Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

ich kann meinen Anschnitt nachreichen:



Das Brot ist sehr lecker und da ist sonst meisten Roggenvollkornbrote backe, mal was anderes.

[Feey]

.....Von meinen fast 100 Gästen morgen sind ca. 65% zwischen 75 und 85 Jahre alt - ich habe Angst, dass sie sonst die Zähne auf den Tisch legen

Hauptsache es schmeckt!!!

[Brotstern]

Sieht gut aus, Stefanie! Ich würde sagen, ähnelt meinem Anschnitt, nur deines ist höher, gefällt mir !

[calimera]

Ich bin begeistert von euren Backergebnissen. Sooo suuuper!!!!

die 2. ist gerade zusammen gerührt und wird ohne Aufstreu gebacken, dafür ist der Teig mit einem EL Tahini aromatisiert.

Mensch, da sagst du was
Tahin hätte ich auch noch ein Gläschen im Schrank gehabt
Hab ich überhaupt nicht mehr dran gedacht.
Das hätt ja super zu gepasst

Na ja, jetzt ist vorbei.
Hatt trotz dem Sesamgekrümel Spass gemacht zu backen

Alle Backergebnisse sehen sehr gut aus
Auf den Geschmackstest muss ich noch warten. Anschnittbilder gibt's auch erst Morgen.

[hansigü]

Irene, sieht doch gut aus Deine Brote!
Tja mit dem Geschmack ist das halt so ne Sache! Dem einen schmecken solche Brote, dem anderen nicht!
Und ob wir den Unterschied zwischen den Sauerteigführungen wirklich schmecken? Ich glaube da muss man eine Ausbildung zum Brotsommelier absolvieren

Ulrike, mir gehts auch schon wieder besser! Danke für´s Lob!
Deines sieht aber auch sehr gut aus!

Ulla, das kannste wirklich nicht machen mit den Senioren!

Stefanie, schöner Anschnitt!

Oma Jassy, das ist schade, dass Du enttäuscht bist

Das sind ja soviele Beiträge, da verliere ich langsam den Überblick

Ganz tolles Kino!!!

[lisa und finja]

Schau sich einer die Profis an, hier.... toll geworden, Stefanie, sieht sehr lecker aus

[funduq]

Schön eure Krüstchen.
Mir fällt es noch schwer Brotbackergebnisse zu beurteilen, deshalb trau ich mich nicht, "Noten" zu verteilen

Meine Goldkruste habe ich schon recht früh geknetet und sie ist deutlich mehr als 60 min gegart.
Da mein letztes Brot unten schwarz wurde, war ich vorsichtig mit der Anfangstemperatur, diesmal kein schwarzer Boden, dafür nicht wirklich goldig.

Jetzt kühlt es aus. Ab wann kann man es denn anschneiden?


LG

Steffi

Angeschnitten und als gut befunden. Meinem Mann hast besser geschmeckt als mein letztes Brot. Wird es also öfter gebacken, muss ja die ganzen Körner verarbeiten.
Da kann ich ja dann mal üben



I

[Brotstern]

Wisst ihr eigentlich, wieviele Hobbybäcker heute hier mitgebacken haben??

!! 27 !!

Von allen sind die Fotos noch nicht da, die kommen noch! Eine super Teilnahme!

Oma Jassy, so schlecht sieht der Anschnitt aber nicht aus, und ich finde auch nicht, dass die Krume zu dicht wirkt. Mache doch morgen noch mal ein Foto bei Tageslicht, kannst es ja auswechseln. Dann hast du vielleicht auch einen "scharfen" Anschnitt.

[Yannik]

Sodele - fertig. Bin auf den Anschnitt gespannt...
Habe nicht wie im Rezept den Sesam nach dem Gehen aufgebracht, sondern die Brote quasi mit dem Sesam aufgearbeitet. So fällt glaub auch nichts mehr ab Schwarzer Sesam ist auch noch etwas dabei.




Anschneiden und probieren kann man gleich, Steffi. Nur vollständig schneiden am besten erst kalt, sonst "nudelt" die noch nicht ganz feste Krume...

[Feey]

Jaa! ich hab es langsam wieder raus, wie das mit den Fotos geht!!!





Die 2,5 fache Menge hat bei mir 19 Brötchen zu 90g ergeben

[UlrikeM]

Auch sehr schön, Yannik

Steffi, ich habe es eben angeschnitten, es war gerade kalt, aber ganz ehrlich, es ist schon noch ziemlich feucht. Es geht aber, weil ich mit der elektrischen Schneidemaschine mit glattem Messer schneide. Aber ich kann mir das auch nicht verkneifen, nur bei absoluten Körnerbroten siegt die Vernunft

Hier also noch mein Anschnitt:


Ich werde nicht mehr bei 270°C vorheizen, der Boden ist mir echt zu dunkel, ansonsten ist die dunkle Kruste wohlschmeckend. Die Krume ist noch ziemlich feucht, das wird sich vermutlich bis morgen geben. Geschmacklich bin ich etwas enttäuscht, hätte mir mehr versprochen. Vielleicht wird das aber auch bis morgen besser.
Man wird schon ganz schön verwöhnt durch die Lutz-, Björn-, Dietmar-, Schelli-Brote und die vielen BBF-Brote, die mit zwei STen und Vorteigen gebacken werden Oder die Übernachtgare.

[EvaM]

nach einer unbeabsichtigten Pause nun die restlichen Bilder meiner Goldkruste:
so sah mein Sauerteig aus. Ich denke, ich hätte ihn auch schon zwei Stunden vorher verwenden können


Das Brühstück hatte für mich zu wenig Wasser:


vor der Gare


Und dann das Resultat: während der Sesamarbeiten klingelte das Telefon und ich Dödel habe ich nicht daran gedacht, erst das Mehl vom Laib zu beseln, bevor ich Wasser sprühe. Daher ist es ein Sesam-Mehlkruste geworden... . Vor lauter Diskussion habe ich auch glaub ich den Schuss seitlich gelagert.




Während ich schreibe, esse ich gerade eine Scheibe. Mir schmeckt es sehr gut. Die Krume könnte saftiger sein. Das Mehrkornbrot von Hamelman bleibt mein Favorit.
Aber die Geschmäcker sind zum Glück verschieden.

Mir hat das Treffen sehr viel Spaß gemacht! Danke an Ulla und Linda für die Organisation und die Tabelle!

[EvaM]

Ich habe mir jetzt erst alle Bilder angesehen. Ich finde, die Rietberger haben besonders schöne Krusten gebacken . Alles sehr schöne Resultate!

[Ebbi]

WOW, noch mehr tolle Krusten und Krüstchen

Irene, den Unterschied vom Salzsauer merkt man nur bei Roggenbroten mit mehr als 80% Roggenmehl, da macht es im Geschmack und in der Verarbeitung schon einen Unterschied.

Stark, so viele Mitbäcker dann fehlen nur noch ein paar wenige

Ich werd mein Krüstchen nachher auch noch anschneiden. Aber jetzt erst mal kochen

[Jodu]

Leider bekomme ich es nicht "gebacken" vom Handy oder Tablet Bilder einzufügen. Daher jetzt erst:







Allerdings habe ich ein wenig gemogelt. Da mir die Krume im Amboss Blog nicht gefiehl habe ich anstatt Schrott Vollkorn Mehl genommen. (alle Schritte/Mehle ansonsten aber beibehalten)

Anschnitt und Geschmacksbewertung wird nach geliefert. Der Ofen hat seine weitere Bewährungsprobe bestanden. Dank allen die zwischendurch Tipps gegeben haben bezüglich Zeit und Temperatur.



Also, schön anzuschauen, aber für meinen VK verwöhnten Gaumen - na ja. Der Rest der Familie findet es mild und es soll am Montag mit in die Schule.

Hat Spaß gemacht mit Euch zu backen. Toll das sich so viele haben anstecken lassen. Lag bestimmt auch an dem netten Service mit der Mengentabelle. Vielen Dank noch einmal.

Jetzt gibt es Abendbrot mit Goldkruste .

[EvaM]

Oschi, wenn Du wirklich nochmal backen möchtest, würde ich Tahinpaste reinpacken. Die Idee von Ulla ist wunderbar und dann dürfte der Brotgeschmack nochmal besser werden!

@ Feey, gut, dass ihr bald umzieht! . Aus genau diesem Grund habe ich am Mittwoch die Pyrolyse laufen lassen..

[Chorus]

Stress pur, unvorhergesehener Besuch....nur gebacken, seit 10 Stunden Küche....Goldkrüstchen sind bei mir Rotgoldkrüstchen...ich habe mit geröstetem Sesam bestreut, bescheuerte Idee und vergessen einzuschneiden... Bah...












Anschnittbild folgt....


ich bin fix und foxy....

riechen tut super, ich bin gespannt wie der Anschnitt ausfällt.....denn den Teig fand ich ungewohnt fest, obwohl ich 10 gr. mehr Wasser zugegeben habe...

Fühlt euch mal gedrückt....

[Little Muffin]

du, so etwa 45-60 min in etwa oder wie Brötchentante schrieb, 96° Innentemperatur!
Meins war ca. 55-60 min drinnen, habe aber nicht die Gesamte Zeit 220° wie Christian im Rezept schreibt. Also entweder Temperatur messen oder Klopftest machen!

Echt nur so wenig? Bei mir bleiben 1kg Brote mindestens 60min. im Ofen und ich gebe gerne noch 10 min. drauf. Ich mag es lieber, wenn die Kruste schön ausgebacken ist.

Wenn ich Eure Brote so sehe denke ich, hätt'ste doch mal besser mitgebacken. Vor allem bei dem Schneeregen heute. Aber dann habe ich bemerkt, dass ich keinerlei Schrote oder Kröner da habe und auch kein Roggenvollkorn oder Dinkelvollkornmehl, welches es zur Not auch noch getan hätten. Tja, das ist dann eben Pech.

[BackAzubi]

Ebbi hat geschrieben

BackAzubi, sieht klasse aus hast du das erste mit dem Schluss nach oben gebacken oder ist das einfach so nett eingerissen? Die Form gefällt mir.

Ich hatte den Schuss nach unten, aber im Topf gebacken, nichts eingeschnitten
lG Wolfgang

[Yannik]

Die Krusten werden ja immer schöner... Meinen hätte wohl auch noch etwas LM gut getan, da wäre der Ofentrieb bestimmt etwas besser gewesen.

Der Anschnitt könnte besser sein, nach dem, was ich hier bereits gesehen habe.. Liegt vielleicht aber auch am selbst gehäckselten Roggenschrot , wenn ich es das nächste Mal mache nehme ich auch einfach Vollkornmehl. Guter Tipp, Jodu!



Geschmack ist aber super