Für Backkurse die ich halte benötige ich einen mobilen Brotbackofen mit Backstein und Dampf.
Ich hatte für meine Backstube einen Deck-Ofen direkt vom Hersteller in China via Alibaba bezogen und daher habe ich bestehende Kontakte zu Herstellern. Bei der Recherche bin ich auf einen kleinen gewerblichen Brotbackofen gestoßen der eine Backkammer von 35 x 35 x 20 cm hat und mit einem Backstein ausgestattet ist. Er hat zwar keine Schwadenfunktion, der Hersteller könnte das aber mit geringem Aufwand nachrüsten indem er einen Dampfgenerator der für kleine Haushalts-Espressomaschinen bestimmt ist einbaut. Für einen solch kleinen Ofen ist eine solche Dampfanlage mehr als ausreichend. Man müsste dann halt Wasser manuell einfüllen wie eben bei einer Haushalts-Espressomaschine auch. Ist ja keine Mühe.
Zwei der Hersteller sind im Prinzip bereit eine solche Sonderanfertigung durchzuführen, allerdings nicht für ein einziges Exemplar. Der Ofen kostet in China auch gerade 'mal 120-130 USD, die verdienen also nicht gerade die Welt mit diesem Gerät. Man könnte die aber mit einer Sammelbestellung von 10 oder mehr Geräten überzeugen daß es den Aufwand Wert ist, denn sie verstehen wohl daß ein solches Modell mit Dampf wenn es erst einmal da ist, sich dann sicherlich besser und mit einer höheren Marge verkaufen lässt.
Die Technischen Daten sind:
Elektrische Versorgung: 200-240V, 50/60Hz, 2000W
Unter- und Oberhitze, separat regelbar im Bereich 0-350 Grad Celsius
Innenbeleuchtung und mechanischer 60 Minuten Timer
Aussenmaße: 55 x 48 x 40 cm, Innenmaße: 35 x 35 x 20 cm
Aus rostfreiem Stahl, Glaß und Steinplatte,
nur der Türgriff und die Knöpfe sind aus Kunststoff
Gewicht: 24 Kg, mit Verpackung (Sperrholzkiste) 31 Kg
Mit dem Dampf ausgestattet würde das Gehäuse möglicherweise noch einige Zentimeter weiter, das Gewicht um 1-2 Kg höher und die maximale Leistungsaufnahme um 500-600W höher (aber nur wenn das Wasser aufgeheizt wird, also nicht kontinuierlich).
Das Gerät ist für Hotel und Restaurantküchen und damit zum gerwerblichen Einsatz bestimmt. Die Qualität gewerblicher Geräte aus China ist sehr viel höher als bei Haushaltsgeräten. Es hat oft Schönheitsfehler wie Leisten und Bleche die nicht exact im Lot sind oder Schrauben die nicht überall den gleichen Abstand haben und manchmal ein wenig schief eingeschraubt sind, aber das beeinträchtigt die Funktion und die Stabilität der Geräte nicht.
Die Frage ist also nun: Wäre hier Jemand an einer Sammelbestellung eines solchen Ofens in Sonderanfertigung mit Dampf interessiert? Falls ja bitte bei mir melden. Ich möchte aber vorrausschicken daß die ganze Sache sicherlich ein wenig Zeit benötigen wird. Erstens müssten wir eine entsprechende Anzahl von Interessenten finden, dann mit dem Hersteller verhandeln, und schliesslich müsste der dann die Geräte bauen. Da sind einige Monate realistisch.
Der gleiche Ofen (aber halt ohne Dampf) wird übrigens in Deutschland von einer Firma Beeketal für 350 oder 400 EUR angeboten.
In China nehmen sie es mit Urheberrecht nicht so ganz genau deswegen findet man oft das gleiche Produkt/Design (manchmal mit kleinen Änderungen) bei verschiedenen miteinander Konkurrierenden Herstellern. Dieser Ofen wird ebenso von mehreren Herstellern produziert und angeboten.
Ich hätte ein Foto eingestellt aber die Forumsregeln sagen daß man nur Fotos einstellen darf für die man das Urheberrecht besitzt. Ich habe aber nur das Foto von der Broschüre des Herstellers.
Das Gerät ist aber auf Alibaba zu sehen:
https://www.alibaba.com/product-detail/EP1AT-electric-stainless-steel-single-layer_1600071675230.html
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