Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Aber nur dieses eine Mal

Ich wusste gar nicht, wie schwierig das ist und wie vergesslich ihr seid

[hansigü]

Bitte bis Samstag nur Beiträge/Fotos zur Vorbreitung und Backergebnisse posten.

Wenn ich nicht wüßte, dass Du enorm viel zu tun hast, würde ich diesen Satz wörtlich nehmen, Ulla Du bist die Beste!

[Little Muffin]

Aber nur dieses eine Mal

Ich wusste gar nicht, wie schwierig das ist und wie vergesslich ihr seid

Es juckt uns halt untern den Fingern, was sollen wir denn machen. Wenn man sonst den ganzen Tag krank zu Hause rumsitzt und nix zu tun hat.

_xmas hat geschrieben:

Bitte bis Samstag nur Beiträge/Fotos zur Vorbreitung und Backergebnisse posten.



Wenn ich nicht wüßte, dass Du enorm viel zu tun hast, würde ich diesen Satz wörtlich nehmen, Ulla Du bist die Beste!

Hatte den "Fehler" glatt überlesen. Meine Poolish stell ich noch ein, muß mal nach der Fotokarte suchen. Die ist mir vorhin abhanden gekommen.

[_xmas]

Hansi, ich weiß gar nicht, wovon du redest
Aber schön zu wissen, dass ihr so nachsichtig seid

[Little Muffin]

Ich schau mir grad die Bilder an, man sieht richtig wie kaputt die Oberfläche des gegangenen und gefalteten Teiges ist.

Und das war mein Poolish, einen Tick zu flüssig, aber vorher war er mir zu fest.


Und der Rest folgt morgen.

[hansigü]

Habe gerade Schelli aus dem Ofen geholt, es duftet sehr gut, naja vom Aussehen her zeig ich mal.....na gut, morgen
Daniela, wir müssen warten, noch mal ist die junge Göttin nicht mit uns gnädig

[Little Muffin]

Das ist die Vorbereitung. Würde ich morgen backen, hätte ich heute den Teig gemacht und dann wäre das der Poolish für heute. Oder was meinst Du mit warten?

Wir sind ganz artig.

Hansi, Ich hab's heute nicht so mit dem Lesen, sind sie nicht so schön geworden? Vielleicht hast Du die Megaporung, die blieb bei mir aus.

[hansigü]

Mit Einstellen der fertigen Baguettebilder, Daniela. Die Porung ist ok, das Äußere verbesserungswürdig, der Geschmack, lecker, ohne den unangenehmen Säuregeschmack wie im September! Aber Schellis sehen auch nicht wie gemalt aus, eben auseinandergezogen, wie er schreibt

[Yannik]

Hallo zusammen,

ich hab auch schon mit dem Schelli-Baguette gestartet. Gestern Abend hab ich damit begonnen das Roggen-ST (ich weiß... ) zu Weizensauerteig umzuzüchten und gleichzeitig aufzufrischen, er war dann nach dem 3. Mal schön hochgekommen.



Der Teig gefällt mir bis jetzt eigentlich ganz gut, lässt sich gut verarbeiten. Hier nach dem 1. Stretch and fold:



Jetzt wandert er gleich in den Kühlschrank, morgen gehts weiter. Bin gespannt was hier so fabriziert wird

[Little Muffin]

Also, ich habe die Poren fleißig rausgeschlagen und beim Versuch das Baguette zu schließen, sind sie auch verlohren gegangen. Vorbereitsungsbilder und Ergebnisse gibt es dann -ganz brav- morgenfrüh.

[Goldy]

Werde mich an Schellis Rezept versuchen.Gestern meinen MC aufgefrischt,den werde ich für Schellis Rezept nehmen.
Nun steht er warm nach dem 3. Auffrischen auf dem Heizungsofen,da hat er es schön kuschlig.Da ich wieder nur 550 W habe wird es eh eine Abwandlung seines schönen Rezeptes.
Werde heute wohl eine Nachtschicht machen.

[SteMa]

Hier die Vorbereitungen zu Brotdocs Baguettes:



Vor der ersten Ruhepause:




Nach dem S&F:

[hansigü]

Stefanie, schnell die Teige fallen raus

[SteMa]

Alles noch gerettet, Hansi

[Lenta]

@Lenta, du nimmst ein weites Gefäß für den ST - versuche es mal mit einem hohen und kleinem Durchmesser. War die Temperatur bei der Führung hoch genug??

Das ist ja interessant, werde ich ausprobieren! Der ST stand auf dem Kachelofen wie immer und der war schön moggelig warm, exakter kann ich die Temperatur nicht beschreiben.
Weißt doch das ich ein Nach-Gefühl-Bäcker bin und kein technisch hochgerüsteter.

Daniela, arg viel anders sah er auch beim Anrühren auch nicht aus sprich hochgegangen ist er so gut wie gar nicht. Aber es ist halt eine Dame und ziert sich. Aroma und Trieb sind vorhanden, auf jeden Fall war das bisher immer so...

Hansi, verträgst du die italienische Sonne überhaupt? Die ist nämlich stark

[Little Muffin]

Also irgendwie sehen eure Teige ganz anders aus. Und das ist auch eine langzeitige Beobachtung meinerseits. Gebe ich solchen Teigen nämlich noch weiter Wasser zu und knete sie schön aus, dann lassen die sich prima dehnen und falten. Aber belasse ich es fast dabei, dann habe ich den Schlamassel. Und langsam werde ich das Gefühl nicht los, dass ich generell mehr Wasser zugeben muß. Ich stell jetzt auch meine Vorbereitungsteige vor.

Das ist der Poolish verrührt mit dem Wasser und dem Mehl, ohne der Quellzeit:



Und hier haben wir jetzt den Teig nach dem Auskneten, ich habe bereits Wasser hinzugefügt und zu diesem Zeitpunkt wäre er für mich perfekt gewesen. Hätte ich den jetzt besser nur gehen lassen sollen und nichts mehr gemacht....

[Rennschnecke]

Daniela
mein Baguette mit Poolish von Björn/brotdoc sah in der Ankersum ähnlich aus wie deiner.
Welches Mehl war das denn bei dir?
Ich habe hier das 550 Bio von Kaufland genommen und habe den Teig komplett mit der Rolle geknetet.

Das Poolish hatte heute Morgen so viel Druck im Töpfchen das der Deckel abgesprungenen war.


Ich habe den Teig dann eben doch noch verbacken ehe er auf dem Balkon einfriert.



Die anderen Bilder gibt es Morgen. Bin brav.
Mein Weizensauer muss noch der darf dann Morgen ran und wird Sonntag gebacken.

[hansigü]

Hansi, verträgst du die italienische Sonne überhaupt? Die ist nämlich stark

Lenta, wenn ich das wüßte , bis Südtirol, weiter bin ich bisher nicht gekommen
und ob das schon italienische Sonne ist

Nun alle Teige ruhen im Kühli, das Schellibaguette hat zur Leber sehr gut geschmeckt!
Morgen gehts weiter
Ich bin gespannt, ihr auch?

[_xmas]

Jepp, aber wie

[Eigebroetli]

@Ulla Morgen geht's los Nur leider stand deshalb bei der Arbeit viel an, was das Vorbacken verunmöglichte.
@Lenta, lass mal bitte die Sonne wo sie ist, ich brauche noch etwas mehr Schnee auf der Nordseite

Eure Teige sehen schon total spannend aus! Bin sehr auf eure Ergebnisse gespannt!