Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Roggenvollkorn]

Hallo,
ich verstehe die Infos der Manz-Webseite zum Dampfabzug nicht.
- Zum einen: "Der MANZ ist der einzige Haushaltsbackofen, der komplett dampfdicht abschließt".
- Zum anderen: "Nur der überschüssige Dampf wird über das Dampfabzug-Endstück oben auf dem Deckel des Backofens abgeleitet."

Entweder ist der Ofen dicht oder er hat einen wie auch immer gearteten Abzug.
Wie ist dies zu verstehen und wie definiert sich "überschüssiger Dampf"?

Ein Manzianer kann mir dies sicher erklären...

[Hermann]

Der Ofen ist dampfdicht konstruiert. Aber, dass der überschüssige Dampfdruck raus kann, hat er oben ein Rohr, oder wie bei meinem, fehlt unten die Dichtungslippe.

[Roggenvollkorn]

Ist das Rohr mit einem Überdruck-Ventil versehen oder einfach so klein im Durchmesser, dass so gut wie keine Konvektion und damit nur ein geringer Verlust von Feuchtigkeit auftritt?

[Roggenvollkorn]

Ich habe bei Manz nachgefragt.

Die Tür ist dampfdicht, der überflüssige Dampf entweicht unter der Backplatte durch eine Öffnung mit 25 mm. Dies funktioniert durch Überdruck.

Durch den kleinen Querschnitt - vermute ich - ist der Wärmeverlust vernachlässigbar.