Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Coco]

Guten Morgen zusammen

alle schon fleissig :-)

Wenn ich jetzt mein Mehlkochstück mit euren vergleiche, dann denke ich, hat meins zu stark gebunden.
Was denkt ihr, soll ich nochmals ein neues machen?




LG, Coco

[hansigü]

Das dürfte schon ok sein, Coco. Wenn der Hauptteig zu fest sein sollte kannste ja immer noch ein winziges Schlöckchen Wasser dazu geben!

[Amboss]

Guten Morgen ihr fleißigen Weizenbrötchen-Bäcker,

mein Kochstück ist auch bereits fertig:



@ Coco
Wenn es dir zu fest erscheint, misch doch noch ein paar Tropfen Wasser unter bis dir die Konsistenz gefällt.

Liebe Grüß
Christian

[Coco]

Danke, Hansi. Dann leg ich mal los.

[Oma Jassy]

Mein Mehlkochstück ist auch fertig, allerdings doppelte Menge. Ich brauche heute noch Brötchen für Sohn/Schwiegertochter. Teig steht jetzt zur ersten Gare bei 18° C im Bad

[Amboss]

Mein Teig ist nun geknetet, einmal gefalten und in einer geölten Schüssel zur Ruhe gelegt:

[Lenta]

Ihr seid aber schon fleißig!!
Mein Teig sieht vor der Salzzugabe etwas seltsam aus


Jetzt knetet er gerade mit dem Salz und wenigstens löst er sich ein wenig vom Schüsselrand........zum Glück kommen da noch zwei Runden stretch and fold hinzu.

[hansigü]

Mein Teig wurde schon das zweite mal gefaltet!

Nach dem Kneten, der Teig hat einen schönen Glanz, gut poliert halt


nach dem ersten Falten


und nach dem zweiten Falten, er fasst sich sehr schön an


Lenta, der wird sehr schön durchs Strecken und Falten, klebt auch kaum noch!

[cheriechen]

Hallo liebe Bäckers- und Bauersleut' (ihr kennt euch tatsächlich aus bei "Bauer sucht Frau"??)...
Ich habe den Teig gerade zur ersten Ruhe gestellt, sieht aus wie bei euch...
Verzeiht, dass ich erst nachher ein Ergebnisfoto einstelle! Ich muss beim Streichen helfen, denn ICH wollte unbedingt, dass gestrichen wird.
Ernte gerade schon missbilligende Blicke, weil ich am Laptop bin...

[Lenta]

Gut Hansi, dann hoffe ich mal das der meinige auch so schön wird wie der deinige!

[Oma Jassy]

Ich finde auch der Teig lässt sich schön verarbeiten. Hier nach dem ersten Falten :

[Isa]

Guten Morgen zusammen,

mein Teig steht im kühlen Flur. Ich hab etwas mehr Wasser dran gemacht, da mir der Teig zu fest erschien. Hab nur 10g Hefe verwendet und lasse den Teig dafür länger im Flur stehen.

So schön glatt wie Hansis ist mein Teig nicht, hab aber auch keine Knetmaschine sondern nur einen ollen Mixer mit Knethaken und meine Hände. Aber der Teig fühlt sich gut an, wie andere Brötchenteige, die gemacht habe.

[Isa]

Hier mal ein Bild, nicht irritiert sein, meine Kartoffel bestand aus Canihua, Leinsamenschrot und etwas Wasser.

[Coco]

so, mein Teig ist auch das erste Mal gefaltet. Und so sieht er aus.

[Billa]

Guten Morgen, ihr fleißigen Bäckersleut`! Bis jetzt sieht alles sehr gut aus, was ich sehe. Hier sind meine Bilder vom bisherigen Stand. Ich habe noch eine Anmerkung (steht auch im Rezept!) Wenn der Teig nach dem 1. Falten nicht mehr klebt und eine schöne Struktur hat, nicht nochmal falten. Die Krume der Brötchen könnte sonst etwas zäh werden.

[_xmas]

Guten Morgen, da der frühe Vogel mich mal kann, werde ich jetzt loslegen. Mehlkochstück ist fertig.
Euch einen schönen Backtag.
Was ich hier schon sehe, lässt Gutes ahnen

[Oma Jassy]

Nach dem zweiten Falten:



Das gäbe bestimmt auch ein schönes Brot. Das werde ich mal versuchen, falls die Brötchen was werden und schmecken.

[Maja]

Morgen!
Und ich habe meinen Einsatz verpasst. Also werde ich morgen nachbacken und oon Euren Erfahrungen profitieren.
Sieht alles gut aus bis jetzt.
FBG Maja

[hansigü]

Ulla, Du willst sicherlich auch kein Gold im Mund haben
So, die Teiglinge sind auf dem Lochblech und harren der Dinge die da kommen.

Der Teig nach den 2,5 h


rund gewirkt


auf dem Lochblech


Ich werde die Teiglinge einfach vorm Einschießen einschneiden und nicht rum und num drehen, ist mir zuviel Arbeit, bin ich zu faul dazu

Habe nebenbei zwei Aromakochstücke im Ofen gemacht, die muss ich jetzt mal rausnehmen, damit der Ofen auch zur rechten Zeit die richtige Temperatur hat.

[Brotstern]

Guten Morgen..............ähm, Mittag meine ich!

hansigü, werden das nur 10 Brötchen von den angegeben Zutaten?
Dann könnte ich mich ja auch mal daran wagen, aber erst muss ich mein Tiefkühlfach abtauen und Platz für Brötchen schaffen.

brotstern