Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Typ 1150]

Ich vertrete dann mal die Nachtschicht bin erst heute abend zum backen gekommen. Was ich bisher gesehen habe ist alles super, großes Kompliment. Das ist auch ganz schön an dem Rezept, daß man recht flexibel ist, weil es keine zeitkritischen Vorteige gibt. Und, und das ist die Hauptsache, sie schmecken gut.

[_xmas]

Klasse Chris, tolles Ergebnis - ich vertrete mit Dir die Nachtschicht. Bin gerade zurück.
Job ist Job - und deshalb erst jetzt meine Fotos vom Vormittag, Anschnitt jetzt gerade fotografiert, klaro, die Lichtverhältnisse halten einen Hüftschuss im Rahmen. Trotzdem: beste Brötkes Brigitte, der Geschmack gefällt. Es hat Spaß gemacht, das Backvergnügen wird kurzfristig wiederholt. Die Backergebnisse der eifrigen Bäckersleut' lassen sich sehen

[UlrikeM]

Chris, die hast du aber schön lackiert Auch eine schöne Variante.

Das ist mal ein krönender Abschluss, Ulla Klasse Ausbund, schöne Form, tolle Kruste. So will ich die auch mal backen.

[IKE777]

@Calimera
das Anordnen geschieht mit einem Programm - mit welchem Brigitte arbeitet weiß ich allerdings nicht.
Wenn du deine Bilder verkleinerst, werden sie schneller hochgeladen.

[hansigü]

So die Frühschicht meldet sich und genießt gerade die leckeren Brötchen zum Frühstück und betrachtet dabei die Ergebnisse der Spät- und Nachtschicht
Sehr schöne Brötchen sind uns allen gelungen

Susanne und Stefanie: sehen supi aus.
Du wirst Dich schon an Deinen Ofen gewöhnen und naja, wenn die Brötchen warten müssen, dann ist die Gefahr der Übergare immer gegeben. Aber sie haben ja gerade noch überlebt und mußten nicht ins Gras beißen

Calimera: schöne Fotoserie und sehr schöne Brötchen, super Ausbund

Anette, Yannik und Ulrike:

Irene: da hast Du recht, aber ich weiß auch nicht warum das Einschneiden auf einmal so funktioniert
Aber das Äußere ist ja nicht das Wichtigste, wie bei uns Menschlein: es zählt das Innenleben und der gute Geschmack

Chris: die sehn aber wirklich wie geleckt aus

Ulla: Deine Brötchen haben auch gewaltige Ausbunde, da hört man es förmlich krachen

So, will mal die letzte Hälfte vom Brötchen genießen

[Maja]

Meine Brötchen gehen gerade.
FBG Maja

[Billa]

Einen guten Morgen euch allen!
Und ich komme aus dem Staunen nicht heraus, denn auch die "Nachtschicht" hat ganz wunderbare Brötchen gebacken. Großes Kompliment euch allen.
Chris wie bekommst du den schönen Glanz auf die Brötchen?

Calimera ich bearbeite meine Bilder mit Picasa, erstelle dann eine Collage und verkleinere das Ganze mit Irfanview. Das einzelne Hochladen von mehreren Bildern nervte mich nämlich auch immer.

[Maja]

So, hier sind sie. Ein wenig zu dunkel, war kurz nicht in der Küche.



FBG Maja

[Typ 1150]

Chris wie bekommst du den schönen Glanz auf die Brötchen?

Ist simpel einfach die heissen Brötchen mit Wasser abstreichen und nochmal ein paar Minuten in den noch heissen Ofen stellen. Auch Glanzstreiche genannt, geht am besten mit so einem Teil http://www.backstars.de/nuetzliche-helf ... zgriff.php

[Tosca]

Hallöchen,
so, die Sonntagsbrötchen sind allmählich auch in die Gänge. Aber noch ist mein Hamster im Ofen.

Zutaten


nach dem Kneten

[IKE777]

nachdem ich immer wieder mal was vergesse, habe ich mir schon des öfteren vorgenommen, die Sachen alle parat zu stellen die das Rezept erfordert.
So wie du, Ute.
Aber manchmal bleibt es beim Vorhaben
Bin gespannt auf dein Ergebnis.

Auch die anderen, die jetzt noch "geliefert" haben. Allesamt toll.
Ich denke, diesmal war niemand vom Ergebnis enttäuscht. Spricht für das Rezept!

[Tosca]

nun, ich habe es geschafft, und meine Küche ist schon wieder tip top.
Zu dem Rezept möchte ich sagen, dass es wirklich gut zu händeln war, aber leider etwas arg zeitintensiv. Beim Mehl habe ich etwas gemischt, und zwar halb und halb Weizenmehl T 550 und Gelbweizenmehl T 550. Etwas mehr Wasser habe ich auch gebraucht. Alles in allem ein schönes Rezept und duftende Brötchen. Wie sie schmecken, weiß ich erst morgen.


ganz knapp volle Gare


fertige Brötchen


Anschnitt

[lisa und finja]

Tolle Brötchen habt ihr alle gebacken. Herzlichen Glückwunsch.

Es ist so schön, eure Beiträge zu lesen. Ich habe schon herzlich gelacht. Viel schöner als Fernsehen, da kommt nur Quatsch.

Liebe Grüße
Lisa

[cheriechen]

Gestern am späten Nachmittag war schon abzusehen, dass für das Sonntagsfrühstück nicht mehr viel übrig bleibt. Ich habe gegrübelt, ob es nicht auch mit Übernachtgare funktioniert. Und dann wollte ich es wissen! Schnell einen warm geführten LM-Vorteig angerührt u im Backofen bei eingeschalteter Lampe gehen gelassen. Dadurch konnte ich die Hefemenge stark reduzieren. Der aufgegangene Teig ging auf den Naturkühlschrank ( Terrasse, mit Wolldecke eingepackt). Bestimmt kann man auch die fertigen Teiglinge kühl stellen, aber ich hatte keine Lust mehr..

http://boulancheriechen.wordpress.com/2 ... kochstuck/
Diesmal war ich schlauer - doppeltes Rezept (und schnell ein paar davon in den Froster)..

[Yannik]

Allsamt tolle Brötchen sind hier heute nochmal entstanden, liebe Nachbäcker

So wie ich das lese, gab es diesmal, bis auf kleine Schönheitsmakel, keine Ausfälle. SUPER! Das spricht auch für die Qualität des Rezepts.

[littlefrog]

Ich reiche dann mal den Anschnitt von heute morgen nach. Ich hatte kein Gerstenmalzsirup also habe ich Gerstenmalz genommen so habe ich die Brötchen wie der nette Bäcker von nebenan auf "dunkel Vollkorn" getrimmt schmecken tun sie sehr lecker, das Malz schmeckt man gar nicht durch:

[Billa]

Chris wie bekommst du den schönen Glanz auf die Brötchen?

Ist simpel einfach die heissen Brötchen mit Wasser abstreichen und nochmal ein paar Minuten in den noch heissen Ofen stellen. Auch Glanzstreiche genannt, geht am besten mit so einem Teil http://www.backstars.de/nuetzliche-helf ... zgriff.php

Danke Chris. Es scheint am Manzi zu liegen, aber der Glanz durch das Abstreichen mit kaltem Wasser entsteht bei mir nur bei Laugengebäck. Alle anderen Brötchen blieben bisher matt. Ich probiere es trotzdem nochmal aus. Mir gefallen nämlich glänzende Brötchen ganz sehr.

@Maja
Deine Brötchen haben für mich genau die richtige Krustenfarbe. Ich finde sie absolut nicht zu dunkel.
@ Tosca
Das sind seeehr schöne Brötchen geworden.
@cheriechen
Deine über nacht gegarten Brötchen sehen sehr gut aus. Eine schöne Idee, die ich sicher auch mal ausprobieren werde.
@littlelfrog
Durch die Malzzugabe scheinen das ganz andere Brötchen geworden zu sein als die normalen. Gefallen mir gut und schmecken bestimmt schön malzig.

[cheriechen]

Hm, die dunklen gefallen mir aber auch sehr gut!!!

[_xmas]

Ein Hinweis nach diesem erfolgreichen Backwochenende:

Das nächste Online-Backtreffen findet am 15. Februar statt

[calimera]

Also, mir gefallen all die vielen Brötchen
Es sind alle sehr schön geworden
Geschmeckt haben sie uns auch sehr gut
Das heisst für mich: Die werden wieder gebacken

Danke Brigitte für den Tip mit dem Fotoprogramm, (mit Picasa arbeite ich schon) aber das andere muss mein Freund mal ran. Sowas überlasse ich lieber ihm...