Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Andreas!]

Es geht weiter,,,

Der Sauerteig ging kaum, war aber heftig sauer (20h 26°C). Ordentlich geknetet (40min, Haken!!!!), mal schauen! Ich habe Mehle und Brühstück vorgewärmt.

Gruß, Andreas

Vollkornmehle

Sauerteig

Teig an Haken

Fertiger Teig

[Caröle]

Ich habe bei meinem Brot keine deutliche Säure rausgeschmeckt... es ist sehr ausgewogen,
würzig. Mein Sauerteig ging auch bei 26°C, nach 21 Stunden hab ich ihn verarbeitet.

[EvaM]

Etwas sehnsüchtig-und neidisch , weil ich immer noch ohne Backofen bin, schaue ich auf Euer Backtreffen. Das Brot ist wohl doch nicht so einfach, wie es sich liest! Die ersten Resultate können sich aber sehen lassen! Viel Spaß weiterhin!

[Andreas!]

Noch gut 100ml Wasser zusätzlich - fühlt sich gut an. Wirken fällt heute aus, wie immer beim Kasten...

Nach 1h Kesselgare:

[hansigü]

Eva, das glaube ich dir gerne!

Miez, der Schrot und Flocken aus Waldstaude, RVKM von der hießigen Mühle. Dinkel selber gemahlen.
Ja ich habe mehr ASG genommen, da ich zu spät dran war!
Hätte die TE doch etwas erhöhen sollen, die Scheiben könnten ruhig größer sein

Ulla, das war mir schon klar, dass das nicht dein Brot ist!
Aber deine Krume ist ja noch wirklich super"luftig"
Ich finde es nur mit Butter einfach saulecker, selbst meine Beste hat gläserne Augen gehabt, als sie dran roch und es dann verkostet hat

Caro, 24 h sollte es wenigsten reifen können, aber die Neugierde.....

Klaus, eigentlich sollte es bei 230° angebacken werden, das habe ich auch überlesen und wie immer bei 250° angebacken, dann aber schnell auf 190 runter gedreht. Kann mir schon vorstellen, dass es im HBO schneller durch ist. Auf keinen Fall hättest du es länger drinnen lassen sollen!

Andreas, bin gespannt!

[Caröle]

Caro, 24 h sollte es wenigsten reifen können, aber die Neugierde.....

Ich weiß... aber als ich Deine schöne Krume gesehen habe, war ich so gespannt, wie meins aussieht.
Ich hab eben zum Abendbrot gleich noch den Rest vom vorhin abgeschnittenen Kanten verdrückt. Wunderbar saftige und weiche Krume, tolles Aroma. Morgen zeig ich Euch wie die Krume dann inzwischen aussieht, 90% vom Brot sind ja noch da und dürfen bis morgen ruhen.

[Andreas!]

Nach 80min Gare im Ofen bei 32°C - wenn die Bläschen kommen, wird es Zeit...

[hansigü]

aber als ich Deine schöne Krume gesehen habe

Jetzt bin ich dran Schuld

[hansigü]

höchstens indirekt

[Sheraja]

Meine Brote sind auch fertig. Nach über 2 Stunden Stückgare hat sich der Teig dann doch noch bewegt. Sehen nicht so schlecht aus, aber ich kann grad keine Bilder einstellen, morgen werde ich die Bilder nachreichen.

[brotpraktiger]

Gerade ging mein Brot in den Ofen.

Es wäre fast schiefgegangen: Ich hatte beim Hauptteig die Wassermenge nicht halbiert. Gott sei Dank hatte ich wegen des Hinweises, mit der Wassermenge vorsichtig zu sein, erst einmal "nur" 200g Wasser dazu getan. Der Teig war seeeehr weich.
Dann fiel mir auf, dass bei den Mengen wohl ein kleiner Fehler war.
Ich habe dann mit 65g R VKM und D VKM zusätzlich korrigiert.
Bei 30°C Stock- und Stückgare ging dann auch endlich der Teig auf. Der ST war zunächst nicht wesentlich größer geworden.
Auch ich habe nicht mehr gewirkt, sondern den Teig direkt in die Form umgefüllt.

Erster Eindruck im Ofen: Nochmals ein sehr schöner Trieb, das Brot schaut über die Form hinaus.

Jetzt also nur noch abwarten. Wobei das nächste Brot auch schon wartet, dass es auch in die Wärme darf ...

[Kläuschen]

Dann hatte der Teig ca. 30° und zur Gare bei 24° in die Gärbox!

Hansi, macht man das so, dass man das Brot, sofern es die richtige Teigtemperatur hat, nur bei 24° reifen lässt? Ich stelle die Temperatur meiner Box auch auf 30°.

[hansigü]

Nun meistens reifen die Teiglinge ja bei Raumtemperatur und in der Backstube ist´s auch noch wärmer. Ich habe das aus dem Bauch heraus so gemacht, da es in meiner Küche etwas kühler ist!
Du kannst deine Box auch auf 30° stellen, dann geht´s noch schneller.

[brotpraktiger]

Noch was: Meine Brote waren im HBO schon nach 35 Min. fertig.
Kerntemperatur 98°. Hätte ich trotzdem länger backen müssen?

Schon nach weniger als einer Stunde hatte ich auch - bei einer Teigmenge von ca. 1kg - eine Kerntemperatur von 98°C und eine kräftige "Bräunung". Also etwas früher als im Rezept ("Backzeit gesamt bei 650g Teigeinlage / ca. 90 Minuten") schon aus dem Ofen geholt.

[Andreas!]

So, ich habe fertig. Sehr früh geschnitten, weil 3 Hälften in den Froster kamen. War dann doch etwas zu gar, macht aber einen guten Eindruck!





Edit: nach der Nacht regulär geschnitten und verkostet: kräftig, saftig, lecker!

[matthes]

Anschnitt





Schmeckt super lecker

[Caröle]

Hier noch mein Anschnitt von heute morgen:

[Mimi]

Sehr schöne Anschnitte von Eich allen.

Ich habe auch gerade angesäbelt. Das Brot ist Innen noch ziemlich feucht. Vom Geschmack her unterstreicht die feine Säure das Kräftige vom Roggen. Also genau nach unserem Gusto.

Ich glaube, weizenlastige Bäcker werden aufgrund der Säure die Zähne heben

Ich hatte übrigens groben Schrot vom Champagnerroggen genommen.



Viel Erfolg noch allen Mit/Nachbäckern für heute.

[Espresso-Miez]

Caro: das gefällt mir gut!

Ulla: Dein Anschnitt wäre mir für dieses Schrot-Brot schon zu locker-fluffig. Vielleicht aber für Deine lädierten Kauleisten gerade richtig.

Bei Hansi würde ich jetzt gerade ganz gern für ein spätes Frühstück zugreifen!

Mein Teig kommt erst noch...

[_xmas]

Miez, vielleicht hat die lockere Krume etwas mit meinen kleinen Backformen zu tun, die ich dann auch noch bei 28 Grad in die Wärmebox gestellt habe.
Meinen Nachbarn wird es hoffentlich besser schmecken als mir.