Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[OfenKante]

Morgen zusammen!

Ihr seid ja schon richtig fleißig gewesen! Eure Brote sehen alle echt super aus. Eure Variationen sind toll!

Mein Sauerteig ist jetzt auch ausgeschlafen, los kann's gehen!

(Irgendwie kann ich mein Bild gerade nicht hochladen... )


Sven

[oschii]

Hallo,
also mein Brühstück war auch zu trocken. Ich habe auch kein Wasser mehr dazugegeben.
Da ich ja endlich verstanden habe wie ein Rezept umgerechnet wird habe ichs natürlich auch gleicg gemacht.

Sauerteig
121g Roggenmehl T1150
121g Wasser, warm
13 g Anstellgut

Brühstück
218 g Roggenschrot, mittel
36 g Haferflocken, kernig
59 g Leinsamen
216 g Wasser, kochend

Teig
Sauerteig
Brühstück
59 g Roggenmehl T 1150
300 g Weizenmehl T 550
13 g Hefe
13 g Salz
90 g Wasser, warm
Ich war soweit zufrieden aber sehr skeptisch.
Der Teig war mit der Wassermenge viel zu fest. Also habe ich Wasser nach Gefühl dazugegeben. Die Knetzeit hat sich dadurch auch um einiges verlängert. Der Teig war nach meinem Gefühl nicht schlecht. Nach der Ruhezeit allerdings eindeutig zu fest. Habe den Teig dann so gelassen und wie im Rezept beschrieben weiter verarbeitet. Im Gärkörbchen ist der Schluß dann aufgegangen.Nach ca. 1 Stunde habe ich das Brot eingeschnitten und mit Schwaden geschoben.
Momentan kült es ab. Ofentrieb war fast keiner zu beobachten obwohl der Teig einen guten Garpunkt hatte.
Eigentlich bin ich ziemlich enttäuscht.
Jetzt bin ich mal gespannt wie die Krume ist und wie es schmeckt. Ich halte euch auf dem laufenden.
Euer leicht deprimierter oschi

[Ebbi]

Hansi, es ist egal ob geschälter oder ungeschälter Sesam, ich mag beide gerne und tausche die beliebig aus. Ich find der ungeschälte sieht etwas rustikaler aus.

BackAzubi, sieht klasse aus hast du das erste mit dem Schluss nach oben gebacken oder ist das einfach so nett eingerissen? Die Form gefällt mir.

Linda, schönes Krüstchen

Epona, das sieht auch ohne Sesam super aus

Goldy, gute Besserung

Bei euch sieht der Teig auch so fest aus, das hat mit nicht gefallen, also hab ich noch einiges an Wasser zugegeben. Mal sehen was draus wird. Mein Teig steht jetzt gerade zur Gare. Und ich hab das Sesam jetzt schon drauf. Meine Erfahrung, das was nach der Gare drauf gestreut wird, fällt auch ganz schnell wieder runter.

Fotos kommen auch noch nach, mein PC hat grad endlos Updates gemacht.

[Feey]

Ich mach die 2,5 fache Menge. Zuerst mit dem Knethaken in der Assistent und dann mit der Walze.
Also meine Maschine war gut beschäftigt und ich musste assistieren, anders wäre es nicht geworden mit ordentlich kneten. Der Teig ist schon verdammt strafff - mit 3 "f"
Aber wenn ich mir so Eure fertigen Brote anschau, hab ich Hoffnung.
Das Goldkrüstchen kann doch nun nicht enttäuschen, wo wir so hard drum gekämpft haben!

[Goldy]

So habe fertig
es wurde die 2,5 fache Menge gemacht. Mit dem Knethaken ging es nicht so gut habe die Walze noch eingesetzt,der Teig war mir zu trocken 20 ml Wasser noch dazu dann ging es.
Das nächstes mal werde ich dann die Rezeptmenge für 2 Brote noch erhöhen,eventuell 3,5 fache Menge die verlieren sich ja im Ofen. Aber ich habe keine 1 kg Gärkörbchen nur 850 g,da dachte ich bevor es zu eng wird.
So nun noch warten bis es kalt ist,dann gibt es den Anschnitt vielleicht.

[Goldy]

Feey das war bei mir auch so,Nachhilfe ist öfter angesagt und etwas mehr Wasser halt auch.
Ja man muss sich an den Assistenten erst gewöhnen,ist wie im wahren Leben da muss man sich an die Assistenten auch erst gewöhnen.

[lisa und finja]

Hallo zusammen,

Ich bin auch fertig Ich habe diee 4fache Menge genommen, statt Roggenschrot habe ich Weizenschrot genommen und den Sesam weggelassen, wegen Allergiker. Das Brot ist im Topf gebacken, ich habe einen großen Bräter. Ich denke auch, beim nächstenmal werde ich etwas mehr Wasser nehmen.

Die anderen Brote hier sind ja auch super geworden.

Danke für's Backtreffen, ich freu mich auf's nächste Mal.

[Brötchentante]

Sodele, Freunde der Goldkruste
Habe fertig !
Wahrscheinlich war mein Gärkörbchen zu groß, es gab kaum Ofentrieb.
Zunächst trieb der Teig vor dem Backen gut, so dass meine Bedenken fast dahin schwanden. Ich wendete 2x stretch and fold an und da ging der Teig ab ,wie Schmidts Katze.Im Ofen passierte dann nichts mehr. Ich bin eh kein großer Freund von Roggen. Der Anschnitt ist für mich naja. Der Geschmack ( essen gerade Gulaschsuppe ) gut. Mein Mann findet es prima...die Alternative ist aber auch das Freiburger Holzofenbrot,dass nach 3 Tagen ein wahrer Hefeklumpen ist.
Das Goldkrüstchen kommt wahrscheinlich nicht auf meine Favoritenliste.
Die Wasserangabe für den Sauerteig und dem Hauptteig ist definitiv zu gering.

[sun42]

Ich gehöre eigentlich zur Rietberger-Fraktion … vergeblich ... jetzt ist es doch die Goldkruste geworden. Ein paar Bilder zur Teigbereitung und Ergebnis:











Fazit: Geschmacklich ist dieses "Weizenmischbrot" (Roggenanteil 43%) sehr schön. Die Wassermenge hat bei mir gut gepasst. Diese muss gegebenenfalls - abhängig vom Saatenanteil im Schrot - noch variiert werden. Bei einer Teigeinlage von 650g betrug die Backzeit bei mir knapp 45 Minuten.

[Ebbi]

Sun, Lisa und Goldy, tolle Krusten

So jetzt meine Fotos, mein Krüstchen wird innen auch goldig, hab Goldleinsaat genommen, die musste zuerst weg

[Feey]

Ach, bin mit meiner Assistent schon zufrieden. Aber hatte auch meine "Eingewühnungsphase"
Ja, mehr Wasser hab ich auch gebraucht, schon im Brühstück. Und da es mir beim Kneten noch immer relativ trocken erschien hab ich kurzerhand noch den (kleinen) Rest von meinem AST untergearbeitet, der noch übrig war vorm neuen Ansatz.
Na bin mal gespannt. Ich werd ja Brötchen machen.

[OfenKante]

@Goldy:

Goldig!

Die sind so schön rund geworden, mal sehen ob meine beiden auch so aussehen.

Ja Ebbi, über den Sesam mache ich mir auch ein bisschen Sorgen. Drückt ihr anderen den Sesam wenigstens leicht an?

Bei den Fotos von Lisa und Finja bekomme ich Hunger. Viel Hunger!

Meine Assistent ist auch ein bisschen ratlos mit trockenen Teig. Ich stehe auch meisten daneben. Ich gebe das Mehl immer erst während des Knetens in die Schüssel. Mit etwas Geduld, wird der Teig dann gut geknetet.

Sven

[Ebbi]

Brötchentante, tolles Brot, die Einschnitte gefallen mir besonders gut

[SteMa]

ich freu mich, dass so zahlreich mitgebacken wird!!!

Hier mein Krüstchen vor dem Einschießen:



und hier fix und fertig:

[Goldy]

Lisa das sieht doch gut aus.
Michael auch Deine Brote sehen toll aus.
Das Innenleben gefällt mir gut ,na mal sehen was bei mir wird.

Danke Sven ich habe meine mit nassen Händen und warmen Wasser eingestrichen,dann den Sesam darauf.
Danke Ebbi es sind eben echte Goldstücke bei Dir.
Brötchentante aber im Topf sieht es doch sehr gut aus.
Klasse geworden Stefanie

[UlrikeM]

Mensch ward ihr schon fleißig, eine sehr schöne Variationspalette von Goldkrüstchen hab ich gerade bestaunt Das finde ich am Backtreffen immer am Schönsten.

Ja ja die Frühaufsteher Ich habe erst um neun das Brühstück angesetzt.
Jetzt bin ich doch sehr beruhigt, dass bei euch allen der Teig und auch das Brühstück zu fest waren. Bin ich bei Christians Broten gar nicht gewöhnt Der Klumpen rotierte lustig in der Assistent, ohne dass sich was tat. Hab gleich noch mal nachgerechnet, ob ich was falsch gemacht habe, war aber alles in Butter. Daher auch einiges an Wasser dazugegeben, mindestens 50 ml. Ich hätte mal besser messen sollen, für ein eventuelles nächstes Mal.
Ich habe zusätzlich noch etwas LM dazu und weniger Hefe genommen. Die Teigmenge hatte ich auf 1150g Teigeinwaage hochgerechnet. Jetzt ruht das Teil noch, aber bald kann es in den Ofen...

Ist glatt von Vorteil, wenn man etwas später anfängt Dann sieht man die Schwierigkeiten, mit den die anderen sich plagen.

[calimera]

Ihr wahrt ja schon alle fleissig

Meine Goldkruste mit Nachwuchs ist auch fertig

Habe die Doppelte Menge gebacken. Eine Gold-Kruste und die andere Hälfte
Gold-Krüstchen
Brauchte aber auch 40gr. Wasser mehr, bis der Teig gepasst hat.

reifer Sauerteig




vor der Gare


nach der Gare


bereit zum backen


fertig...

[calimera]

Ja, in dem Fall ist es ein Vorteil, Ulrike

Hab auch 100gr LM zugegeben. Mach ich eigentlich bei allen Broten, seit ich den habe

Jedenfalls sind das richtig schön Goldkrusten geworden.
Gefallen mir alle

Aber soo, werde ich die nicht mehr backen. Der Sesam fällt ja das meiste wieder ab
Bei meinen jedenfalls
Das nächste Mal, werde ich den Sesam ins Brühstück packen

So, und jetzt widme ich mich wieder dem RIETBERGER

[hansigü]

So, nach Einkaufen, Saubermachen, Lesen und Staunen über die vielen schönen Goldkrusten, hier noch meine Bilder

Teig nach ca. 45 min Gare


dann nach fast 60 min


Eingesesamt und Eingeschnitten


nach 55 min aus dem Ofen geholt


Gare war schon zu weit, hätte doch bei 45 min Gare Einschießen sollen. Macht nix, Hauptsache keine Übergare!
Geruch, sehr lecker, Geschmackstest kommt später!
Linda, Deine Gare war nicht zu weit sondern Du hast zu früh eingeschossen, wenn der Ausbund so mächtig aufreißt!
Bitte das leckere Brot nicht an die Ente verfüttern, die schaut schon so gierig

Calimera, deshalb mag ich Brot und Brötchen mit Aufstreu eigentlich gar nicht, egal diese Schweinerei beim Schneiden, "egal" ist ein Thüringer Ausdruck und heißt "immer"!

[Feey]

Genau aus dem Grund bin ich auch mehr für Saaten im Brot als auf dem Brot. Spätestens beim Aufschneiden oder Reinbeissen fallen sie dann ab.