Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Feey, sicher nicht süß.
Für die süße Fraktion haben wir Linda "engagiert"
Das kommt ja zusätzlich....

[Feey]

Hab heute meine ersten Brioche gebacken. Die Knoterei fand ich schon ne echte Herausforderung. Sah einfacher aus als es war. Würde so was als "süß" gelten?

[Tosca]

Nun kommt noch das Bild mit dem Anschnitt von meiner Goldkruste.
Anmerken möchte ich, dass ich die zweifache Menge vom Rezept genommen habe. Außerdem
habe ich einen Teil des Weizenmehls durch Ruchmehl ersetzt und bei der Gelegenheit mal mein Roggen-Anstellgut (bis auf einen kleinen Rest) verbacken.
Das Brot ist so sehr lecker und hat auch eine saftige Krume. Werde ich bestimmt mal wieder backen. Das Rezept ist übrigens eines von denen, mit dem man schön mit diversen Zutaten oder Mehlen variieren kann und hat dann immer ein etwas anderes Brot.

[Goldy]

Das hast Du nicht verlernt schön das Du mitgebacken hast sieht super aus Dein Brot.

[Tosca]

Hallöchen,
@ sun - Michael, Du hast es auf dem Zutatenbild richtig gesehen. Ich habe einen knappen Teelöffel flüssiges Backmalz zur Unterstützung der Hefe als Nahrung sowie zur Geschmacksabrundung hinzugegeben.

[lisa und finja]

tolles Brot ist das geworden, Ute. Und so ein schönes Foto.

[Ebbi]

und noch ein paar suuuper Brote
Lentas fehlt noch oder hab ich das übersehen

Ulla

[Lenta]

Ich komm' ja schon *schnauf'

Ich back' doch im Keller, da gibts kein Internet.

Aaaaaalso, da mein Eierpad entweder Text oder Foddos zulässt und bei letzterem immer nur eins nach dem anderen wird es etwas dauern

Sauerteig stand fast 20 Stunden, erstens weil er über Nacht kälter stand als erwartet und zweitens nutzten wir das schöne Wetter. Hier dann fertig mit dem Brühstück (geröstete Haferflocken, 20g Wasser mehr plus Salz gleichzeitig mit dem ST angesetzt)


Teigruhe waren bei mir 35 Minuten


Der Sesam tauchte nicht mehr auf , deshalb habe ich die Haferflocken die ich auch beim Brühstück verwendete als Aufstreu genommen. Der Einfachheit halber einfach ins Gärkörbchen gestreut....



.........und Teigling drauf auf die Flocken.


Ein warmes Plätzchen


Und feddich


Anschnitt kommt dann morgen

Achso, Anschüttflüssigkeit (bei mir wars abgelaufenes Bier ) brauchte ich die doppelte Menge wie viele andere auch. Schon interessant wie unterschiedlich die Mehle das Wasser binden.

[Ebbi]

doch nicht übersehen...
schön geworden Lenta

[UlrikeM]

Aber hallo, da ist ja noch so viel dazu gekommen und was für schöne Brote ! Und die vermisste Ute auch noch als seltener Gast Hast du das Rübenkraut gegen das Backmalz ausgetauscht oder beides genommen?

Gestern ganz frisch angeschnitten war ich ja vom Geschmack ja etwas enttäuscht, heute früh hat es mir viel besser geschmeckt. Das backe ich sicher noch mal wieder, und der Sesam bleibt drauf Der schmeckt nämlich lecker, was nicht heißt, dass man nicht auch noch welchen ins Brühstück machen kann.

Das war wirklich mal ein richtig gut besuchtes Backtreffen, unglaublich wie viele Zeit gefunden haben, um mitzumachen. Vielleicht war ja das Wettrennen um den Favoriten der Auslöser. Bei über 20 Seiten muss man aj neugierig werden

Und einen neuen Termin gibt es auch schon Da muss ich leider passen, da schaukele ich schon ein paar Tagen in der Hängematte oder teile die Fluten in der Lagune von Lamai
Im März, wenn´s nicht vor dem 10. ist, bin ich wieder dabei.

[Lulu]

Gestern ganz frisch angeschnitten war ich ja vom Geschmack ja etwas enttäuscht, heute früh hat es mir viel besser geschmeckt. Das backe ich sicher noch mal wieder, und der Sesam bleibt drauf Der schmeckt nämlich lecker, was nicht heißt, dass man nicht auch noch welchen ins Brühstück machen kann.

Das finde ich auch. Es ist nach einem Tag so richtig gut durchgezogen. Wirklich .

[Little Muffin]

So, Sauerteig (3 stufig) steht in der Gärbox, allerdings stand er erst mal im Manz, da ich in die Stadt getigert bin. Der war leider sehr sehr sehr warm bis heiß. Mal sehen was mein Sauerteig um 13 Uhr macht. Habe Goldleinsamen gekauft, normale bekam ich gar nicht. Teigmenge ganz klein wie hier im Rezept angegeben, ich bin gespannt.

[Sperling76]

Allen Bäckern ein riesiges Lob

Hier nun noch meine Bilder. Gebacken hatte ich bereits, wie angekündigt, am Samstag. Da aber schönster Sonnenschein war konnte ich leider nicht an den Rechner.









Als Christian das Rezept damals vorgestellt hatte hatte ich es schon einmal gebacken. Das war noch zu Beginn meiner Hobbybäckerei und das Brot hatte uns allen damals richtig gut geschmeckt. Jetzt bevorzugen wir vollkornige Roggenbrote und insofern ist das Urteil diesmal nicht so überzeugend, obwohl ich die Vollkornvariante gebacken habe.
Wir essen es aber trotzdem.

Danke Christian an das Rezept und ein Dank geht auch an die Organisatoren.

[Little Muffin]

Tja, und ich glaube, aus meinem Sauerteig wird nix mehr. Der stand wohl doch zu heiß.

[Brotstern]

Tosca, Lenta und Sperling - schnuckelige Brote habt ihr gebacken!
Das war ein sehr ergiebiges, schönes Online-Backen!

[Little Muffin]

Ich hab's mal wieder geschaft. Durch den zu heißen Ofen - und ich dachte, es nochmal gepackt zu haben - zeigt mein Sauerteig jetzt NULL Aktivität. Da ich meinen Ansatz in den vergangenen Tagen durch mehrmaliges Vergessen öfter aufgefrischt habe, teste ich jetzt mal einen letzten Versuch der letzten Stufe. Mal sehen was die Pampe in 4 Stunden sagt.

[SteMa]

Daniela

[Feey]

Ich drück Dir die Daumen!

[Little Muffin]

Jo, wenn damit nix passiert, dann setz ich um 18 Uhr neuen an und backe eben morgen.

[Little Muffin]

Bisher klapt alles super. Teig ist geknetet und ruht. Übliche Änderungen:
LM, Kümmel, Wasser- und Salzmengen angepasst.