Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Satyrion]

Merci, Manfred .

Auf jeden Fall würde ich nach 12 - 15 Minuten Kneten...

Bedeutet dies, dass diese Knetdauer auch ein wichtiges Merkmal ist, um einen optimalen Pizzateig zu erhalten?

Bin mit dem Thema Pizza ja durch. Wollte nur kurz einwerfen, das es zwei Faktoren gibt die entscheidend sind. Knetdauer und Knetintensität. Deshalb kann man keine grundsätzliche Knetdauer angeben, denn unterschiedliche Technologien liefern unterschiedliche Zeiten.

[Mikado]

...es zwei Faktoren gibt die entscheidend sind. Knetdauer und Knetintensität. Deshalb kann man keine grundsätzliche Knetdauer angeben,

Manfred schrieb doch vorher von seiner Häussler SP10 und ich habe ihn so verstanden, dass er die 12 bis 15 Minuten Knetdauer auf diese Maschine bezog .

[lucopa]

Guten Abend ihr Pizzabäcker,

bei Weizenteigen ist die Knetdauer immer einer der entscheidenden Faktoren. Tatsächlich hängt das von einigen Faktoren ab; aber prinzipiell sieht man das den Teigen an (z.B. Fenstertest). Ich glaube aber, dass Knetzeiten unter 8 Minuten keine guten Ergebnisse bringen würden. Im Allgemeinen sind Zeit- Mengen- oder Temperaturangaben oft mehr oder weniger grobe Richtwerte. Alle Vorbedingungen abzubilden kann aber nicht das Ziel unserer Darstellungen sein.
Über 26 Grad würde ich die TT auf keinen Fall kommen lassen. Mischbrote können bis max. 32 Grad geführt werden (roggenlastige).

"Durch" ist man leider (oder Gottseidank?) nie. Mit 405er habe ich 1975 begonnen und 30 Jahre damit Pizza gebacken. Seit ich mit italienischen Mehlen backe und seit einiger Zeit mit dem roten Caputo bzw. jetzt mit dem Cuoco, bin ich fast im Pizzahimmel angekommen.

Noch ein Tipp: Versucht doch einmal mit 150g-Teiglingen zu arbeiten.

@Caröle,
bevor ich auf Pizza verzichte, würde ich auch bei 230 Grad backen. Die wird allemal schmecken.

Manfred

[padrem]

Ich habe mir erlaubt zum Thema Pizzateig / Pizzabacken einen neuen Thread zu erstellen und darin den letzten Kommentar von Manfred aufzugreifen.

Finde das Gespräch zu dem Thema sehr spannend, aber das hier weiterzuführen, wäre etwas off-topic.

[Linse83]

Guten Morgen,
ich habe mir gestern nun auch den Ooni Koda 16 gekauft. Natürlich dann auch gleich noch den Pizzateig angesetzt, um heute gleich loslegen zu können. Wird also gleich ne große Test-session mit 8 Pizzen

ne Frage hätte ich noch, in welchem Zeitlichen Abstand dreht ihr die Pizza? Nach Gefühl oder setzt ihr euch da nen Timer, z.B. alle 15/20 Sekunden drehn? Fertig gebacken sollen sie ja in ca 90 Sekunden sein...

[lucopa]

@linse83,

Bei einer Backzeit von 90 Sekunden wird 1 - 2 Mal „gedreht“.

Manfred

[Linse83]

Danke, aber die Antwort kam jetzt leider nach dem Pizza-Event
Hatte es schon nach der ersten Pizza ziemlich gut im Gefühl, die Pizzen, es waren 7 zum "Üben" in folge, wurden Perfekt