Jetzt bin ich auch zum Hochladen der Bilder gekommen und konnte mir eure Backergebnisse in Ruhe ansehen. Alle könne sich auf die Schulter klopfen, das sieht wirklich sehr gut aus und die "junge Göttin" hat wieder mal gezeigt, warum sie den güldenen Schein um ihre Locken hat
Nein, im Ernst, deine Baguettes sind wirklich der absolute Hammer, ganz großes Kino, Ulla
Michael, deine sind auch perfekt, da sieht man, dass man mit der richtigen Technik auch mit nachgemachtem T65 so tolle Ergebnisse erreichen kann. Vielen Dank für deine Tipps, ich werde das nächste Mal mit dem Thermometer nachmessen. Diese Mal habe ich es nach Gefühl gemacht
Ich habe in den letzten drei Tagen drei verschiedene Baguettes gebacken, unter nicht optimalen Umständen für neue Rezepte, weil ich immer zwischendurch backen musste, aber es ging nicht anders
Gestartet bin ich am Donnerstag mit den
Sehmataler Brotstangen, außerhalb der Konkurrenz zum Üben
( Ich brauche am Dienstag eine Menge Baguette für eine Einladung.) Direktlink zum Rezept --->
Sehmataler StangenbrotGestern war dann das Schelli-Baguette dran. Auffrischen hatte gut geklappt, Teigbereitung auch, nur fand ich, dass die 2,5 Stunden Gare vor der Kühlung den Teig schon recht stark aufgelockert hatten...
dann folgte eine Gare von 13 oder 14 Stunden...so
...so kam er aus dem Kühlschrank...
Mit der Aufarbeitung a la Schelli bin ich nicht gut zurecht gekommen, hab nicht richtig verstanden, was er mit noch mal auf Spannung bringen vor dem Ziehen meint, fürchte ich. Jedenfalls gaben die teile nicht so gut nach, wie ich wollte.
Vom gebackenen Brot habe ich keine Fotos, hab ich eben bemerkt, nur einen Anschnitt, bei dem man schon sehen kann, dass ich da zuviel dran rumgewürgt habe.
Die zweite Hälfte habe ich dann klassisch geformt und das lief besser...
Die Porung ist auch besser.... dachte ich, bevor ich Ullas Luftnummer sah
Es schmeckt uns trotzdem sehr gut, so gut, dass das erste heute gleich verputzt wurde.Ich bin jetzt mal sehr gespannt, wie die Baguettes von Michael mit der längeren Gare werden.
ULLA, wie lang hattest du deinen Teig im Kühlschrank?
Gestern Abend hab ich dann noch den Poolish für Björns Baguette angesetzt und heute Mittag das halbe Rezept gebacken. Das ist mir ganz schön daneben gegangen. Soweit alles im grünen Bereich...
Aber dann gingen die Schnitte beim Backen nicht richtig auf...
... und die Krume ist unterirdisch
Dicht, feucht und schwer und schmeckt auch nicht besonders. Wie Hansi schon schrieb, es fehlt was.
Warum das schief ging? Vielleicht lag es doch das Mehl. ich habe beim letzten Mehlcheck einen Rest Bio T65 von Schelli gefunden, der schon 6 Monate über dem MHD war. Es roch gut, schmeckte gut, also habe ich es genommen. Die Kruste ist übrigens prima. Knusprig, nicht zu dick und wohlschmeckend
Vielleicht mache ich noch einen Versuch mit dem Label Rouge, eventuell mit längerer kalten Gare, allerdings schmecken mir im Moment die Sauerteig Baguettes so gut, dass es den etwas größeren Aufwand meiner Meinung nach wirklich wert ist.
Ich bin froh, dass ich nicht abgesagt hatte. Es hat wie immer wieder richtig Spaß gemacht und es gibt immer was zum Lernen dazu. Danke Ulla, für alle Vorbereitungen, besonders da du sonst noch so schwer im Stress bist