Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Werner33]

Welche Brezeln wollt Ihr herstellen

Schwäbische
Badische
Bayrische

Rezept und Info hier:

http://www.e-baker.net/brezeln-und-brezen

[IKE777]

die von Plötz schaut meiner heißgeliebten Brezel am ähnlichsten - wenn ich sie nur könnte.
Er spricht von einfach - dann wäre das ja ein guter Anfang.
Ich habe auf jeden Fall am 28. Zeit (bis zum nächsten Termin kann ich noch nicht planen).

[Trifolata]

Ich kann "leider" nur am 25.! Am 1.9. bin ich in der Schweiz in Urlaub und habe Hochzeitstag.
Laugenkastanien nach Marla sind sehr zu empfehlen, brauch ich aber nicht zu backen, da sie zu meinem Standardrepertoire gehören und bei der ganzen Familie und Freunden sehr gefragt sind. Ich würde gerne "Knoten" oder Stangen machen. Den Link von Werner habe ich auch schon gelesen.
Noch ein Hinweis zu Lutz Rezept, in dem es ums Schwaden geht (Zitat aus dieser Broschüre):

In den meisten Bäckereien wird ohne Schwaden und mit offenem Zug gebacken. In manchen Regionen wird zwar direkt oder nach einer Minute leicht Schwaden gegeben. Je nach technischen Gegebenheiten ist dann jedoch das Risiko, eine glanzlose Brezel zu erhalten, relativ hoch. Daher sollte auf eine Schwadengabe verzichtet werden.

Ich warte mal den Termin ab!

[Sperling76]

Bei Ketex gibt es auch ein tolles Bagelrezept.
Viele Grüße
Spring

[Andreas2233]

Guten Morgen,

da wir ja am Wochenende nach Holland wollen habe ich bereits gestern die Vorräte wieder aufgefüllt.
Wieder das Rezept von eibauer, um 20% reduziert wegen der Maschine.
Zusätzlich habe ich noch einen Esslöffel LM verarbeitet.
Damit ich nicht nächste Woche gleich wieder Laugengebäck machen muss habe ich die Menge verdoppelt. Bei meiner Maschine also aus 1600 Gr Mehl zwei Teige hergestellt. Das Laugengebäck steht gerade recht hoch im Kurs...

Es war mir jedoch zu mühsam diese Mengen zu schleifen und rollen deshalb habe ich "Kissen" mit der Spachtel abgestochen. Die Methode ist für mich deutlich besser, ich bekomme fast keine Schmerzen davon.
Ein Nachteil dieser Methode ist, dass ich die Teiglinge nach Augenmaß portionieren muss. Da ich ein schlechtes Augenmaß habe sind sie etwas unterschiedlich groß geworden. Grundsätzlich stört mich das gar nicht. So kann man auch mal mehrere verschieden Brötchen essen und ist nicht bereits nach dem zweiten satt.

Wegen meinem "Salzproblem" habe ich einen Teil mit Sesam bestreut.
Dieses Mal hatte ich keine Probleme mit ungleicher Bräunung. Das Backblech hatte ich gleich in die Mitte des Ofens vor den Ventilator gestellt.
Das erste Blech finde ich fast schon etwas zu stark gebräunt. Wegen der Dicke der Kissen hatte ich sie 22 Minuten im Ofen. Das zweite Blech war nur 18 Minuten im Ofen.

Inzwischen klappt das Belaugen recht gut. Wie beim letzten Male hatte ich mit einem Plasitksack die Arbeitsfläche abgedeckt. Nach dem Belaugen habe ich die Lauge wieder in die Flasche umgefüllt. Dadurch konnte ich auch gut den Verbrauch der Lauge erkennen, weniger Inhalt in der Flasche. Ich hatte auch das Gefühl, dass die Lauge nicht mehr ganz so stark war wie bei der ersten Anwendung. Für die nächste Backaktion werde ich die Lauge wie auf einen Liter auffüllen und entsprechend noch von den Perlen dazu geben.

[_xmas]

Sollten wir den Backtag vielleicht verschieben und am 1. oder 8. September gemeinsam backen?
Ich werde an diesem Wochenende (durch Personalausfall im Geschäft) nicht mitbacken können.
Egal, welchen Termin ihr wählt (auch der 25. steht noch zur Diskussion) - ich kann jederzeit nachbacken... nun solltet ihr das Datum abstimmen und Eure Favoriten wählen

Rezepte für Laugengebäck:

1. dieses Inge (iobrecht)
2. dieses Lutz, Plötzblog
3. oder dieses hier Micha, grain de sel

Rezepte für Bagels:
1. dieses Ketex
2. dieses Stefanie, Hefe und mehr
3. oder dieses hier Ulrike, Küchenlatein

[Ebbi]

das sind ja alles Rezepte bei denen die Teiglinge übernacht gelagert werden. Wie wollt ihr das machen?
Freitag Abends alles vorbereiten, Samstag Morgen backen - dann fällt ja wohl morgen schonmal weg.
Oder Samstag Abend vorbereiten, Sonntag morgen backen?

am 8.9. hab ich keine Zeit, sonst ist mir egal.

Meine Favoriten sind:

Inges Laugengebäck und Stefanies Bagels

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
ich bin für den 1.9. und das Rezept von Lutz.

[calimera]

Mir passen, stand meines jetzigen Wissens, alle Datums...

Ich würde mich für das Rezept von Micha (grain de sel) entscheiden

[Little Muffin]

Ich würd gerne verschieben!

[Sperling76]

1.9.
Laugengebäck Nr 1
Bagels Nr 2

[IKE777]

Termin 1.9. (am 8. kann ich nicht)
Backwerk:
Laugen 1
Bagels 1

[Little Muffin]

08.09.12
Brezeln 1
Bagels 3

[_xmas]

1.9.
Bagels 1

[Goldy]

Am 1. 9. kann ich mitbacken aber was?
Laugengebäck habe ich ja schon mal gebacken damals die Kastanien nach Marla

[Lenta]

Am 1.9. habe ich Hochzeitstag, für mich wäre der 8.9. besser.

Die Teile von grain de sel wären meine Wahl

[_xmas]

Nachdem sich einige Bäckersleut' sehr unklar ausgedrückt haben und zu wenige gevotet haben, mache ich mal einen Vorschlag, damit das Backtreffen überhaupt stattfindet.
Jeder backt sein bevorzugtes Laugengebäck und wir vergleichen...
Bei den Bagels kann das genauso gemacht werden.

Beim nächsten Backtreffen sollten wir uns aber unbedingt wieder auf ein einziges Gebäck (ohne Alternative) festlegen, sonst läuft die gemeinsame Bäckerei aus dem Ruder und hat mit dem Backtreffen, wie es mal geplant war, nichts mehr zu tun.

In freudiger Erwartung, dass doch noch ein paar mehr zum Backtreffen erscheinen, würde ich mich freuen, wenn ihr dem obigen Vorschlag zustimmt oder einen besseren macht.
Bis morgen sollte das entschieden sein - oder?

[IKE777]

Falls dieses Backen am 1.9. stattfindet, werde ich mich an Laugengebäck #1 versuchen und somit auch Brezeln schlingen.
Das erinnert mich an einen Bäckermeister der etliche Helfer in der Backstube hatte. Er erzählte, dass er an der Brezel erkennt, wer sie geschlungen hat.
Ich denke, meine würde er am schnellsten herausfinden

[_xmas]

Ich denke, meine würde er am schnellsten herausfinden

Oder meine

[Sperling76]

Oft haben sich einige Bäcker ja erst kurzfristig entschieden mitzubacken.

Wie wollen wir es denn halten? Da beide Rezepte über Nacht ruhen wird dann am 1.9. gebacken und am 2.9. abgebacken oder wie?

Viele Grüße
Sperling