlebt habe, dass sich das Weizenmehl 1050 je nach Mühle ganz seltsam verhält. Mal schluckt es soviel Wasser wie ein Vollkornmehl und manchmal hatte ich auch eine Suppe. Ich hab seitdem das Mehl immer von der gleichen Mühle, so kann ich das besser einschätzen. Im Moment brauch ich immer das ganze oder sogar noch mehr Wasser als im Rezept angegeben.

[EvaM]

Sehr schönes Brot, Ebbi!
Ich habe keine Suppe, im Gegenteil eher ein fester Teig. Nach dem 2. Falten tut sich aber nicht viel ! Keine Ahnung warum nicht. Der Sauerteig war eigentlich reif und die Hefe frisch. Ich habe nur die Hälfte der Menge gemacht, weil ich morgen noch ein Kartoffelbrot backen muss.
Kann es damit zusammenhängen??





Ich habe schon wieder den Dreh raus! Stellt Euch bitte auf den Kopf!

[Ebbi]

Eva, wenn du es genau nach Rezept gemacht hast, also kein LM drin, dann geht der Teig während der Faltphasen so gut wie gar nicht. Bei der Endgare, recht langsam, hat aber dafür nen enormen Ofentrieb.

[EvaM]

Aaaahhh, das erklärt es. In 20 min kommt das Ding in den Ofen

[hansigü]

Nun endlich komme ich dazu hier wieder reinzuschauen! Schöne Brote und Brötchen sind dazu gekommen.

Goldy, das Kantenbrot ist ja lustig, das ist ja wirklich knapp

Linda, die Schüssel hättest du größer nähen müssen
Das Brot sieht doch aber nicht schlecht aus!

Monika, Ebbi und Calimera haben ja schon was dazu geschrieben.
Wenn ich davon ausgehe, dass du die Wassermenge beibehalten hast, dann konnte eine Suppe entstehen. Roggen bindet doch einfach viel mehr Wasser als Weizen und der fehlte nun im HT. Das wäre mein Erklärungsversuch.
Schade, deinen Frust kann ich allerdings verstehen!

Renate, die Brötchen schmecken sicher auch mit Pflaumenmus lecker

Spatzilein, sehr schönes Monsterbrot

Calimera, die Brötchen sehen auch sehr schön aus
Hast Du eigentlich genauso viel Wasser wie im Rezept genommen? Weil dein Teig nicht suppig wurde.

Ebbi, sehr schön eingeschnitten, da sieht man, dass du öfters übst
Es ist sehr schön geworden! , auch wenn du nicht ganz zufrieden bist

Sheraja, warum willst du bis morgen mit dem Anschnitt warten?

Mein Anschnitt gibt es noch. Es riecht gut und ich bin gespannt wie es als Brot schmeckt!
Aber heute nicht mehr, bin, von den äußerst leckeren Schlutzkrapfen, immer noch mehr als satt

[moni-ffm]

@Ebbi: bei der Wassermenge habe ich ganz sicher keinen Fehler gemacht. Da der erste Versuch schon so suppig war, habe ich mir extra eine "Kontrolleurin" dazugeholt... die beim Abwiegen aller Zutaten genau hingeschaut hat. Und ich habe die Mehle von Bongu verwendet, die normalerweise sehr viel Wasser schlucken... Ausserdem habe ich Mehle mit höheren Typen verwendet als sie im Originalrezept angegeben waren. Mir ist das ein Rätsel und ich bin froh, dass ich nicht die einzige mit "Suppe" bin.

Calimera hat beim ersten Brotbacktreffen, dass sich mit diesem Rezept beschäftigt hat, ein ganz tolles Brot gebacken. Und in der Nachlese in einem Kommentar geschrieben, dass sie Ruchmehl und Vollkornmehl verwendet hat. So wie dieses Mal offensichtlich auch wieder. Beides benötigt deutlich mehr Wasser und so kommt sie zu einem ganz anderen Ergebnis.

Ich werde einen dritten Versuch starten. Ohne Hefe, bei mir hätte der tolle Sauerteig in Zusammenarbeit mit LM aus dem Kühlschrank ausgereicht. Und weniger Wasser nehmen. Obwohl...

Schaut Euch den Anschnitt an:



Da ist es vielleicht sogar besser Suppe in die Formen zu schaufeln...

Schönes Rest-WE
Monika

[moni-ffm]

Wenn ich davon ausgehe, dass du die Wassermenge beibehalten hast, dann konnte eine Suppe entstehen. Roggen bindet doch einfach viel mehr Wasser als Weizen und der fehlte nun im HT. Das wäre mein Erklärungsversuch.
Schade, deinen Frust kann ich allerdings verstehen!

Hansi, danke für Deinen Erklärungsversuch. Genau das habe ich versucht auszugleichen, indem ich für den Sauerteig 60 g mehr Wasser genommen habe, die ich vom Schüttwasser für den Hauptteig abgezogen habe...

Was auch immer die Ursache war, für mich ist das ein Frustbrot...

[Tanja]

Hier kommt auch noch mein Endergebnis. Teig hat sich gut verarbeiten lassen. Gebacken habe ich 45 Minuten im Topf bei 250 Grad fallend auf 230 Grad. Topf hätte ich im Nachhinein besser den größeren genommen...



Hier auch noch der Anschnitt (einmal nicht mit Maschine geschnitten, schon sieht es krüppelig aus... )


Brot schmeckt gut und ist auch in dem Topf für unseren Geschmack großporig genug geworden. Weiter Innen sieht es noch gleichmäßiger aus.
Ein Teil ist schon als Abendessen nächste Woche für Brotkas reserviert!