Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Goldy]

Sauerteig nach der Nachtruhe

nach dem Falten

Hier noch mal das Brot aus dem Froster, fürs Frühstück wurde letzte Woche gebacken,nach dem Rezept.

[Goldy]

Hansi so wie es aussieht hast Du Deine Brötchen nicht nur abgestochen sondern auch runggewirkt.Ich wollte gerade die Brötchenbäcker fragen wie sie das halten.Aber mein Teig ist ganz schön weich, er muss nun noch 1 Stunde zur Gare stehen.Das Brot steht bei Dir im Kühli?Nach der 1 Stunde Gare gleich da rein ?Wie lange muss es warten?

[Ebbi]

Ich stoße mal ganz spontan mit dazu
Was für ein Zufall, ich mach nämlich das Brot auch grade. Das ist mein Lieblingsbrot wenn ich viele Gäste erwarte. Es mögen alle und es ist so einfach zu machen.
Bin natürlich nicht in euerem Zeitplan, ich fange jetzt damit an. Mein Sauerteig ist fertig und jetzt wandert alles in die große Schüssel. Fotos kommen dann noch.
Bin gespannt wie es euch dabei geht. Was ich bis jetzt sehe ist doch alles super. Ich lieb diesen 2kg Monsterlaib

[hansigü]

Goldy, ja ich habe rundgewirkt, etwas entspannen lassen und dann langgerollt. Fünf der Brötchen in Haferkleie gewälzt, die stand so im Schrank rum und rief: nimm mich und dann ging die Gare sehr schnell in der Box, 40 min etwa bei 29°.
Den Laib hatte ich in die sehr kalte Speisekammer gestellt und dann als die Brötchen in den Ofen kamen, wieder in die warme Küche. Eben habe ich das Brot eingeschossen. Die Gare zog sich dann ein wenig hin, sicher 1h 20 min, habe leider nicht auf die Uhr geschaut. Und er hätte auch ruhig noch mind. 10 min gekonnt. Die Einschnitte sind sofort aufgesprungen beim Einschneiden. Durch die lange Gare war der Backstein schon auf 310°.
Nun die Brötchen sind von mir verkostet. Schmecken mir sehr lecker, schönes Aroma, wirklich toll.





Ebbi, schön dass Du mitmachst!

[Ebbi]

Tolle Brötchen Hansi

Ich rühre jetzt, das Salz steht daneben, damit es nicht vergessen wird

Ups, Foto vergessen...

[Ebbi]

Zusammen gerührt...

[Goldy]

Ebbi sehr schön das Du dabei bist.
Ulla Dir wünsche ich für Deinen Liebling gute Besserung.

Danke Hansi für Deine schnelle Meldung,deine Brötchen sehen gut gelungen aus.
Nun mein Teig war leider so weich,also Brötchen versuche ich beim nächsten Mal.
Ich habe den gerade so in den Gärkorb bekommen.Vor lauter Schreck Foto vergessen nun steht er erst noch mal 1 Stunde zur Gare.
Hoffentlich bekomme ich den Teigling quer auf den Stein,sonst wird es ein Pannenbrot.

[hansigü]

Das hatten wir ja beim letzten Mal schon, mit dem Pannenbrot!
So das Brot ist raus aus dem Ofen! Nicht zu dunkel ausgebacken, der Boden ist schon sehr kräftig. Aber was solls. Nun bin ich gespannt wie es uns schmeckt, da wir ja so weizenlastige Brote nicht sonderlich mögen.Obwohl als Brötchen es uns sehr gut schmeckt
Göga muss da jetzt durch
naja sie hat noch ein "ordentliches" Roggenbrot zu liegen



Anschnittfoto folgt dann später! Jetzt hätte ich gerade Lust auf mehr backen! Das hat wiedermal großen Spass gemacht.

[calimera]

Hallo Ebbi,
find ich ganz toll, das es dir wieder soweit besser geht, das du wieder mit backen kannst

Hansi, du hast mich Überzeugt, ich mache auch aus einer hälfte des Teigs Brötchen
Deine sehen nähmlich ganz toll aus

So ist jedenfalls jetzt der Plan. Der Teig ruht jetzt nach dem rühren, (hat meine Alpha für mich gemacht) für die nächste halbe Stunde und dann wird gefaltet...

[Goldy]

Wieso wir hatten das letztens schon, ich habe meins doch gar nicht gezeigt.
Deins ist doch gut geworden,wenn Euch die Brötchen schmecken ist doch prima, nun abwarten was die anderen backen.
Ich habe nur den Holzlöffel und die Teigkarte benutzt,brauche ich meine Ankarsum nicht zu putzen.

[Ebbi]

Schönes Brot Hansi
Pannenbrote haben auch ihren Charme Goldy.
Calimera, mir geht es schon einige Zeit wieder gut, nur dass ich außer Toastbrot und andere Weißmehlbrote nichts vertragen habe und da macht das Backen nicht so viel Spaß und vor allem dann hier die Brote angucken die mir unendlich gemeine Bauchschmerzen bereitet hätten... deshalb hab ich mich hier auch zurückgezogen. Vollkorn und Körner ist nach wie vor nicht für mich aber Weizen 1050, Roggenmehl 1150 und Ruchmehl ist doch auch was, damit kann ich leben und backen

Nach dem ersten Falten

[hansigü]

Goldy, beim OLB 2013 hatte Ulla doch Pech mit der Größe, das habe ich gemeint!

[Ebbi]

2. Falten

[Ebbi]

3. Falten



Und jetzt ne Stunde warten.

[Goldy]

Ach so
Habe in die Box in den Gärkorb noch mal gelunst.

So meins ist fertig,2kg ist schon eine Hausnummer.



Der Stein könnte noch 2cm gößer sein, wieder mal wußte ich doch Sicht von unten ein Kantenbrot.

[Brotstern]

So, mein - hm...Brot ist fertig! Es war ein Kampf!









Eine Stunde hat es jetzt Zeit etwas abzukühlen, dann kommt Linda mit dem Messer.....

[Sperling76]

Eure Brote sehen doch sehr viel versprechend aus. Ich habe auch den Teig angesetzt und habe auch wieder mit der Hand gearbeitet. Darf aber noch 1/2 gären.
Als Mehl kam bei mir Dinkel und Roggen zum Einsatz, selber gemahlen. Das Dinkelmehl hatte ich ausgesiebt.
Nach dem 1. Falten

Nach dem 3. Falten


Ich bin immer wieder über die einfache Teigbereitung erstaunt. :-)

[moni-ffm]

Pleiten Pech und Pannen-Brot...

Das ist das zweite Mal, dass ich dieses Brot backe und es ist noch schlimmer als beim ersten Mal:

Meine Änderungen am Rezept:
Sauerteig mit Madre di Lugano Starter und Alpenroggenmehl Typ 1500 (statt Weizen 550) hergestellt - ein unglaublich triebstarker Sauerteig, sah aus wie Schaum...

360 g T80 (statt 1050)
390 g T110 (statt Roggen, der schon im Sauerteig war)
150 g Tipo 0

Und zwei Löffel Rumfort LM aus dem Kühlschrank

Der Teig war von Anfang an eine Suppe und nicht zu falten, hatte aber eine außergewöhnliche Triebkraft

Nach der Phase s+f/30 Min Ruhe sah er so aus:



Wie beim ersten Versuch: Totalpleite. Dieses Mal kann ich einen Irrtum beim Wiegen ausschließen, da ich eine Kontrollinstanz neben mir hatte.

Zweiter und letzter Versuch. Ich habe die Suppe in Formen geschaufelt und nach 1 Stunde Gare (bei der die Formen sich total gefüllt haben!!!) geht es jetzt in den Ofen.
Frust pur...
Nie wieder...

LG
Monika

[Brotstern]

Kann ich nur bestätigen, Monika - die Triebkraft war gigantisch! Ich habe noch 60 g LM dazugegeben, wenn ich mich getraut hätte, wärs besser gewesen, die Hefe wegzulassen oder max. die Hälfte zu nehmen.

Es war eine einzige Klebepampe, ich glaube, das backe ich nicht noch mal!

[Lulu]

Hier nun auch meine Ergebnisse:













Als Broetchen mit herzhaftem Belag lecker.... ich habe Roggen/Dinkel gewählt anstatt Weizen... und 2 EL LM + 5 gr- Flohsamenschalen dazu. Wahrscheinlich wars das, dass der Teig sich gut haendeln liess.
Werde ich garantiert wieder backen.